Винодельня, которая сегодня носит имя Jean-Maurice Raffault, была основана в 1693 году, когда предок нынешних владельцев — Матюрен Боттро — купил свои первые виноградники. Расцвет винодельни пришелся на начало 70-х годов XX века с приходом к управлению Жана-Морис Раффо, ставшего значимой фигурой в виноделии апелласьона Шинон.

Нарушая местные практики, он отказывается от первоначально смешанного сельского хозяйства, чтобы сконцентрироваться на виноградарстве и инициирует изменения, которые сразу отражаются на виноделии региона в целом.

В 1973 году Жан-Морис Раффо имел только 4,5 га виноградников из 9 га, оставленных ему отцом. Жан-Морис смог расширить свои владения до 50 га, приобретая при этом только лучшие земли. Что еще более важно, он начинает делать вина из урожаев с каждого участка, не смешивая их, чтобы сохранить типичные характеристики терруара.

Затем, чтобы выделить различные качества винограда в соответствии с почвой, на которой они выращиваются, Жан-Морис дает название каждому участку — чего никто до него в Шиноне не делал. Эта новаторская для того времени идея сегодня стала традицией, и по сей день её придерживаются почти все виноделы Шинон.

В 1997 году к Жан-Морису присоединяется сын Родольф, получивший энологическое образование в Дижоне. Благодоря его бургунскому образованию, Родольф Раффо «возвращает» на винодельню процесс яблочно-молочного брожения в бочках — совершенно не характерного для Шинона. Для этого Родольф покупает новые дубовые бочки, а также использует старые 10-летние баррели. В итоге в подвале винодельни помещается 900 бочек, что представляет собой самое большое количество в аппелласьоне. В 2009 году Жан-Морис умер, и сегодня Родольф достойно продолжает дело своих предков.



В 2008 году Родольфо принимает решение восстановить исторический виноградник Clos de l Hospice, уничтоженный в 19 веке филлоксерой. Принадлежащий монастырям и очень часто упоминающийся в старинных архивах, виноградник представляет собой естественный амфитеатр с очень крутыми склонами холмов, смотрящими на юг, на реку Вьенну и королевский замок Шинон. Площадь этого выдающегося виноградника составляет 1 га и первый урожай сэтого участка был собран в 2011 году. Вино с этого участка бутилируется без диоксида серы, а все вина хозяйства осветляются исключительно при помощи яичного белка и никогда не фильтруются.

В настоящее время винодельня переходит на органическое виноделие и уже в этом году ожидает получение сертификата, подтверждающего статус органического хозяйства.