wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
ORANGE WINE
выбор кависта
Елена Вилесова
винный эксперт, кавист студии Адвокат
Несмотря на название, «orange wine» — не вино из апельсинов. Это особая группа вин, которые отличаются своим цветом и технологией производства. Сегодня их относят к разновидности белых вин, но многие специалисты ратуют за официальное выделение их в отдельную категорию, наравне с красными и белыми.
Несмотря на название, «orange wine» — не вино из апельсинов. Это особая группа вин, которые отличаются своим цветом и технологией производства. Сегодня их относят к разновидности белых вин, но многие специалисты ратуют за официальное выделение их в отдельную категорию, наравне с красными и белыми.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Оранжевые вина вызывают интерес и своим вкусом, и долгой историей, и оригинальной технологией производства. Не менее важен тот факт, что они полностью натуральны, не содержат диоксида серы и других добавок, о них говорят как о биодинамических и органических. И пусть их место в официальной классификации не определено, они способны сделать нашу жизнь ярче.

Оранжевое вино относится к белым, так как производят его из винограда белых сортов, но по технологии, схожей с технологией создания красных вин. Названием это вино обязано цвету: оно имеет глубокий желтый с оранжевым оттенком, а иногда действительно оранжевый цвет. Некоторые оранжевые вина на свету играют оттенками бронзы и янтаря. В Италии такие вина называют «рамато» — рыжие и чаще всего делают их из пино гриджио, фриулана, рибола джала. По вкусу и аромату оранжевые вина ближе к красным, хотя и на них не очень похожи. При равном возрасте оранжевого и белого вина оранжевое покажется, скорее всего, более выдержанным. Обычно в нем сильно выражена кислотность и танины.

В оранжевых винах можно ощутить ноты орехов и сухофруктов, меда, миндаля, травы, специй и можжевельника. Безусловно, ароматы на любителя, но в оригинальности и собственном характере этим винам отказать нельзя.


Термин orange wine придумал британский импортер Дэвид Харви в 2004 году, чтобы подчеркнуть особый стиль этих вин на фоне привычных белых
ПРОИЗВОДСТВО
Оранжевое вино очень медленно, но верно наращивает популярность. Стран и регионов, где его производят становится все больше, а винные критики регулярно посвящают ему обзоры. Производят оранжевые вина во Франции, Германии, Португалии, Испании, США, Австралии, Новой Зеландии, и, конечно же в Грузии.

Белый виноград не отжимают сразу, а настаивают несколько часов на мезге — раздавленных ягодах, косточках, кожуре и гребнях, причем именно гребни сообщают вину танниность. Вещество лигнин из виноградных косточек придает напитку яркий выразительный цвет. На яркость цвета влияет также кожура — как известно, у некоторых сортов белого винограда в цвете кожуры присутствуют розовые и красные оттенки. Этот пигмент передается оранжевому вину. Брожение оранжевого вина происходит в глиняных амфорах, деревянных барриках или цементных чанах.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Корнями технология уходит на Кавказ, где вино начали производить сотни и даже тысячи лет назад. В Грузии технология производства оранжевого вина называется кахетинской (смесь не отделяется от косточек и веточек, ее помещают в емкости на несколько месяцев), а вино выдерживают в квеври (глиняная амфора), которую по традиции закрывали воском и зарывали в землю. Полной герметичности квеври не дает, попадающий к вину кислород окисляет его, что тоже добавляет вину оранжевый оттенок. Грузины говорят, что раньше квеври зарывали из-за того, что там было прохладнее всего, а прохлада — это роскошь в таком жарком климате как у них. Кстати, грузины предпочитают называть свои вина «янтарными». По их мнению, этот термин лучше отражает реальный оттенок. В отличии от экспериментирующей Европы грузины используют для производства свой автохтонный сорт винограда ркацители.

КАК ПИТЬ
Подавать оранжевые вина лучше чуть менее охлажденными, чем традиционные белые, и декантировать лучше перед подачей. Такие вина считаются универсальными в плане вкусовых сочетаний — они подходят практически к любой еде, будь то мясо, рыба или овощи, а так же к кухне разных народов мира.

Rkatsiteli, Natural Kvevri Reserve, Tchotiashvili
оранжевые вина в коллекции Адвокат
Грузия, Кахетия
белое сухое | 13%
(ркацители 100%)
1 900
р.
Стиль | белое сухое вино янтарного цвета с ароматом желтых фруктов. Вкус — гармоничный с приятной терпкостью.

Производство | изготавливается из винограда сорта ркацители, возделываемого в Восточной Грузии, и проходит брожение, ферментацию и выдержку в глиняных кувшинах квеври, зарытых в землю.
wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
INSTAGRAM ВИННОГО КЛУБА