В 1997 году к Жан-Морису присоединяется сын Родольф, получивший энологическое образование в Дижоне. Благодоря его бургунскому образованию, Родольф Раффо «возвращает» на винодельню процесс яблочно-молочного брожения в бочках — совершенно не характерного для Шинона. Для этого Родольф покупает новые дубовые бочки, а также использует старые 10-летние баррели. В итоге в подвале винодельни помещается 900 бочек, что представляет собой самое большое количество в аппелласьоне. В 2009 году Жан-Морис умер, и сегодня Родольф достойно продолжает дело своих предков.
В 2008 году Родольфо принимает решение восстановить исторический виноградник Clos de l Hospice, уничтоженный в 19 веке филлоксерой. Принадлежащий монастырям и очень часто упоминающийся в старинных архивах, виноградник представляет собой естественный амфитеатр с очень крутыми склонами холмов, смотрящими на юг, на реку Вьенну и королевский замок Шинон. Площадь этого выдающегося виноградника составляет 1 га и первый урожай сэтого участка был собран в 2011 году. Вино с этого участка бутилируется без диоксида серы, а все вина хозяйства осветляются исключительно при помощи яичного белка и никогда не фильтруются.
В настоящее время винодельня переходит на органическое виноделие и уже в этом году ожидает получение сертификата, подтверждающего статус органического хозяйства.