wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
ИГРИСТЫЕ ВИНА: PROSECCO
Елена Вилесова
винный эксперт, кавист студии Адвокат
Содержание глера в просекко должно быть не менее 85%. В оставшиеся 15% допускается добавлять местные сорта — вердизо, бьянкетта, перера, а также шардоне, пино блан, пино гриджио и пино нуар.
Просекко — самое популярное игристое вино Италии. Производится методом Charmat исключительно из белого сорта глера (не менее 85%), часто именуемого prosecco в честь самого напитка. Однако, с 2009-го года официальным названием сорта признано глера (glera) по его историческому имени, а название «просекко» закреплено исключительно за апелласьоном. Производят просекко в девяти провинциях Италии.
ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА
Одна из причин, почему термин «шампанское просекко» некорректен, в том, что для производства этого игристого используется метод «Шарма, а не шампанизация. Вторичная ферментация происходит в автоклавах из нержавеющей стали, а не в бутылке (хотя регламент это и не запрещает). Таким образом, бутилированное вино не благородно стареет, а застаивается и теряет вкус, поэтому просекко принято пить молодым — не старше двух-трех лет. Впрочем, в последнее время активно пропагандируется точка зрения, что выдержанное Prosecco также обладает своим шармом, но это во многом зависит от изначального качества сырья (которое может быть очень разным), условий хранения и прочих факторов.
КАТЕГОРИИ ПРОСЕККО
Просекко, как и другие игристые вина, различают по содержанию сахара — от более сухих до более сладких. У просекко есть свои особенности — к примеру, не выделяется специальная категория extra brut для очень сухих вариантов вина, она входит в brut. Не бывает сладких просекко, у которых содержание сахара превышает 50 граммов на литр. По сухости / сладости выделяют три категории просекко:
BRUT | до 15 г/л сахара

Брют — самое популярное просекко, довольно энергичное, с характерными ароматами цитрусовых, полевых цветов, слегка поджаренного тоста, а также живой кислотностью


EXTRA DRY | 12-20 г/л сахара

Экстра сухое просекко — традиционный вид. Ярко соломенного цвета вино в своих лучших проявлениях взрывается в бокале ароматами груши, яблока, дыни, цитрусовыми и цветочными оттенками.


DRY | 20-35 г/л сахара

Сухое просекко имеет бледно-жёлтый цвет, тонкий аромат фруктов с оттенками цитрусовых, белого персика и зеленого яблока.
ПРОВИНЦИИ: DOC И DOCG
Prosecco DOC делают только на определенных территориях в регионах Венето (провинции Тревизо, Венеция, Виченца, Падуя, Беллуно) и Фриули-Венеция-Джулия ( провинции Гориция, Порденоне, Триест и Удине).
Выдающиеся образцы происходят из окрестностей Конельяно и Вальдобьядене. В 2010 году эти вина получили право на маркировку DOCG.

В дальнем углу Вальдобьядене находится подзона — Картицце (Cartizze), которой отдается заслуга создания самых прекрасных игристых вин. Получивший свое собственное наименование «Просекко ди Вальдобьядене Супериоре ди Картицце», этот регион рождает просекко, не редко именуемые «гран крю». Небольшой виноградник раскинулся на крутых склонах холмов в коммуне Вальдобьядене. Вина Superiore di Cartizze обладают замечательными свойствами благодаря уникальному терруару — довольно мягкому климату и почве состоящей из песчаника и глины. Это роскошные игристые со сложным , многогранным букетом. Яблоки, груши, абрикосы, разнообразные цитрусы, розы, миндаль — вот далеко не все оттенки, которые можно найти в его аромате.
Вводя в 2009 году категорию Prosecco DOCG, консорциум производителей просекко хотел помочь потребителям отличить высококлассные вина (DOCG) от рядовых (DOC). Обычное просекко производят из винограда, выращенного в русле долины, а вино категории DOCG – это лозы с благословенных склонов холмов в районах Вальдобьядене (Valdobbiadene), Конельяно (Conegliano) и Асоло (Asolo).
КАК ПИТЬ
Просекко — это одна из важных составляющих итальянской философии о жизни. Без него "dolce far niente" («счастливое безделье») не было бы таким прекрасным!

Как и другие игристые вина Prosecco подают охлажденным до 5-7°C в высоких тонкостенных бокалах-флейтах. Это вино пьют в качестве аперитива или просто ради удовольствия по любому поводу.

В отличие от шампанского, просекко обладает более простым букетом: в легком, свежем аромате чувствуются нотки желтого яблока, персика, абрикоса, груши. Итальянское игристое входит в состав многих популярных коктейлей: Апероль Шприц, Беллини, Мимоза, Венецианский купец, также Prosecco отлично заменяет своего более дорогого французского собрата.
ВЫБОР КАВИСТА
просекко из коллекции «Адвокат»
ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Corvezzo, Prosecco Brut,
Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG

игристое белое брют, 11,5% | Италия, Венето
1 300
р.
Виноград | глера 100%
Цвет | кристально чистый, светло-желтыйс упорным перляжем
Аромат | легкий, воздушный с оттенками груши, яблока, цветов акации и нежными тонами грейпфрута
Вкус | гладкий и шелковстый с доминирующей кислотностью, послевкусие приятное и мягкое

Гастрономия | идеально дополнит закуски и блюда из рыбы и морепродуктов: морского окуня, омаров, креветок, ракообразных. Его также рекомендуют подавать к блюдам изысканной кухни, сашими и крапаччо из тунца
Температура подачи | 6−8 °С

Винное хозяйство Corvezzo — это симбиоз истории и современности. Чтя традиционные методы виноделия, уважая и ценя землю, на которой произрастают лозы, здесь также применяют современные технологии, которые помогают усовершенствовать процесс создания вин и повысить их качество. Так, винные погреба хозяйства устланы до сих пор сохранившимися здесь старинными камнями. Но для создания надлежащих для хранения вина условий они оснащены специальной аппаратурой для поддержания оптимальных параметров света, температуры и влажности.

ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Valdo, Cuvee Viviana,
Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG

игристое белое сухое, 11% | Италия, Венето
2400
р.
Виноград | глера 100%
Цвет | богатый и искристый пронизанный соломенно-желтыми оттенками
Аромат | интенсивный с доминирующими нотками спелых фруктов, оттенками дикого яблока и банана
Вкус | приятно-сладкий, элегантный, сотканный из бархатистого пряно-фруктового букета

Гастрономия | превосходный дижестив, подается к нежным десертам и фруктам. Идеально подходит для торжественных мероприятий, учитывая его сладкий вкус, который, к слову, очень ценится женщинами
Температура подачи | 6−7 °С

«Кюве Вивиана» завоевало Гран При на Vinitaly в 2007, 2009 и 2010 годах, серебряные медали на Challenge International du Vin 2008 и Concours Mondial de Bruxelles 2007, трофей на Les Cittadeles du Vin 2008, бронзовую медаль на International Wine & Spirit Competition 2008

ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Cavit, Lunetta Prosecco
игристое белое брют, 11,5% | Италия, Венето
850
р.
Виноград | глера 100%
Цвет | блестящий бледно-соломенный с зеленоватым оттенком и изысканными жемчужными отблесками
Аромат | наполнен фруктовыми тонами яблок, груши и персика.
Вкус | легкий, приятный, хорошо сбалансированный с высокой кислотностью, нотками фруктов с белой мякотью

Гастрономия | идеальный аперитив, станет хорошим сопровождением к закускам из морепродуктов и суши
Температура подачи | 8−10 °С

Лунетта Просекко является обладателем ряда высоких наград и титулов на международных конкурсах: серебряная медаль на International Wine & Spirit Competition, 2014, бронзовая медаль на International Wine Challenge, 2014, статус «Рекомендовано» на Decanter World Wine Awards, 2013 и многие другие.

ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Valdo, Cuvee del Fondatore,
Prosecco di Valdobbiadene DOCG

игристое белое брют, 12% | Италия, Венето
1 600
р.
Виноград | глера 90%, шардоне 10%
Цвет | соломенно-желтый с золотыми оттенками, богатый, с приятными переливами
Аромат | раскрывается оттенками спелых фруктов, бананов, лесного ореха, ванили и отголосками меда
Вкус | насыщенный, бархатистый, сплетен из фруктовых вариаций и оттенков специй

Гастрономия | идеально подойдет для торжественных событий, также оно отменно в качестве аперитива или сопровождения к широкому спектру блюд. Подчеркивает вкус рыбы и белого мяса
Температура подачи | 10−12 °С

Cuvee del Fondatore — это кюве, частично выдержанное в дубовых бочках. Дословно название вина переводится как «Кюве основателя», ведь оно посвящено основателю компании Valdo, тому, кто больше всех верил в будущее и потенциал региона Просекко — Серджио Болла.
Вино является обладателем множества наград, среди которых — обладатель Гран При на Vinitaly (2008, 2010), приз «Лучший Просекко» на ежегодном конкурсе «Лучшие вина Италии» (2007, 2010), серебряные медали на Challenge international du vin 2008 и Concours Mondial de Bruxelles 2007 и многие другие.

ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Cantina Produttori Cormons,
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

игристое белое брют, 11,5% | Италия, Венето
1 400
р.
Виноград | глера 100%
Цвет | блестящий желто-золотистый со стойким перляжем
Аромат | чистый, соблазнительный с нежными фруктовыми оттенками
Вкус | чарующий, освежающий с элегантными фруктовыми и цветочными тонами, яркой кислотностью и восхитительным послевкусием

Гастрономия | прекрасное сопровождение к рыбе и блюдам изысканной кухни, чудесно в качестве аперитива
Температура подачи | 8−10 °С

В 1962 году группа из одиннадцати человек, представляющая виноградарей и производителей вина на северо-востоке Италии, создала консорциум Кантина Продуттори Кормонс, защищая свое видение развития винодельческой отрасли, которая, как они считали, не должна была попасть под влияние переменчивой моды. Члены нового объединения предложили придерживаться целого набора правил по производству вина, чтобы гарантировать высокое качество выпускаемых напитков. Уже в 1969 году район Конельяно-Вальдоббьядене получил государственное признание и статус DOC.

wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
INSTAGRAM ВИННОГО КЛУБА