Мы используем cookie — фрагмент сайта, на который вы зашли и который сохраняется на вашем компьютере. Сookie необходимы для анализа данных. Вы можете отключить cookie в настройках безопасности вашего браузера.
Спасибо, все ок!
КОЛОНКА ЭКСПЕРТА

ВИНОДЕЛЬНИ СЕВЕРНОЙ ИТАЛИИ:
POJER E SANDRI


колонка эксперта
  • Алла Мехоношина
    винный эксперт, кавист студии Адвокат
В 1975-м году у Фьорентино Сандри и Марио Пойера было два гектара не самой плодородной земли на холме в Фаэдо, зато были энергия и мечта — они есть и сейчас, когда дистилляты Pojer e Sandri можно назвать национальной гордостью Италии. В регионе Трентино-Альто Адидже Альпы задают стиль — экологичность, родниковая вода, идеальная чистота. Результат чуткого взаимодействия виноделов со сложным терруаром — тонкие вина и невероятные фруктовые аквавиты.
В 1975-м году у Фьорентино Сандри и Марио Пойера было два гектара не самой плодородной земли на холме в Фаэдо, зато были энергия и мечта — они есть и сейчас, когда дистилляты Pojer e Sandri можно назвать национальной гордостью Италии. В регионе Трентино-Альто Адидже Альпы задают стиль — экологичность, родниковая вода, идеальная чистота. Результат чуткого взаимодействия виноделов со сложным терруаром — тонкие вина и невероятные фруктовые аквавиты.
ZERO INFINITO
Каждый эксперимент виноделов проходит при поддержке исследовательских институтов — чаще всего это Фонд Эдмунда Маха. На винодельне разработана система, предотвращающая окисление вина и позволяющая заметно уменьшить использование диоксида серы. В 2013 году Сандри и Пойер вышли в абсолютный ноль в лучшем смысле — создали вино Zero Infinito: ноль воздействия на почву, ноль серы, ноль коммерческих дрожжей, осветлителей, антиоксидантов и ноль фильтрации.

Улучшение естественной плодородности земли и уважение к ней со временем стали основными принципами виноделия Сандри и Пойера. Строгие правила, полная ликвидация гербицидов, акаридов и синтетических пестицидов, современные методы обрезки винограда Simonit & Sirch, которые помогают бороться с болезнями — ключ к долгой и здоровой жизни лоз и к идеальным винам.
«Мы жаждали инноваций и были одними из первых в стране, кто выпустил шардоне — до 1979-го года он был практически неизвестен. А в регионе мы одними из первых создали сенсацию совиньон блан» — Марио Пойер

БЛАГОСЛОВЕНИЕ ДЮРЕРА
В начале XVI века река Адидже разливалась и затапливала дороги, в это время путь в Венецию пролегал через холмы, и отсюда, из Фаэдо на Трентино смотрел Альбрехт Дюрер — дивные склоны региона отразились в акварелях главного художника Северного Возрождения. Чтобы подчеркнуть аутентичность вина и провести невидимую нить от вневеременного гения к современности, Сандри и Поейра исследовали его графические работы, создали фирменный шрифт в соответствующей реплике и поместили на этикетку гравюру с изображением музыканта-волынщика — он как бы напоминает виноделам — все, что у них сейчас есть, началось с мечты.
ГРАППЫ И АКВАВИТЫ
Здесь, в Фаэдо был построен первый завод граппы, где виноделы производят национальную гордость из шардоне, рислинга, совиньона, траминера, пино неро и других сортов — чем севернее Италия, тем пронзительнее граппа. Затем завод расширился до бренди и аквавитов и добавил в фруктово-ягодную корзину абрикос, груши, вишни, сливу, черную смородину. Единственный внешний ингредиент — это вода, которая нужна для снижения содержания спирта в фазе дистилляции (около 70−75°C). Родниковая, вода вытекающая из гранитной породы, бедна минеральными солями и идеально подходит для разбавления спиртных напитков.

Дистилляционная установка сочетает метод водяной печи с технологиями, которые приводят дистилляты к идеальной чистоте — противопенный циклон, каррарский мраморный фильтр позволяет фиксировать диоксид серы, вырабатываемый дрожжами во время ферментации, фракционная конденсация отвечает за снижение содержания уксусного альдегида — больше нет запаха зеленой травы. Фруктовые спирты создаются только в годы хорошего урожая фрутов.

Aqua vitae — c латинского «вода жизни», и конечно, назвать таким образом водку могли не только итальянцы, а например, шведы — там и похолоднее. Аквавит наиболее известен как национальный скандинавский напиток, созданный путем перегонки картофеля и зерна, настоенный на специях и травах, крепостью 40−50°C. Выдерживается ледовый дворец от полутора до 15 лет в бочках из дуба или из-под хереса и, несмотря на скептические взгляды в сторону картофеля, получается мощным.

Итальянский аквавит, о котором идет речь в колонке, совсем иной. С недавних пор любимая водка Италии — граппа — получается путем перегонки виноградного жмыха, а в случае аквавита перегоняется целый плод — виноград, другие солнечные ягоды и фрукты. Звенящий итальянский аквавит крепостью 40−50°C выдерживается около 6 месяцев, его стоит пить медленно, при температуре 12−14°C из рюмок для граппы, чтобы почувствовать ласковую округлость.
АКВАВИТЫ POJER E SANDRI ИЗ КОЛЛЕКЦИИ АДВОКАТ
выбор винного эксперта Аллы Мехоношиной
3 950р.
Pojer e Sandri, Acquavite di albicocche, Dolomiti
абрикосовый бренди, 46%

Италия, Трентино-Альто Адидже, Тренто

Стиль:
Аквавит с интенсивным ароматом из мускатных и миндальных нот и сухим, гармоничным вкусом.

Особенности производства:
Абрикосы из долины Веноста считаются одними из лучших в Европе. Они растут в горах на высоте около 1000 м над уровнем моря и отличаются необыкновенным ароматом. Ферментация плодов проходит происходит в резервуарах из нержавеющей стали, затем абрикосовое пюре сбраживается вначале вместе с ядром, которое удаляется через 2−3 дня. Разливается через 6 месяцев после перегонки, разбавления водой и фильтрации.




3 950р.
Pojer e Sandri, Acquavite di Pere Williams, Dolomiti
грушевый бренди, 46%

Италия, Трентино-Альто Адидже, Тренто

Стиль:
Аквавит с насыщенным ароматом спелых груш и ярким вкусом с гармоничной структурой.


Особенности производства:
Единственные оставшиеся груши Уильямс в Южном Тироле в муниципалитетах Эгна и Ора собирают специально для винодельни как можно позже, чтобы добиться перезревания. Ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали после измельчения до однородной массы и добавления дрожжей для ускорения процесса. Разливается через 6 месяцев.


4 250р.
Pojer e Sandri, Acquavite di ciliegie, Dolomiti
вишневый бренди, 46%

Италия, Трентино-Альто Адидже, Тренто

Стиль:
Аквавит с восхитительным ароматом спелой вишни и фруктовым вкусом — сначала крепким, а затем сухим мягким.

Особенности производства:
Вишня 70% Stevnsbaer и 30% Schattenmorelle. Ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали с контролем pH, кислотности и температуры. Фрукты после размельчения в пюре с помощью оборудования сбраживают в с ядром в единой смеси с добавлением отборных дрожжей для ускорения процесса. Разливается через 6 месяцев.