— Мы открыли «Адвокат» в 1993 году. На старте была выбрана концепция французских вин, потому что другие европейские вина в 1993-м в Россию просто не привозили. Вообще, идея магазина французских вин появились спонтанно. Тогда — в 1992—1993-м — был дефицит базовых продуктов, и мы продавали сахар, гречку, растительное масло буквально тоннами.

И вот 23 ноября мы получили первую партию вина из Франции, а уже 24 ноября развезли его по немногочисленным пермским ресторанам и магазинам. Как ни странно, вино быстро разошлось, особенно анжуйское. «Три мушкетера» помогли. Да и бордовое бордо тоже все очень быстро закончилось. И мы привезли еще. В тот момент было всего 2−3 компании импортеров, поэтому на полках сначала было не более 50 наименований. Но через год рынок стал расширяться, а потом и стремительно расширяться.

— Да, я и Светлана Роменская работаем в «Адвокате» с первого дня, чуть позже к нам присоединились еще два кависта — Алла Мехоношина в 2003-м и Елена Вилесова в 2006- м. Все мы работаем в студии по сегодняшний день.

Конечно, когда мы начали заниматься вином, все мы мало что в этом понимали. В девяностые не было никакой специальной литературы (не было и интернета), и мы вообще не имели представления, что это такое. Но мы были молодые, любопытные, постоянно спрашивали, пробовали, интересовались, постепенно стали ездить на всевозможные курсы, которые только-только начинали появляться.

Лично я вообще не планировала заниматься вином и сначала все это воспринимала просто как работу, но со временем меня это, конечно, очень увлекло.

— Основная часть нашей работы — рассказывать про вино, погружать в историю, помогать гостю выбрать нужное вино — такое, которое, возможно, запомнится на всю жизнь. Наши первые покупатели были очень интересными и любознательными, многие приходят к нам до сих пор. Мы многому учились и учимся у наших гостей — нам очень важна обратная связь, их ощущения и впечатления от вина. Когда мы занимаемся вином, мы понимаем, что невозможно знать о нем все. Мы все время учимся, и точно так же учатся наши покупатели. Конечно, время поменялось — люди много путешествуют, пробуют новое, сами пытаются найти что-то интересное в мире вина и открывают очень много нового для нас. Это интересно, они приезжают, делятся своими впечатлениями. Мы, в свою очередь, вдохновляемся и постоянно находимся в поиске новых удивительных вин.

— Все поездки были удивительными, выделить какую-то очень сложно, однако запомнилась, естественно, самая первая поездка. Это было путешествие во Францию — в один из старейших коньячных домов Lheraud. Это было незабываемо, я была в гостях у семьи замечательного человека — Ги Леро.

Из каждой поездки я старалась привезти какие-то оригинальные местные рецепты и, естественно, подобрать вино. Это было очень занимательно. Семья всегда ждала моего возвращения и каких-то открытий, отсюда у меня появился интерес к работе сомелье (позднее я окончила школу сомелье). Это тоже очень помогает в работе — я люблю подбирать вино к ужину для клиентов.

— Когда мы решаем, какое вино должно встать на полку, естественно, это все идет через дегустацию. Дегустационный совет пробует вино и принимает решение относительно практически каждой бутылки, поэтому да, можно сказать, что каждая бутылка в магазине в нашей студии нами продегустирована. Конечно, все попробовать невозможно, но, если это новый поставщик или неизвестная нам винодельня, — дегустация точно необходима.

— Выделить какие-то отдельные позиции сложно, востребованы разные стили вин. Конечно, летом лидером является просекко, шампанское, кава и розовые вина и, безусловно, очень популярны рислинги. В целом во всем мире идет тренд на более легкие стили вин — розовые и белые становятся изящнее и невесомее, красные — тоньше и элегантней.

— Мы очень любим встречать гостей в студии — как наших постоянных покупателей, так и новых. Если вы идете в «Адвокат» впервые — не бойтесь задавать нам вопросы, мы здесь именно для того, чтобы помочь. У нас в студии можно найти очень разные вина в практически любом ценовом сегменте — просто расскажите нам, что бы вы хотели найти, к какому случаю подбираете вино, и доверьтесь нашей интуиции. И экспериментируйте — в мире вина вас ждет очень много открытий.