wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
ИСПАНИЯ: КАВА
вина недели
Светлана Орлова
винный эксперт, кавист студии Адвокат
При производстве кавы и шампанских вин используется один и тот же метод, известный как «шампенуаз» или «традиционный» — повторное брожение основного вина в бутылке. Разница заключается в происхождении напитков: каву производят на винодельнях в Испании, в основном из сортов винограда парельяда, макабео и чарелло, а шампанское — в Шампани, из сортов шардоне, пино нуар и пино менье.
При производстве кавы и шампанских вин используется один и тот же метод, известный как «шампенуаз» или «традиционный» — повторное брожение основного вина в бутылке. Разница заключается в происхождении напитков: каву производят на винодельнях в Испании, в основном из сортов винограда парельяда, макабео и чарелло, а шампанское — в Шампани, из сортов шардоне,  пино нуар и пино менье.
ИГРИСТОЕ БЕЛОЕ сУХОЕ БРЮТ | ИСПАНИЯ, КАТАЛОНИЯ, КАВА
Recaredo, Terrers Brut Nature Gran Reserva, Cava DO, 2011
макабео 50%, чарелло 48%, парельяда 2%
3 400р.
Элегантное игристое соломенного цвета с изящным ароматом из нот фенхеля, средиземноморских трав и бальзамико. Вкус — чистый, мягкий, с нотами, повторяющими аромат, и долгим, соблазнительным послевкусием.

Рекомендуется подавать в качестве аперитива, а также как сопровождение к блюдам из рыбы, морепродуктов, моллюсков, фруктовых десертов и сыров.

Содержание алкоголя | 12%
Особенности производства:
Кава от Recaredo произведена из винограда сортов чарелло, парельяда и макабео, выращенных по канонам органического земледелия в области Альт-Пенедес. Урожай собирается с лоз, произрастающих на высоте 180–300 метров над уровнем моря на известняковых почвах. Винтаж 2011 года выдерживался в бутылках в течение 59 месяцев.

Название Brut Nature отражает тот факт, что при изготовлении вина не использовался сахарный сироп, который, пусть и в небольших количествах, добавляется в игристые вина, даже в брют.
ВИНОДЕЛЬНЯ RECAREDO
История Recaredo начинается в 1878 году, с рождением Рекаредо Мата Фигерас.
В 20 годах XX века, его сын Хосе Мата Капелладес стал основателем предприятия Cavas Recaredo и именно Хосе Мата Капелладес стал первым человеком, экспериментирующим с созданием совершенно сухой кавы и с использованием в процессе создания этого вина дубовых бочек.

Производство на винодельне Recaredo построено на биодинамических канонах: хозяйство использует только собственные материалы на всех этапах создания вина и применяет исключительно ручной труд как на винодельне, так и в подвалах. Редкое для сегодняшних дней явление — ручной дегоржаж (удаление осадка из горлышка бутылки), при этом само горлышко не замораживается. Для вторичной ферментации бутылки закупориваются настоящей пробкой, а не стальной пивной, как сейчас делается повсеместно. Также стоить отметить, что все кавы Recaredo — винтажные.
НЕМНОГО ИСТОРИИ
Происхождение кавы связано с периодом расцвета каталонского виноделия в середине XIX века. Микробиологические исследования Луи Пастера были впервые использованы в виноделии для контроля повторного брожения вина в бутылке, а открытие пробки позволило избежать потери пузырьков.

В начале XIX века были сделаны первые попытки изготовления игристых вин в Испании. За основу взяли метод производства шампанского, а винные регионы Испании позволили получать каву высокого качества. Сегодня производство кавы — один из самых динамичных и процветающих винных секторов в каталонском виноделии, выпускающий более 240 миллионов бутылок в год.
ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
При производстве кавы и шампанских вин используется один и тот же метод, известный как «шампенуаз», или «традиционный»: повторное брожение основного вина в бутылке.

Все этапы производства кавы, начиная от сбора урожая и до выдачи винной этикетки, контролируются Регулирующим советом (Consejo Regulador) и действующим законодательством Испании. В обязанности Совета также входит следить за имиджем кавы и пресекать любые попытки ненадлежащего использования марки.