wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
КАК ПЬЕТ ТЕКИЛУ ХОРОШИЙ ГРИНГО
выбор кависта
Алла Мехоношина
винный эксперт, кавист студии Адвокат
Гринго — так, зачастую, в Мексике называют приезжую публику. Ты хороший гринго, если чтишь традиции потомков ацтеков, но сразу становишься плохим, если не знаешь, как правильно пить текилу. Особенно если привык пить ее с солью и лимоном — «Lick, Shoot, Bite!».
Текила — аутентичный напиток, название которому дал городок Текила, в чьих окрестностях выращивают агаву на огромных плантациях. Так уж сложилось, что многие традиции пития текилы нам навязывают производители алкогольных напитков. Пить текилу с солью и лимоном прививали нам долго, пропаганда шла по всем фронтам — от рекламных плакатов, до голливудских фильмов. На родине этого замечательного напитка, Мексике, его пьют совсем по-другому. Давайте разбираться, как это делать правильно.
ОБ ИСТОКАХ
Серийное производство напитка из голубой агавы стало возможным в XVII веке благодаря маркизу Педро Санчесу де Тахле. Культивировать голубую агаву для изготовления текилы стали в 1758 году, эту идею подал и разрабатывал Хосе Куэрво. Он владел грантом земли в городе Текила. Семья Хосе Антонио основала ферму по выращиванию агавы. В 1795 году Куэрво получили разрешение производить текилу в промышленных масштабах. Так первым производителем напитка из голубой агавы стала фирма «Cuervo». Фирма особенно выделялась на фоне других производителей тем, что впервые использовала бутылки для хранения напитка, тогда как все остальные производители использовали баррели.
ПРОИЗВОДСТВО ТЕКИЛЫ
Текила изготавливается исключительно из сока голубой агавы, несмотря на то, что в Мексике насчитывают более 300 разновидностей колючих лилий. Голубая агава, по мнению мексиканцев, самая сочная из лилий, в чьих недрах сохраняется большое количество сахара. Плантации голубой агавы размещаются на территории пяти мексиканских штатов: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас.
Приготовление текилы начинается с обработки созревшей голубой агавы перед ее цветением. Сборщики агавы срубают все остроконечные листья при помощи специальных тяжелых ножей — мачете. Затем луковицу подвергают длительному нагреву или запеканию для превращения ее крахмала в сахара. Куски пропаренной агавы размалывают для лучшей экстракции сахаристых веществ, отжимают сок, добавляют воду и сахар и тщательно перемешивают до полного растворения сахара. Затем в полученный сок добавляют особые дрожжи и разливают по деревянным или стальным бочкам для брожения в течение 4 дней — в результате образуется брага крепостью 7−12%. Полученная брага подвергается двойной перегонке, в результате чего напиток крепчает примерно до 55%. После дистилляции, двойной фильтрации и разбавления дистиллированной или подготовленной водой до более привычных параметров около 40% текилу разливает по бутылкам.
КАК ВЫБРАТЬ ХОРОШУЮ ТЕКИЛУ
Всю текилу можно разделить на две группы по содержанию количества дистиллята из голубой агавы в напитке.
TEQUILA 100% BLUE AGAVE

Производится и бутылируется только на территории пяти мексиканских штатов: Халиско, Мичоакан, Гуанахуато, Наярит и Тамаулипас. Высококачественная текила в составе имеет 100% спирты сорта голубой агавы.


TEQUILA MIXTO

К этой категории относятся напитки, содержащие от 99 до 51% дистиллированного сока голубой агавы. Оставшиеся 1−49% представляют собой тростниковый либо даже кукурузный дистилляты, а также различного рода красители и ароматизаторы: дубовый экстракт, карамель, сахарный сироп, глицерин, ваниль и т. д. Бутылки с подобным алкоголем поступают в продажу с надписью «Tequila»


В коллекции студии Адвокат представлена текила исключительно высшей категории — TEQUILA 100% BLUE AGAVE
КЛАССИФИКАЦИЯ
ПИТЬ КАК МЕКСИКАНЦЫ
Традиции употребления текилы порой принимают невиданные формы и методы. Знаменитое сочетание с солью и лимоном на самом деле только один из множества мексиканских вариантов как пить текилу — все зависит от места, компании и ее качества.
ЖЕЛТАЯ ТЕКИЛА

Желтую текилу (репосадо), так часто используемую в коктейлях, как раз лучше употреблять в чистом виде — не спеша, наслаждаясь каждым небольшим глотком, чтобы прочувствовать все вкусовые качества напитка


БЕЛАЯ ТЕКИЛА

Белую текилу чаще всего пьют способом, получившим название «выстрел». Но мексиканцы не очень приветствуют его, потому что никто не обратит внимания на вкус и качество текилы. Пожалуй, главным здесь является просто напиться. Этот способ считается наиболее выгодным для баров и клубов.


ВЫДЕРЖАННАЯ ТЕКИЛА

А вот текилу «аньехо», то есть выдержанную, пьют очень медленно. Данный способ получил название «Трансформер», так как он связан непосредственно с характером людей, которые пьют текилу. Типичная черта, сближающая тех, кто пьет напиток таким способом, это медлительность, неспешность. Пьющий как бы наполняет пространство своими действиями. Как правило, этот способ индивидуален, напиток пьется дома и люди зачастую имеют свой личный бар или даже текила-комнату.
КОКТЕЙЛИ С ТЕКИЛОЙ
Другие коктейли
КЛАССИЧЕСКАЯ МАРГАРИТА
Один из самых популярных коктейлей во всем мире, только в Америке ежегодно выпивается более 750 миллионов порций. Рецепт придумала техасская аристократка Маргарита Сеймз в 1948 году, в честь нее напиток и получил название.
ИНГРЕДИЕНТЫ
• текила
• апельсиновый ликер «Куантро»
• лимонный сок
• лед

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Три части текилы смешать в шейкере с одной частью апельсинового ликера и одной частью лимонного сока, затем добавить несколько кубиков льда. Готовый напиток лучше подавать в бокале с соляной кромкой.
Другие коктейли
САНГРИТА
Традиционный мексиканский коктейль чем-то напоминающий нашу «кровавую мэри»
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 6 томатов без шкурки
• сок 2 лимонов
• сок 3 лимонов
• 1 мелконарезанная луковица
• соль, перец, сахар (по 1 ч.л)
• 0,5 л текилы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все компоненты смешать в блендере. Перед подачей можно добавить колотый лед
Другие коктейли
МАЛИНОВАЯ МАРГАРИТА
Вариаций коктейля «Маргарита» существует огромное множество. Ягодные особенные — яркие, свежие и удивительно ароматные.
ИНГРЕДИЕНТЫ
• замороженная малина — 500 гр
• перец чили — 1шт
• сахарная пудра — 1 ст. л.
• текила — 30 мл на 1 порцию
• 1 лимон для украшения
• сахар для украшения бокалов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В миску сложить ингредиенты — малину, очищенный от семян перец чили, сахарную пудру. Залить 100 мл воды и медленно нагреть на плите, пока малина не разморозится и начнет выделять сок. Дать постоять 10 минут. Полученный сок процедить через сито, должно получиться около 300 мл малинового сока. Края бокалов смазать лимонным соком и обмакнуть в сахар. Налить 30 мл текилы, малиновый сок, сок лимона и долить газированной воды.
ВЫБОР КАВИСТА
текила из коллекции «Адвокат»
ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Tequila Tres Mujeres Blanco
текила бланко, 38% | Мексика, Халиско
2 400
р.
Особенности производства | при изготовлении текилы не применялись ароматизаторы и красители. После ферментации осуществлялась двойная дистилляция, которая делает вкус текилы особенно мягким. Белая текила после дистилляции не выдерживается, а сразу разливается по бутылкам
Состав | сок голубой агавы 100%

Цвет | кристально чистый
Аромат | легкий, слегка пряный аромат с оттенками ванили и фруктовой сладостью
Вкус | ярко выражены оттенки свежего меда, ванили и сока голубой агавы

Гастрономия | лучше всего употреблять в чистом виде, например, в традиционном сочетании с солью и лаймом. Она также послужит превосходным аперитивом
Температура подачи | 6−18 °С

Tequila Tres Mujeres— семейное предприятие, которым руководит Jesus Sergio Partida (Хесус Серджио Партида). Уже более 65 лет здесь занимаются выращиванием голубой агавы для производства традиционного мексиканского напитка. Хозяйство Партида считается лидером по выращиванию голубой агавы на собственных плантациях. Полученный из сердцевины растения сок несколько раз фильтруется и лишь после этого дважды подвергается дистилляции в медных кубах.

ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Don Julio Reposado
текила репосадо, 38% | Мексика, Халиско
8 000
р.
Особенности производства | вся работа, начиная от сбора агавы и заканчивая розливом в бутылки, выполняется вручную. Производится в небольшом количестве и относится к выдержанным текилам — 8 месяцев напиток хранится в бочках из американского белого дуба
Состав | сок голубой агавы 100%

Цвет | насыщенный янтарный
Аромат | привлекательный с нотами цедры лимона, сухофруктов и теплых пряностей
Вкус | мягкий с нотами пряных трав, сухофруктов, корицы и меда, в послевкусии — тона дыма и темного шоколада

Гастрономия | превосходна как сама по себе, так и в составе премиум-коктейлей. Наиболее органично сочетается с грейпфрутовой содовой, сангритой и пряно-острыми блюдами традиционной мексиканской кухни
Температура подачи | 6−18 °С

Текила Don Julio благодаря своему высочайшему качеству и великолепным вкусовым характеристикам является одной из самых известных в мире. Свое название она получила в честь её создателя — Дона Хулио Гонзалеса Эстрада, который в 1942 году основал винокурню в Атотонилько-эль-Альтонедалеко от города Халиско, где и стал заниматься производством текилы. В течение 40 лет он оттачивал технологию изготовления и рецептуру текилы, пока не довел её вкус до совершенства. Элитная текила Дон Хулио Репосадо производится в небольшом количестве и является стандартом качества в своей категории.

ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Patron Spirits Company, Patron Anejo
текила аньехо, 40% | Мексика, Халиско
7 800
р.
Особенности производства | двойная дистилляция и выдержка в небольших бочках из белого дуба в течение 12 месяцев.Для производства используются только натуральные ингредиенты и лучший сорт голубой агавы — Weber Tequilana
Cостав | сок голубой агавы 100%

Цвет | светло-золотистый
Аромат | мягкий со спокойными нотами дуба
Вкус | мягкий, бархатистый с теплыми нотами меда, ванили и легким оттенком дыни. Послевкусие очаровывает нотками карамели и дыма

Гастрономия | прекрасно сочетается с острыми мясными блюдами, такими как аргентинское асадо, андалусское гаспаччо, бифштекс по-испански. Также рекомендуется подавать с домашней птицей под соусом, дичью, мясными ассорти, ризотто, пастой
Температура подачи | 6−18 °С

The Patrón Spirits Company сегодня является крупнейшим экспортёром премиальной текилы. Благодаря её усилиям текила из напитка второго сорта перешла в разряд «ультра премиум». Вся высококачественная продукция Patrón Spirits на 100% сделана из голубой агавы, произрастающей в высокогорных районах мексиканского Халиско, и изготавливается по особой технологии, позволяющей добиться потрясающего вкуса. Не смотря на то, что компания была основана только в 1989 году, в 2004-ом она уже была удостоена престижной награды «Пять бриллантовых звезд», а 2007-ом продажи премиальной текилы обогнали таких лидеров в сегменте крепкого алкоголя как водка Nemiroff, коньяк Martel и виски Famous Grouse.

ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Tequila Revolucion, Extra Anejo
текила экстра аньехо, 40% | Мексика, Халиско
4 600
р.
Особенности производства | изготавливается по традиционному рецепту из сока голубой агавы Вебера, выращенной на плантациях компании. Напиток созревает минимум 4 года в бочках из французского дуба из-под текилы по меньшей мере 10-летней выдержки
Состав | сок голубой агавы 100%

Цвет | насыщенный янтарно-золотистый
Аромат | причудливый, сложный с нотами сухих растений, кофе, карамели и цитрусовыми нюансами
Вкус | бархатистый вкус текилы наполнен нотами черного шоколада, карамели, древесными и перечными оттенками. Напиток обладает сильным характером и долгим послевкусием, вызывая настойчивое желание следующего глотка

Гастрономия | рекомендуется для подачи в чистом виде
Температура подачи | 6−18 °С

Текила Революсьон Экстра Аньехо поставляется в защищенной патентом бутылке с выгравированным изображением двух револьверов и мерной шкалы, проходящей между ними. Шаг шкалы — одна с половиной унция (45 грамм) — соответствует традиционной порции текиле. Гравюра шкалы удобна тем, что позволяет официанту оставить бутылку на столе для самообслуживания, а также упрощает работу барменам, давая возможность точно отмерить нужное количество алкоголя прямо из бутылки для составления коктейлей.

wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
INSTAGRAM ВИННОГО КЛУБА