wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
REAL CIDER:
ЛЕГКИЙ, ОСВЕЖАЮЩИЙ, НАТУРАЛЬНЫЙ

выбор кависта
Елена Вилесова
винный эксперт, кавист студии Адвокат
К летним напиткам требований не много — главное, чтобы они утоляли жажду и не пьянили. Сидр, пожалуй, самый оптимальный напиток для лета — легкий, освежающий, бодрящий и, конечно, вкусный!
К летним напиткам требований не много — главное, чтобы они утоляли жажду и не пьянили. Сидр, пожалуй, самый оптимальный напиток для лета — легкий, освежающий, бодрящий и, конечно, вкусный!
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Никто точно не может сказать, где и когда люди научились делать сидр, который имеет такую же древнюю историю, как появление яблок. В каждой стране, где его производят, есть своя легенда о его происхождении. Так, французы появление сидра приписывают Карлу Великому, который случайно сел на мешок перезревших яблок.

В Испании существует своя версия. Во времена длительных морских путешествий моряки, имевшие ограниченные запасы пресной воды, заменяли ее соком яблок, который через некоторое время становился ни чем иным, как вином, вселяющим радость в душу, но оставляющим при этом голову свежей. И по сей день испанцы пьют сидр как воду, высоко ценят его способность не затуманивать сознание и считают, что он очищает организм от токсинов.

Сидр (от франц. слова Cidre) — яблочный слабоалкогольный напиток, получаемый в результате брожения яблочного сока без добавления дрожжей. Иногда добавляют сок других фруктов и ягод (груша, слива, абрикос). Продукт на 100% натуральный, поэтому он сохраняет все полезные свойства «райских плодов». Сидр сейчас изготавливается во многих странах (Англия, Франция, Германия, Испания, Аргентина (тут, вместо яблок и груш, используют ананас и клубнику), но исторически сидр готовили в тех областях, где, по мнению некоторых историков, располагались сады, посаженные еще во времена Римской Империи — в Бретани, Нижней Нормандии, Астурии и Наварре.
НОРМАНДИЯ И БРЕТАНЬ
Пока вся остальная Франция упивалась вином, шампанским и коньяком, жители Нормандии и Бретани испокон веков всем остальным алкогольным напиткам предпочитали сидр. Впрочем, в этом нет ничего удивительного. В отличие от регионов с более теплым и мягким климатом, виноградники здесь росли плохо. Зато менее прихотливые яблочки всегда водились в изобилии. Более того, благодаря особенностям погодных условий (туманы и влажность) местные плоды отличаются наличием огромного количества особых бактерий, обитающих на их кожуре. Эти микроорганизмы позволяют яблочному соку быстро сбраживать. Впрочем, и пузырьки появляются в нем естественным путем в процессе брожения, а не в результате искусственного добавления углекислого газа.

ПРОИЗВОДСТВО
Для производства сидра не используются обычные яблоки, которые мы привыкли есть. Для производства выращиваются особые, специально выведенные сорта яблок. Сидр состоит из разных соков, полученных из четырех видов плодов — сладких, горьких, кислых, сладко-горьких яблок. Крепость напитка колеблется в пределах от 2% до 9%. Лучше всего для сидра подходят зимние и осенние сорта яблок, так как в них содержится много экстрактивных веществ и они очень ароматны. Самый лучший сидр — это «купаж»: 20% кислых яблок, 40% горьких и 40% сладких. Для сладкого сидра увеличивают пропорцию сладких яблок. Для производства сидра подходит около 5 десятков сортов яблок. На его основе после длительной выдержки можно приготовить кальвадос. Отжатый сок ферментируется без добавления искусственных ингредиентов в течении 3 месяцев, лучшие напитки могут выдерживаться в бочках до 2 лет.

ВИДЫ СИДРА
#01 Doux
самый слабоалкогольный сидр: его крепость не превышает двух оборотов. Пьется как сок и практически не пьянит. Более чем на 50% состоит из сладких яблок.

#02 Demi-Sec
полусухой сидр, крепостью 3,5% - 4%.

#03 Brut
сухой сидр: в нем нет сладости яблочного сока, зато имеется терпкость вкуса и букет, сравнимый с винным. Крепость выше, чему у Doux — 4,0−5, 5º С, поэтому кажется более колючим и газированным.

#04 Traditionnel
самый сухой и крепкий (5−6 оборотов) из яблочных напитков. Мутный осадок в бутылке будет первым, что бросится тебе в глаза. Не надо пугаться, наличие взвеси — признак качества, так как этот вид сидра не подвергается фильтрации.

#05 Poire
традиционный французский грушевый сидр, пожалуй, самый легкий и сладкий. Изготавливается из 100% грушевого сока.

СИДРЫ ИЗ КОЛЛЕКЦИИ АДВОКАТ
выбор винного эксперта Елены Вилесовой
750р.
Christian Drouin,
Bouche Brut de Normandie

сидр сухой | 4,5%
(100% яблочный сок)

Франция, Нормандия

Стиль
Элегантный сидр с освежающим яблочным ароматом и квасными оттенками. Вкус — насыщенный, мягкий, с нотами яблок и кваса.
500р.
Kerisac, Breton
сидр брют | 4,5%
(100% яблочный сок)

Франция, Бретань

Стиль
Сидр с приятным яблочным ароматом. Вкус — мощный, с нюансами кожицы красных яблок и едва уловимыми танинами.
550р.
Kerisac, Cuvee ROSE
сидр полусухой | 3%
(100% яблочный сок)

Франция, Бретань

Стиль
Легкий сидр нежно розового цвета с ярким ароматом красных спелых яблок и нотами яблочного джема во вкусе. Сидр лёгкой фильтрации и может содержать естественный осадок.
950р.
Trabanco, Sidra Pecado del Paraiso brut
сидр брют | 6%
(100% яблочный сок)

Испания, Астурия

Стиль
Сидр естественной газации со свежим яблочным ароматом. Вкус с переливом от мочённого яблока до спелых красных яблок, в послевкусии чувствуются нотки изюма.
800р.
Cidre de Savoie,
Poire La Source du Verger
перри брют | 4%
(100% грушевый сок)

Франция, Савойя

Стиль
Перри — напиток из 100% грушевого сока. Вкус — изящный с нотками засахаренных цукатов. В напитке может присутствовать естественный осадок,
wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
INSTAGRAM ВИННОГО КЛУБА