wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
ПИНО НУАР
колонка эксперта
Светлана Орлова
винный эксперт, кавист студии Адвокат
Пино нуар — сорт винограда, используемый для производства вина. В переводе с французского название звучит как «черная шишка», поскольку небольшие плотные гроздья этого винограда по внешнему виду напоминают шишки. Эту лозу считают самой аристократичной и трудной для выращивания. Родом она с территорий, на которых с течением времени образовалась Бургундия, где ее используют для приготовления самых великих и известных вин региона.
Пино нуар — сорт винограда, используемый для производства вина. В переводе с французского название звучит как «черная шишка», поскольку небольшие плотные гроздья этого винограда по внешнему виду напоминают шишки. Эту лозу считают самой аристократичной и трудной для выращивания. Родом она с территорий, на которых с течением времени образовалась Бургундия, где ее используют для приготовления самых великих и известных вин региона.
ХАРАКТЕР
Пино нуар — единственный в мире сорт, который по-настоящему дает понять, что самое постоянное — это перемены. Каждый миллезим с того же терруара — это новое вино. Каждый глоток из того же бокала — это новое вино. Он впечатлителен и скрытен. Его трудно разговорить. Нет более рискованного сорта для винодела, но награда велика — нет вин более совершенных, чем из пино нуара. Его называют капризным, сложным, привередливым, изменчивым и своевольным. Однако этот сорт так близок к первопричине, что его может качнуть как в женскую, так и в мужскую ипостась в зависимости от терруара.

Этот сорт предпочитает прохладный климат. Пино нуар — один из трех сортов, который можно использовать при изготовлении шампанского (наряду с шардоне и пино менье), поэтому он возделывается виноградарями Шампани. Пино нуар дает шампанскому силу и тело.
Оз Кларк, пишущий о вине, сравнивает пино нуар с любовью: это так же загадочно, глубоко, сложно, истинно и иллюзорно. Хотя виноделы и говорят, что «Бог сотворил каберне совиньон, а Дьявол — пино нуар» — намекая этим, как сложно ухаживать за изнеженным сортом, — сомелье и ценители со всего света любят это вино за уникальный сложный вкус
СТИЛЬ ПИНО НУАР
В молодом пино нуар чувствуются нотки красных ягод: вишни, клубники, малины. Выдержанный напиток приобретает более зрелый аромат, в котором присутствуют запахи осеннего леса и мокрой земли. В послевкусии снова проявляются цветы и ягоды — в этот раз, черная смородина, слива, фиалки. В теплых странах вино из сорта пино нуар дополнительно обретает джемовый, чуть вяленый привкус, становится слаще. Впрочем, полностью описать вкус этого своевольного вина невозможно: в каждом апелласьоне, на каждой отдельно взятой лозе растет свой пино нуар с неповторимыми нюансами и акцентами.
Органолептика вина также зависит от страны производителя. Во Франции, преимущественно в Бургундии, очень сложный прихотливый вкус. С одинаковой вероятностью, можно встретить как «цветочный» пино нуар (с ароматами роз и фруктов), так и «сельский» (с запахами скотного двора и свежего сена).

Среди американских штатов наибольшего успеха в производстве пино нуар добился Орегон. Местные вина адаптировались под открытый характер американцев, но сохранили французскую манерность. Богатый, сочный, полный вкус.

Интересный пино нуар получается в Новой Зеландии на Южном острове, в Мальборо, Нельсоне и Отаго, где в меру прохладно для того, чтобы сорт себя чувствовал комфортно, и достаточно жарко для того, чтобы он успел созреть как надо, то есть стать достаточно насыщенным, фруктовым, немного пряным, но в тоже время сохранить все классические признаки сорта — хорошую кислотность, минеральность, лесные ароматы.

Пино нуар в ЮАР — вкус джема и варенья. Поначалу холодный и строгий вкус немецкого пино нуара раскрывается в удивительно легкий и воздушный букет. В Чили экзотический и совсем недорогой пино нуар: с ментолом, шоколадом и пряностями.

СОЧЕТАНИЕ С ЕДОЙ
Пино нуар отлично сочетается с едой. Классические сочетания — сильно пахнущее мясо (дичь), плотная птица (пернатая дичь), плотная рыба (тунец). Если расширить этот ряд, то и баранина в не слишком тяжелых вариациях, и многочисленные пасты и открытые пироги. Главное — помнить, что пино нуар, как сорт ароматный и сложный, требует хорошего владения культурой специй.
ПИНО НУАР В КОЛЛЕКЦИИ АДВОКАТ
выбор винного эксперта Светланы Орловой
2 100р.
Joseph Faiveley, Bourgogne, Pinot Noir, 2015
красное сухое | 12,5%
(пино нуар 100%)

Франция, Бургундия

Стиль
Насыщенное вино темно-рубинового цвета с ароматом свежих красных фруктов, нюансами специй и штрихами фиалки. Вкус — насыщенный, округлый, с хорошей структурой, балансом и деликатными танинами в послевкусии.

Технология производства
Ферментация проходит в стальных емкостях в течение 12 дней. Последующая мацерация длится еще около трех недель. Выдержка занимает 14 месяцев. 40% вина выдерживают в дубовых бочках, а оставшуюся часть — в стальных чанах.
1 850р.
Villa Maria, Private Bin, Pinot Noir, 2016
красное сухое | 13%
(пино нуар 100%)

Новая Зеландия, Мальборо

Стиль
Элегантное вино рубинового цвета с щедрым ароматом из нот красных ягод, темной вишни, ванили и чая. Вкус — мягкий, шелковистый, с фруктово-пряными оттенками, округлыми танинами и стойким послевкусием.

Технология производства
Ягоды собирают ручным и механическим способом. Затем сусло подвергается холодной мацерации и последующей ферментации на дрожжевом осадке при контролируемой температуре. Винификация также предполагает яблочно-молочное брожение и выдержку в течение 10 месяцев в барриках из французского дуба.
1 200р.
Bisquertt, La Joya, Gran Reserva Pinot Noir,
Leyda DO, 2015

красное сухое | 14%
(пино нуар 100%)

Чили, Сан Антонио

Стиль
Яркое вино пурпурно-красного цвета с интенсивным ароматом из оттенков фруктов и диких ягод. Вкус — полный, шелковистый, с тонами красных фруктов, продолжающихся в долгом послевкусии.

Технология производства
Лозы возрастом от 15 лет освобождаются от гроздей с 1-й недели марта до начала апреля. Сусло сбраживается на 25% в открытых ферментаторах и на 75% — в стальных чанах. Ремонтаж (перемешивание сока с суслом) осуществляется вручную 1−4 раза в сутки. Вино дозревает во французских бочках 6−8 месяцев.
1 600р.
Hardys, HRB, Pinot Noir, 2015
красное сухое | 13,5%
(пино нуар 100%)

Австралия

Стиль
Богатое вино блестящего красного цвета со сложным ароматом из нот черной смородины, вишни, клубники, подлеска, дуба, аниса и пряностей. Вкус — округлый, с оттенками сладких темных фруктов, сбалансированной текстурой и нежными танинами в продолжительном послевкусии.

Технология производства
Ягоды для создания вина собирают с виноградников Тасмании и в Долине Яррас. Сбор урожая проводится исключительно вручную, на винодельне ягоды подвергаются ферментации при контролируемой температуре.
wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
INSTAGRAM ВИННОГО КЛУБА