ТРАДИЦИИ И СТИЛЬ ИЗРАИЛЬСКИН ВИН

Еще в эпоху правления Римской империи израильские вина активно поставлялись в Рим и Египет. В некоторых источниках даже есть упоминание о том, что римский легионер в своем обязательном рационе имел литр израильского вина. Однако, в 636 году пришедшие на землю Израиля арабские племена, разрушили все винодельни и в течение нескольких сотен лет производство вина в этой стране было напрочь забыто. Свое возрождение израильское виноделие получило лишь в начале 19-го века, но прошло немало времени, пока утраченный опыт и традиции производства хороших вин были восстановлены. И если еще 50 лет назад про израильские вина мало кто слышал, то уже сегодня даже самые знаменитые винные критики дают положительные оценки их качеству. По качеству и стилю вина Израиля можно сравнить с мощными и фруктовыми винами из Австралии и Калифорнии. А некоторые из них могут даже соперничать и с французскими винами.

Исторически сложилось, что виноделие наиболее развито в Шомроне и Самсоне. Однако в последнее десятилетие произошел значительный сдвиг как к югу в пустыню, так и к северу — на заснеженные горы. Общая площадь земель, отведенных под виноградарство, составляет около 4000 гектаров, это более чем в 3 раза меньше, чем в Эльзасе, в 6 раз меньше, чем в Бургундии и в 28 раз меньше, чем в Бордо.

В настоящее время Израиль поделен на пять крупных винодельческих регионов — Галилею, Шомрон, Самсон, Иудейские холмы и Негев, которые в свою очередь подразделяются на субрегионы. Эта классификация признана Европейским Союзом. В последнее время дроблению регионов придается все большее значение в связи с общим стремлением виноделен производить вина с ярко выраженной индивидуальностью, свойственной определенному терруару.

К вину в Израиле существует особое отношение. Именно местное вино используется для совершения многих ритуальных действий и церемоний, поэтому и предъявляемые требования к виноделию здесь особенные. Например, все работы на виноградниках осуществляются исключительно мужчинами, которые соблюдают Шабат. Кроме того, на виноградниках запрещено выращивать другие сельскохозяйственные культуры. Для производства вина урожай снимают только с тех лоз, которым исполнилось четыре года, причем предыдущий урожай (на третий год) полностью уничтожается. И еще, каждые семь лет израильская земля «отдыхает». В это время сельское хозяйство в стране «замирает» и производства вина переносится на следующий год.

Одна из наиболее известных виноделен Израиля — винный дом Golan Heights Winery, основанный в 1983 году на территории Голанских Высот на севере Израиля. Качество продукции компании соответствует нормам Кашрута (правила Иудаизма). Для соблюдения кошерности, вино и виноград, из которого оно был произведено, а также процесс производства контролирует специально подготовленный раввин. Терруары Голанских Высот очень похожи микроклиматом и почвами на терруар долины Напа в Калифорнии. Поэтому калифорнийские технологии сыграли большую роль в развитии винодельни Golan Heights. Когда разбивались виноградники сюда были завезены и высажены молодые и сильные лозы мерло, шардоне, каберне совиньон, совиньон блан, рислинга и пино нуар.

После тридцати лет работы, компания Golan Heights остается синонимом качественного израильского вина и продолжает продвигать вперед виноделие страны. Компания производит не только традиционные тихие вина, но и начала выпускать не имевшие ранее аналогов в Израиле вина из урожая позднего сбора и игристые вина по традиционному методу «шампенуаз».