wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
РЕЧОТО — СОКРОВИЩЕ ВЕНЕТО
колонка эксперта
Елена Вилесова
винный эксперт, кавист студии Адвокат
Recioto della Valpolicella — то самое вино, что пили римские императоры, подавали на стол в домах Монтекки и Капулетти и предпочитал Данте. Оно создается из сортов винограда, что растут в Италии со времен древних римлян. Пожалуй, ни на одной территории не сохранилось столько уникальной, больше нигде неизвестной лозы, как в Вальполичелла.
Recioto della Valpolicella — то самое вино, что пили римские императоры, подавали на стол в домах Монтекки и Капулетти и предпочитал Данте. Оно создается из сортов винограда, что растут в Италии со времен древних римлян. Пожалуй, ни на одной территории не сохранилось столько уникальной, больше нигде неизвестной лозы, как в Вальполичелла.
ГЛАВНЫЕ СОРТА
Среди главных сортов Вальпочинелла — корвина, темный виноград с толстой кожицей, придающей винам заметную танинность и аромат. Кроме того, для производства местных вин используются рондинелла, молинара, барбера, кроатина, неграра и многие другие. На их основе создаются сладкие речото, сухие — амароне и тд.
СТИЛЬ РЕЧОТО
Речото делла Вальполичела — единственное в мире сладкое вино, которое исторически делали намеренно сладким и продолжают делать по сей день.
Этот удивительный напиток цвета спелого граната привлекает оттенками вишни и фиалок, ириса, меда, темного шоколада и табака, черноплодной рябины, чернослива и специй.

Название вина, а именно термин «recioto», произошло от слова «orecchio» что в переводе с веронского диалекта означает «ухо». Это связано с технологией производства: «ухом» называли верхнюю часть грозди винограда с ягодами, подпечеными солнцем, то есть более спелыми и сладкими. Именно эту часть использовали для производства речото для знати в Венецианской республике.
ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА: PASSITO
Насыщенность вкуса Речото достигается благодаря особой технологии производства. Называется этот метод «passito», от итальянского слова «изюм». Те самые «уши» — самые сладкие части виноградных гроздей, собирают отдельно, и прежде чем пустить под пресс подвяливают от 70 до 120 дней.

На юге Италии виноград подвяливают прямо под палящим солнцем. Но, поскольку Венето северный регион, этому могут помешать туманы. Поэтому, подвяливание происходит в специальных крытых помещениях, которые, как правило, располагаются на вершинах холмов для наилучшего проветривания.

Ранее грозди подвешивали, чтобы избежать гнили при тесном прикосновении гроздей, но сейчас используют маленькие пластиковые ящики, в которых виноград выкладывают в один слой. При подсушивании в идеальных условиях виноград теряет до 45% влаги. Затем его отправляют под пресс и оставляют бродить вместе мезгой — кожицей, косточками и даже гребнями. Благодаря этому Речото насыщается танинами и получает присущий лишь ему вкус и аромат.

На ферментацию этого вина уходит больше времени чем обычно — около 20 дней, а также требуется более низкая температура. Затем Речото процеживают и разливают по бочкам, где выдерживают не менее 12 месяцев.
РЕЧОТО В КОЛЛЕКЦИИ АДВОКАТ
выбор винного эксперта Елены Вилесовой
3 300р.
Tommasi, Recioto della Valpolicella DOC Classicо, Fiorato, 2015 (375 мл)
красное сладкое | 13%
(корвина 65%, рондинелла 30%, молинара 5%)

Италия, Венето, Вальпочинелла

Стиль
Восхитительное вино темно-рубинового цвета с сочным ароматом из нот ежевики, вишни, смородины, пряностей и ванили. Вкус — сладкий, шелковистый, с фруктово-ореховыми оттенками, округлой текстурой и продолжительным послевкусием.

Особенности производства
Перед отправкой в давильни виноград в течение 5 месяцев сушится естественным путем в деревянных ящиках для придания восхитительного аромата и глубокого, насыщенного вкуса с высоким содержанием сахара. Дополнительную сложность и пикантность вино приобретает в процессе 12-месячной выдержки в маленьких бочках из славонского дуба.

4 400р.
Nicolis,
Recioto della Valpolicella Classico DOCG

красное сладкое | 13,5%
(корвина, кроатина, молинара, рондинелла)

Италия, Венето, Вальпочинелла Классико

Стиль
Элегантное вино глубокого гранатово-красного цвета с насыщенным цветочными ароматом из нот фиалки, ириса, дикой розы и ванили. Вкус — полный, сливочно-сладковатый, с бархатистыми, теплыми фруктовыми оттенками и ярким характером.

Особенности производства
Перед выпуском вино хранится 6 месяцев в дубовых бочках и 2 месяца в бутылках перед выпуском продукции в продажу.