ШАБЛИ: ЭТАЛОН ФРАНЦУЗСКОГО ШАРДОНЕ

Шабли — легкое вино с повышенной кислотностью и не очень ярко выраженными фруктовыми нотками. На просвет — светло-желтое, с отливом в зелень, обладает освежающим эффектом, хорошо утоляет жажду в жару. В богатый букет Шабли вплетены «кремнистые» тона, сомелье описывают это золотистое вино термином «леденцовое», находят в нем вкус свежескошенного сена и зеленых яблок.

Маленькая деревушка Шабли расположена на берегах реки Serein в департаменте Yonne. Шабли относится к Бургундии и является самой северной ее частью, но сам по себе регион изолирован от Côte d'Or и равноудален от других винодельческих регионов Champagne и Sancerre (восточная часть Долины Луары).

Территория современного Шабли — это бывшее морское дно, возраст которого около 145 млн. лет (это Юрский период). Почва здесь представляет собой спрессованные останки и окаменелости древних морских животных: ракушки, моллюски — более известная как Киммериджский известняк. Наиболее ценными считаются участки, где почва представляет собой мягкий слоеный пирог: слой известняка чередуется слоями глины. Лоза проникает на глубину до 30 метров. Проявление шардоне на таком терруаре придает уникальный характер винам Шабли — аромат морской воды, морского бриза с высокой кислотностью и минеральностью.

Исторически вина Chablis никогда не выдерживали в дубовых бочках — сначала использовались сосуды из другой, менее ароматной древесины, потом — контейнеры из нержавеющей стали. Однако в XX веке некоторые виноделы решили попробовать эту методику и получили достаточно интересные результаты, так что сегодня на рынке можно встретить Шабли дубовой выдержки с узнаваемым ванильным привкусом.