TAYLOR'S: портвейн
большого стиля

Taylor’s — один из старейших производителей портвейна, хранитель чрезвычайно редких вин бочковой выдержки и эталон винтажного порто. Известные своей гармоничной силой и долговечностью, Taylor’s Vintage Ports производятся из лучших вин собственных поместий фирмы: Варжеллас, Терра Фейта и Юнко. Эти поместья являются краеугольным камнем успеха компании и основным источником и неповторимого стиля дома.

В 1756 году долина Дору стала первым классическим винодельческим регионом, получившим юридические границы. Его виноградники были полностью классифицированы в следующем году, почти на столетие раньше, чем в Бордо. Отрезанная от прибрежной зоны с умеренным климатом горами Марао, которые защищают ее от дождевых ветров, дующих с Атлантического океана, долина Дору отличается жарким сухим летом и суровой зимой.

Примерно в середине сентября собирают виноград. Самые известные сорта — турига франческа, турига насьональ, тинта рориш, тинта баррока, тинта амарела и тинто као. Большинство этих сортов имеют относительно небольшие ягоды с толстой кожицей, из которых образуется густое концентрированное сусло, необходимое для приготовления портвейна. Обычно их собирают и ферментируют вместе. Каждый сорт винограда вносит свой особый характер — интенсивный вкус лесных фруктов, нежные цветочные ароматы, экзотические пряные ноты или дикие смолистые ароматы. Сорта работают вместе, как инструменты в оркестре, создавая тонкую, сложную и многомерную гармонию.

В поместьях Taylor's виноград носят на небольших подносах, чтобы обеспечить безупречное состояние. Виноделы сортируют кисти, а затем помещают в широкие гранитные резервуары глубиной до бедра — лагары, и давят виноград ногами.

Первая стадия — корте — включает в себя измельчение винограда. Виноделы соединяются в тесную линию и очень медленно продвигаются плечом к плечу через лагар, шагая в унисон. Второй этап — либердаде («свобода») — на котором виноделы работают индивидуально, свободно перемещаясь вокруг лагара. Через несколько часов начинается ферментация, и выделяемое ею тепло и алкоголь выделяют цвет, танины и ароматы кожицы.

Исследования команды виноделов Taylor's показывают, что хотя и дорогой, и трудоемкий процесс давления — лучший способ достижения нежной, полной экстракции, получения вин со структурой, глубиной вкуса и балансом.

После ферментации бродящее вино наливают в чан, и добавляют в него чистый молодой винный бренди крепостью 77% — обычно в соотношении примерно 115 литров спирта к 435 литрам вина. Качество бренди очень важно. По мере того как вино стареет, спирт и вино объединяются в волшебную синергию, которая вносит свой вклад в тонкую сложность зрелого портвейна.

Добавление спирта повышает крепость вина до уровня, при котором дрожжи, ответственные за брожение, больше не могут выжить. Брожение прекращается до того, как весь сахар в соке превращается в спирт, и, таким образом, в готовом вине сохраняется естественная сладость винограда.

После сбора урожая вино остается на винодельне в долине Дору до следующей весны, а затем его отправляют в домики Вила-Нова-де-Гайя у побережья Атлантического океана для созревания, купажирования и розлива в бутылки. Раньше портвейн путешествовал по реке Дору к побережью на специальных винных лодках barcos rabelos, но сейчас он путешествует по суше.

Один из старейших производителей портвейна, Дом TAYLOR'S был основан в 1692-ом году в Португалии британским торговцем Джобом Берсли. Его сын Питер предложил поднять виноградники в долину реки Дору, к негостеприимным горам, впечатлил и вдохновил местных фермеров — и теперь это ключевое место для рождения портвейна.

Новый владелец Дома Джозеф Камо был настолько предприимчивым, что остановил бизнес только за несколько дней до вторжения Наполеона, а возобновил через 21 день, в то время как другие торговцы вернулись в город лишь через два-три года.

Следующий глава Дома Джозеф Тейлор заключил судьбоносное партнерство с Джоном Флэтгейтом, винным торговцем из Лондона и Морганом Йетменом в 1836-ом. Сегодня Домом владеют их дети.

После нашествия филлоксеры владельцы Дома приняли рискованное решение купить участок в отдаленной восточной части долины Дору Qiunta de Vargellas — это стало одним из главных событий в жизни Дома, сегодня он входит в один из лучших виноградников мира.

В настоящее время управляющий директор Дома — Андриан Бридж, офицер Королевской драгунской гвардии и руководитель группы по продаже акций США в инвестиционном банке. Этот выбор говорит о том, что в мире «большого портвейна» необходимо достичь баланса качеством порто и масштабом, который позволил бы ему процветать в условиях все более жесткой конкуренции.

Разнообразие стилей портвейна открывает безграничные возможности для сочетания с едой. Традиционно его подают в конце ужина как десертное вино или дижестив, хотя белый портвейн можно попробовать в качестве аперитива. Творческие шефы также любят сочетать портвейн с основными блюдами, и это одно из лучших вин, которые можно отведать с шоколадом или прекрасной сигарой.