wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
ГЛАВНЫЕ СОРТА: АМАРОНЕ
Алла Пяткина
винный эксперт, кавист студии Адвокат
АМАРОНЕ — одно из самых благородных и престижных вин провинции Верона и одно из главных красных вин Италии. Согласно действующему регламенту, амароне ПРОИЗВОДЯТ из сортов Корвина (от 45 до 95%) и Рондинелла (от 5 до 30%); допускается использование не ароматных красных сортов (НЕ БОЛЕЕ 25%), выращенных в провинции Верона.
Амароне (Amarone della Valpolicella) — красное итальянское вино с очень насыщенным вкусом и крепостью 15−18 градусов, произведенное из подвяленного винограда (passito)
«Амароне Вальполичелла» для веронцев — это такой же предмет гордости, как «Кьянти» для жителей Тосканы. Изготавливается из корвина веронезе — одного из самых известных винных сортов Вероны и Италии в целом. Секрет насыщенного вкуса и аромата Амароне — процесс подвяливания винограда в специальных помещениях «фруттайо». Вальполичелла по праву входит в пантеон итальянских наименований, контролируемых и гарантируемых по происхождению.
Происхождение
Область Вальполичелла (Valpolicella) — один из самых известных винных регионов Италии, который делится на два субрегиона — большая Вальполичелла и Вальполичелла Классико. Если идет речь о вине Вальполичелла Классико — виноград для него выращивается и винифицируется исключительно в этой области. В регионе Вальполичелла Классико изготавливают сухое Амароне, входящее сто лучших вин мира.

В области Вальполичелла вино делают с незапамятных времен, но основные правила его изготовления официально стали регламентироваться лишь в 1968-м году. В субрегионе Вальполичелла Классико расположены 5 коммун, в которых производят следующие вина, контролируемые по происхождению: Речото, Вальполичелла, Вальполичелла супериоре и Амароне. Производством Амароне здесь занимаются половина из 2500 виноделен в этом регионе.
Название «Амароне» происходит от итальянского прилагательного amaro («горький») и отсылает к характерному вкусовому параметру, отличающему это вино от сладкого бархатистого вкуса Речото — вина, которому Амароне обязано своим происхождением и которое делают из тех же сортов винограда. Эту горчинку вкусу Амароне придает особая технология его производства.
Особенности производства
Согласно действующему техническому регламенту, Амароне производят из винограда сортов корвина (от 45 до 95%) и рондинелла (от 5 до 30%), также допускается использование не ароматных красных сортов (не более 25%), выращивание которых разрешено в провинции Верона.

Специфика технологии заключается в том, что здоровый и зрелый виноград, ягоды которого отбирают уже во время сбора, подвяливают в специальных помещениях под названием «фруттайо». Этот этап производства длится несколько месяцев: содержащаяся в ягодах вода испаряется, а концентрация сахаров достигает нужного уровня.

По окончании процесса сушки — по-итальянски appassimento — виноград бережно отжимается, и сусло ферментируется до «сухой» стадии (до максимальныго перехода сахаров в спирт). Повышенное содержание сахаров в ягодах означает более высокий уровень потенциального алкоголя, поэтому по окончании брожения крепость вина достигает 15−16 градусов.

Полученное вино перед выпуском в продажу выдерживают в дубовых бочках как минимум два года. Но и это еще не все: перед поступлением в продажу Амароне выдерживают ещё и в стеклянных бутылках.

Органолептика
Амароне — совершенно уникальное и неподражаемое вино с насыщенным красным цветом, ароматом вишни, красной смородины, шоколада и специй. Оно обладает хорошей структурой и полным, мягким, превосходно сбалансированным вкусом. Несмотря на довольно долгую выдержку в дубе, в вине почти не ощутимы танины. Также при употреблении этого элегантного вина практически не слышен алкоголь, хотя крепость составляет 15−18 градусов.

Амароне имеет хороший потенциал хранения и при этом вино превосходно и в молодом возрасте. Взрослея, Амароне приобретает мягкую согревающую крепость, богатство ароматов и характерную приятную кислинку. Даже спустя 20 лет оно будет столь же прекрасно и ароматно, а в ряде случаев значительно улучшит свои показатели. С таким вином идеально сочетаются дичь, жаркое, мясные деликатесы и выдержанные сыры.
ИЛЛЮСТРАЦИЯ: http://winefolly.com/
Выбор кависта:
амароне из коллекции «Адвокат»
wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Quintarelli Giuseppe, Amarone della Valpolicella Classico, 2000
красное полусухое, 16,5% | Италия, Венето, Амароне делла Вальпочинелла Классико
под заказ / около 50 000
р.
Виноград | корвина и корвиноне 55%, рондинелла 25%, неббиоло, санджовезе, кроатина и каберне совиньон 20%, возраст лоз — 25–30 лет
Цвет | насыщенный гранатовый
Аромат | красные ягоды,специи и вишня доминируют в благородном аромате, цветы и сладкие специи становятся богаче и ярче по мере того, как вино проводит время в бокале
Вкус | мягкий и богатый с ароматом сливового джема, апельсиновой цедры

Гастрономия | прекрасно сочетается с красным мясом, дичью и выдержанными сырами
Температура подачи | 16−18 °С

О вине | Amarone della Valpolicella Classico — уникальное вино от Джузеппе Квинтарелли, которого многие считают лучшим специалистом по Амароне. Амароне от Квинтарелли — это вино для медитации. Благородное и грациозное, прекрасно сбалансированное и утонченное.
Будущее Амароне винодел выдерживает в бочках из славонского дуба среднего размера около 7 лет. Вина поступают в продажу только тогда, когда Джузеппе Квинтарелли посчитает их готовыми и они полностью будут соответствовать его высоким требованиям. Именно поэтому Амароне выпускалось не каждой год и поступало в продажу не через 4 года, как позволяют нормы производства, а через 8−9 лет после сбора урожая. Начиная с 1990 года, были выпущены только следующие винтажи Амароне: 1990, 1991, 1993, 1995, 1997, 1998, 2000. Ежегодный объем производства — 12 000 бутылок вина в зависимости от урожайности того или иного года. Каждая бутылка вина подписана от руки каллиграфическим почерком Сильваны — дочери Джузеппе Квинтарелли, который доверил ей эту работу, когда она еще ходила в школу. Невозможно найти две совершенно одинаковые этикетки, каждый год буквы на них слегка отличаются.

О виноделе | Во вселенной Квинтарелли время идет по-другому. Джузеппе Квинтарелли все делает «как 100 лет назад». Его характер, отношение к вину и окружающим стоят особняком: вне комедии, и, кажется, вне времени. Заслуги Джузеппе перед Венето огромны. В конце 1950-х он «нанес Вальполичеллу на карту Италии». «Последний из могикан», «крестный отец амароне» — так называли его фанаты, человека, который, сам того не желая, создал в мире культ имени себя.
Виноделы любят повторять: вино рождается на винограднике, максимум — на винодельне. В случае с Квинтарелли, неверное, ни то ни другое: его вина рождались в его голове и в его сердце.

ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Corte Giara, Amarone della Valpolicella Classico DOC, 2014
красное полусухое, 15% | Италия, Венето, Амароне делла Вальпочинелла Классико
4 100
р.
Виноград | корвина 70%, рондинелла 30%, возраст лоз — 25–30 лет
Цвет | насыщенный красно-рубиновый
Аромат | вино демонстрирует сложный, выразительный аромат, сотканный из нот зрелых красных фруктов, табака, гвоздики и перца
Вкус | вино покоряет полным, богатым вкусом с бархатистой текстурой, превосходно сбалансированной кислотностью и мягкими танинами в продолжительном послевкусии

Гастрономия |
отлично сочетается с блюдами средиземноморской кухни, тушеным мясом, мясом-гриль, дичью, рыбными деликатесами и сырами
Температура сервировки | 15−16 °С

О вине | Amarone della Valpolicella DOC — энергичное, хорошо сбалансированное красное вино, которое многие критики считают одним из лучших итальянских вин. В его купаже доминирует традиционный для региона Венето виноград сорта корвина (70%), который формирует структуру вина, придает ему концентрацию и насыщенность, а также привносит характерные ноты вишни и пряностей. Сорт родинелла дополняет купаж, но в готовом вине его процентное соотношение не должно превышать 35%. Этот сорт великолепно подчеркивает вкусовые характеристики корвины и лишь добавляет легкие травяные нюансы. Потенциал хранения вина — 5−7 лет.

Особенности производства | Технология изготовления вина необычна: собранный в начале октября отборный виноград вначале подвергают подсушиванию (заизюмливанию) на открытом воздухе в течение 4-6 месяцев, при этом ягоды теряют от 30 до 60% влаги. После этого виноград подвергается ферментации в резервуарах из нержавеющей стали, которая длится 9 дней. Далее — 10-дневная мацерация и яблочно-молочное брожение. После вино выдерживается 20 месяцев в барриках на осадке в цистернах из нержавеющей стали, 85-гектолитровых бочках из славонского и французского дуба и 225-литровых барриках. После фильтрования и бутилирования вино выдерживается еще 12 месяцев.

ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Pieropan, Amarone della Valpolicella DOCG, 2013
красное полусухое, 16% | Италия, Венето, Вальпочинелла
6 100
р.
Виноград | корвина 60%, корвиноне 12%, рондинелла 12%, кроатина 11%, красные сорта винограда 5%, возраст лоз — 25–30 лет
Цвет | глубокий рубиново-гранатовый
Аромат | сложный, богатый, сотканный из нот клубники, вишни, ванили и перца
Вкус | полный, округлый, превосходно сбалансированный с нотами вишни, ежевики, клубники, ванили, минералов и черного перца, с легкими дымными нюансами и долгим, соблазнительным послевкусием

Гастрономия | рекомендуется к таким блюдам, как мясо, дичь. Впрочем, знаменитый винный критик и один из самых опытных и заслуживающих доверия дегустаторов в мире Роберт Паркер уверен: хорошее вино, поданное к хорошему блюду в хорошей компании, всегда будет вкусным.
Температура сервировки | 16−18°С

О вине | В современной дегустации самое большое внимание уделяется вкусу и аромату вина. Они, разумеется, в большей степени зависят от сорта винограда, из которого сделан напиток. Вино произведено из винограда сортoв корвина, корвиноне, рондинелла, кроатина. В окружении этих сортов интересно раскрывается корвина — благородный сорт с холмов Вальполичелла близ Вероны. Из-за достаточно толстой шкурки корвина частично высушивается перед процессом ферментации. Характеризуется отсутствием танинов. Ценители вина без труда «узнают» в этом напитке такие ароматы и вкусы, как ваниль, вишня, минералы, клубника и земляника, ежевика, черный перец.
Неподражаемый стиль придает вину дым и копченый, округлый, полный вкус, который без сомнения понравится как винным «гикам», так и не слишком искушенным любителям.

Особенности производства | Amarone della Valpolicella — классическое красное вино из региона Вальполичелла. Виноградники хозяйства расположены на южной стороне холма, на глинистой почве с высоким содержанием мела. Объемы урожая искусственно ограничиваются путем обрезки лоз, благодаря чему виноград получает мощный и концентрированный вкус. После уборки урожая ягоды подсушиваются на воздухе, дестеблируются и прессуются. Далее, виноград ферментируется 30 дней, а затем выдерживается в 500-литровых бочках в течение 30 месяцев.

ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico DOC, 2013
красное сухое, 15,5% | Италия, Венето, Вальпочинелла
375 мл / 5 000
р.
Виноград | корвина 80%, рондинелла 15%, оселета 5%, возраст лоз — 25–30 лет
Цвет | чернильно-рубиновый
Аромат | щедрый, богатый с оттенками спелых темных фруктов, табака, пряностей и дуба
Вкус | щедрый, мощный с оттенками сочных темных фруктов, тостов, специй, дуба и подлеска, со зрелыми танинами и долгим, затяжным послевкусием

Гастрономия | замечательно сочетается с дичью, тушеным или приготовленным на гриле красным мясом и зрелыми выдержанными сырами
Температура сервировки | 18−20 °С

Особенности производства | Не всегда Амароне должно быть высокоалкогольным, тяжелым и требующим ожидания в десяток лет. Аллегрини ответили уверенно «нет» этим утверждениям и в последние годы изменили стиль Амароне, выбрав гастрономичность и свежесть ароматов. С этой целью все виноградные грозди проходят строгий отбор, во время процесса увяливания (аппассименто) не допускается образование плесени, в том числе благородной. В первые 4 дня ящики с виноградом просушиваются при контролируемой влажности (51,8%), при этом ягоды не изменяются, но гребни высыхают и это позволяет избежать появления плесени. Процесс аппассименто для Амароне длится 4 месяца, для Речьото — 5 месяцев. После этого срока виноград теряет 40% веса.
Для топовых вин Allegrini используют исключительно новые баррики, производя в больших бочках только финальный ассамбляж.

О винодельне | Виноградники Аллегрини, расположенные в самых престижных зонах Вальпочинелла, занимают площадь более 70 га. Аллегрини справедливо считаются одними из самых крупных землевладельцев в Италии. Среди их владений нужно отметить усадьбу Ла Грола, где производится самый значительный объем продукции. Семейная компания производит вина высочайшего уровня. Сегодня все виноделы региона Венето следят за тенденциями и новациями, которые устанавливаются компанией Аллегрини, ставшей законодателем моды. Производитель также немало сделал для продвижения венецианских вин на мировой рынок. Согласно Gambero Rosso — авторитетному итальянскому изданию, Аллегрини считается «Звездной» винодельней, в ее арсенале имеется 21 награда Tre Bicchieri. «Звездой» в Гамберо Россо называют те винодельни, которые завоевали как минимум 10 высших баллов.

INSTAGRAM ВИННОГО КЛУБА