wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
ГРАППА: ВЫСКОЧКА ИЗ ИТАЛИИ
Елена Вилесова
винный эксперт, кавист студии Адвокат
Граппа долгие годы была всего лишь самогоном из виноградного жмыха, оставшегося после производства вина. Этот весьма сомнительный напиток делали для домашнего употребления бедные итальянские крестьяне.
История граппы — это история итальянской «золушки», младшей сестры благородного вина, к которой долгое время относились пренебрежительно, как к напитку «простолюдинов». В этом нет ничего странного, ведь еще до середины прошлого века этот напиток, за право называться родиной которого теперь спорят сразу несколько регионов Италии, не имел четкого рецепта и государственного контроля, которые обеспечили его развитие и мировую известность
В национальных дистиллятах из Франции, Италии и Грузии можно увидеть принципиальную общность — это сырье: не сам виноград, а его жмых, он же мезга, побочный продукт виноделия, оставшийся после прессования винограда. Это логично: вино в этих регионах всегда важнее крепкого алкоголя. Все французские марки идут, как правило, с региональной приставкой marc de, например marc de bandol. Граппы тоже идут с уточнением, но уточняется чаще сорт винограда, например grappa di sangiovese. А вот в Грузии вообще ничего не уточняется. Главный секрет обращения с этими напитками — не переборщить. Правильнее всех поступают итальянцы, которые подают граппу исключительно как дижестив и ограничиваются максимум парой рюмок. При больших объемах потребления похмелье страшное.
Антон Обрезчиков, винный критик
источник: The Village
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Граппа долгие годы была всего лишь самогоном из виноградного жмыха, оставшегося после производства вина. Этот весьма сомнительный напиток делали для домашнего употребления бедные итальянские крестьяне. Вкус у него был груб и неотесан. Но у каждого напитка, как и человека, есть своя судьба. Граппу она вывела в высший свет и записала в меню самых престижных ресторанов мира на одной странице с хорошим виски и коньяком.

Впервые производить граппу начали виноделы в городе Бассано дель Граппа, который расположен совсем недалеко от горы Граппа. Но все же точное место появления граппы до сих пор неизвестно, и уже долгие годы по поводу этого вопроса ведутся споры между жителями Фриули, Венето и Пьемонта.
Слово «граппа», по всей видимости, образовалось от готского "krappa" — что в переводе «крюк, крючок». Под «крюком» готы понимали своеобразную форму виноградных гребней, оставшихся от производства вина, которые после прессования действительно скручиваются и становятся похожими на маленькие крючки.
ПРОИЗВОДСТВО
В приготовлении граппы участвуют перебродившие виноградные выжимки — косточки, кожица, остатки мякоти, которые обрабатывают водяным паром под небольшим давлением. От качества выжимок зависит многое.

Во-первых, чем больше сока осталось, тем ароматнее получается граппа. Лучшая — из остатков производства дорогого вина, в процессе которого виноград на прессе прижимается лишь слегка, оставляя в себе 30-40% сока. Во-вторых, выжимки белого винограда, как правило, в брожении не участвуют, из них просто выжимают для вина сок.

Их ферментируют еще несколько раз превращая сахар в алкоголь. Далее следует дистилляция — либо в медных перегонных кубах (аламбиках), либо в колоннах непрерывного цикла. Потом полученный виноградный дистиллят либо сразу разливают в бутылки, либо же еще выдерживают от полугода до нескольких лет в бочках.
Вкус граппы зависит от сорта винограда, отжимки которого использовались в процессе производства, а также от добавок, которые иногда вводятся производителями. Ароматная граппа готовится на основе выжимок ароматных сортов винограда (мускат, гевюрцтраминер и др), а ароматизированную получают в результате настаивания на фруктах, ягодах и травах (миндаль, черная смородина , корица и др).
КЛАССИФИКАЦИИ
Существует несколько разновидностей граппы. Первая зависит от односортности исходного материала, вторая — от степени выдержки
#01
01 | monovitigno (односортовой)
для ее приготовления берутся выжимки, состоящие не менее 85%, из винограда одного сорта

#02 | polivitigno (многосортовой)
выжимки нескольких сортов винограда
#02
01 | giovane или bianca
молодая, бесцветная граппа, которая разливается по бутылкам сразу же после дистилляции или через короткое время отстоя в емкостях из нержавеющей стали.

#02 | affinata in legno
граппа, выдержанная в течении полугода в деревянных бочках

#03 | invecchiata
проводит в бочке не менее 12 месяцев

#04 | stravecchia или riserva
проводит в бочке не менее 18 месяцев. За это время приобретает золотисто-янтарный оттенок и, как правило, становится крепче — в ней 45-50%.

ВЫБОР КАВИСТА
граппа из коллекции «Адвокат»
2 200р.
Nonino,
Grappa Friulana Nonino

многосортовая граппа | 43%
(треминер, мальвазия, вердуццио и другие белые сорта)

Италия, Фриули-Венеция-Джулия

Класс
Выдержанная / affinata in legno

Выдержка
В чанах из нержавеющей стали, 6–12 месяцев

Стиль
Напиток с элегантным ароматом из ноток лакрицы и традиционным вкусом хлебной корки с перечным оттенком.
6 100р.
Tenuta San Leonardo,
Grappa Stravecchia

многосортовая граппа | 45%
(каберне совиньон, каберне фран, мерло)

Италия, Фриули-Венеция-Джулия

Класс
Очень старая / riserva

Выдержка
В дубовых бочках, 5 лет

Стиль
Изящная выдержанная граппа с утонченным сложным ароматом и приятным горько-сладким вкусом.
13 000р.
Dellavalle, Grappa Affinata in botti da Rum (Demerara)
односортовая граппа | 42%
(барбера 100%)

Италия, Пьемонт

Класс
Выдержанная / riserva

Выдержка
В дубовых бочках, последний год — в бочках из-под рома, 8 лет

Стиль
Пикантный напиток с сильным ароматом и оттенком благородного ликера. Вкус мягкий, сбалансированный с продолжительным ромовым послевкусием.
16 000р.
Distillerie Berta, Grappa Bric Del Gaian, 2009
односортовая граппа | 43%
(мускат 100%)

Италия, Пьемонт

Класс
Винтажная / riserva

Выдержка
В дубовых бочках, 8 лет

Стиль
Зрелый напиток с сильным ароматом ягод, грейпфрута и ванили. Вкус шелковистый, сложный и с невероятной ароматностью послевкусия.
5 000р.
Distillerie Poli, Cleopatra, Amarone Oro
многосортовая граппа | 40%
(корвина, рондинелла, молинара )

Италия, Венето

Класс
Выдержанная / invecchiata

Выдержка
В дубовых бочках из-под амароне, 10 месяцев

Стиль
Элегантный напиток с изысканным ароматом зелении сухофруктов. Вкус интенсивный, приятный с нотами красных ягод и пряными нюансами.
wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
INSTAGRAM ВИННОГО КЛУБА