wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
Мы используем cookie — фрагмент сайта, на который вы зашли и который сохраняется на вашем компьютере. Сookie необходимы для анализа данных. Вы можете отключить cookie в настройках безопасности вашего браузера.
Спасибо, все ок!
Close
ВЫБОР ЭКСПЕРТА

TAYLOR'S: портвейн
большого стиля

Елена Вилесова
винный эксперт,
кавист студии вина Адвокат
Taylor's — один из старейших Домов портвейна и эталон винтажного порто. Taylor's настолько масштабны и тотальны, что в их лице как будто еще существует Британская империя. И несмотря на безграничные возможности, они давят виноград ногами и мило рекомендуют взять к фруктовому руби побольше шоколадного торта. Рассказываем о том, как Taylor's стали главными по порто в мире, как они его создают и с чем сочетают за ужином, а также рекомендуем потрясающий портвейн из коллекции Адвокат.
Taylor’s — один из старейших производителей портвейна, хранитель чрезвычайно редких вин бочковой выдержки и эталон винтажного порто. Известные своей гармоничной силой и долговечностью, Taylor’s Vintage Ports производятся из лучших вин собственных поместий фирмы: Варжеллас, Терра Фейта и Юнко. Эти поместья являются краеугольным камнем успеха компании и основным источником и неповторимого стиля дома.

В 1756 году долина Дору стала первым классическим винодельческим регионом, получившим юридические границы. Его виноградники были полностью классифицированы в следующем году, почти на столетие раньше, чем в Бордо. Отрезанная от прибрежной зоны с умеренным климатом горами Марао, которые защищают ее от дождевых ветров, дующих с Атлантического океана, долина Дору отличается жарким сухим летом и суровой зимой.
как рождается портвейн?
Примерно в середине сентября собирают виноград. Самые известные сорта — турига франческа, турига насьональ, тинта рориш, тинта баррока, тинта амарела и тинто као. Большинство этих сортов имеют относительно небольшие ягоды с толстой кожицей, из которых образуется густое концентрированное сусло, необходимое для приготовления портвейна. Обычно их собирают и ферментируют вместе. Каждый сорт винограда вносит свой особый характер — интенсивный вкус лесных фруктов, нежные цветочные ароматы, экзотические пряные ноты или дикие смолистые ароматы. Сорта работают вместе, как инструменты в оркестре, создавая тонкую, сложную и многомерную гармонию.

В поместьях Taylor's виноград носят на небольших подносах, чтобы обеспечить безупречное состояние. Виноделы сортируют кисти, а затем помещают в широкие гранитные резервуары глубиной до бедра — лагары, и давят виноград ногами.

Первая стадия — корте — включает в себя измельчение винограда. Виноделы соединяются в тесную линию и очень медленно продвигаются плечом к плечу через лагар, шагая в унисон. Второй этап — либердаде («свобода») — на котором виноделы работают индивидуально, свободно перемещаясь вокруг лагара. Через несколько часов начинается ферментация, и выделяемое ею тепло и алкоголь выделяют цвет, танины и ароматы кожицы.

Исследования команды виноделов Taylor's показывают, что хотя и дорогой, и трудоемкий процесс давления — лучший способ достижения нежной, полной экстракции, получения вин со структурой, глубиной вкуса и балансом.

После ферментации бродящее вино наливают в чан, и добавляют в него чистый молодой винный бренди крепостью 77% — обычно в соотношении примерно 115 литров спирта к 435 литрам вина. Качество бренди очень важно. По мере того как вино стареет, спирт и вино объединяются в волшебную синергию, которая вносит свой вклад в тонкую сложность зрелого портвейна.

Добавление спирта повышает крепость вина до уровня, при котором дрожжи, ответственные за брожение, больше не могут выжить. Брожение прекращается до того, как весь сахар в соке превращается в спирт, и, таким образом, в готовом вине сохраняется естественная сладость винограда.

После сбора урожая вино остается на винодельне в долине Дору до следующей весны, а затем его отправляют в домики Вила-Нова-де-Гайя у побережья Атлантического океана для созревания, купажирования и розлива в бутылки. Раньше портвейн путешествовал по реке Дору к побережью на специальных винных лодках barcos rabelos, но сейчас он путешествует по суше.
краткая история taylor's
Один из старейших производителей портвейна, Дом TAYLOR'S был основан в 1692-ом году в Португалии британским торговцем Джобом Берсли. Его сын Питер предложил поднять виноградники в долину реки Дору, к негостеприимным горам, впечатлил и вдохновил местных фермеров — и теперь это ключевое место для рождения портвейна.

Новый владелец Дома Джозеф Камо был настолько предприимчивым, что остановил бизнес только за несколько дней до вторжения Наполеона, а возобновил через 21 день, в то время как другие торговцы вернулись в город лишь через два-три года.

Следующий глава Дома Джозеф Тейлор заключил судьбоносное партнерство с Джоном Флэтгейтом, винным торговцем из Лондона и Морганом Йетменом в 1836-ом. Сегодня Домом владеют их дети.

После нашествия филлоксеры владельцы Дома приняли рискованное решение купить участок в отдаленной восточной части долины Дору Qiunta de Vargellas — это стало одним из главных событий в жизни Дома, сегодня он входит в один из лучших виноградников мира.

В настоящее время управляющий директор Дома — Андриан Бридж, офицер Королевской драгунской гвардии и руководитель группы по продаже акций США в инвестиционном банке. Этот выбор говорит о том, что в мире «большого портвейна» необходимо достичь баланса качеством порто и масштабом, который позволил бы ему процветать в условиях все более жесткой конкуренции.
с чем сочетать порто?
шпаргалка taylor's
Разнообразие стилей портвейна открывает безграничные возможности для сочетания с едой. Традиционно его подают в конце ужина как десертное вино или дижестив, хотя белый портвейн можно попробовать в качестве аперитива. Творческие шефы также любят сочетать портвейн с основными блюдами, и это одно из лучших вин, которые можно отведать с шоколадом или прекрасной сигарой.
Винтаж
Сочетание винтажного портвейна со зрелым голубым сыром — одно из лучших эногастрономических сочетаний в мире. Нежная маслянистая текстура, мягкий характер и пикантность сыра идеально сочетаются с мощно-величественным ароматом Vintage Port. Попробуйте: Stilton, Cashel Blue, Roquefort, Gorgonzola и Saint Agur Blue.
Выдержанный тони
Старые тони с их характерными мягкими пряными, ореховыми и дубовыми ароматами, шелковистой текстурой и богатым вкусом, легкие и хрустящие, они освежают от природы — подаются прохладными или слегка охлажденными в стакане с правильными пропорциями.

10-летний тони — восхитительный аперитив, но он также прекрасно сочетается с твердым ореховым сыром, пудингом, яблочным пирогом, тарт татеном, запеченным инжиром, апельсиновым пирогом (оставьте кожуру на некоторых апельсинах), карамельным пирогом и вареной клубникой.

20-летний отлично сочетается с крем-брюле, медовым и миндальным пирогом, пармезаном и манчего, с нежной фуа-гра и булочками. Кислотность 20-летней выдержки идеально сочетается с насыщенностью паштета.

Почтенные 30−40-летние порто не нуждаются в сопровождении, за исключением времени, чтобы смаковать их из хорошего кресла.
Полнотелый фруктовый руби
Ruby Ports — идеальный партнер для сырной тарелки с фермерским чеддером и лестером и шоколадного десерта с красными ягодами. Руби часто используют в кулинарии — поливают кусок оленины, стейк, груши-пашот.

Резервные порто, такие как Taylor’s First Estate, наполненные сочным вкусом черных фруктов, требуют сырной доски со спелым и благоухающим Pont L’Evêque, сливочного и полнотелого Brie de Meaux или Taleggio.

Taylor’s Late Bottled Vintage Port отлично сочетается с сыром из козьего молока. По мере того, как густая рассыпчатая текстура сыра растворяется при контакте с вином, спелая и богатая фруктовость LBV сливается с богатым острым ароматом в великолепной синергии.

Любителям десертов следует настоять на том, чтобы им подали помадку из горячего шоколада с мороженым или шоколадный торт с малиновым соусом.
Белый портвейн
Всегда держите бутылку в холодильнике. Идеальный напиток в теплый летний день с небольшим количеством соленого миндаля и домашних чипсов. Особенно если налить его в высокий стакан с кубиками льда, заправить тоником и веточкой мяты.

Также очень хорошо залить белый порто теплым супом, добавив ему чудесной глубины в холодный зимний день. А нотки меда и хорошо сбалансированная кислотность в вине прекрасно дополняют фуа-гра.

Идея для десерта — 2 ложки лимонного или лаймового сорбета в бокал для мартини и ложку Taylor’s Chip Dry или White Port поверх сорбета — божественно.
ВЫБОР елены вилесовой.
TAYLOR'S В КОЛЛЕКЦИИ АДВОКАТ
2 400р.
Taylor's, First Estate Reserve Port
портвейн, 20%
Португалия, Дору

Серия First Estate посвящена первым молодым, ярким фруктовым портвейнам Taylor's начала восемнадцатого века.

Насыщенный рубиновый цвет глубокий аромат черной смородины, сливы и лакрицы. Сочная текстура поддерживается прочной танинной структурой. Тщательно отобранные вина выдерживаются в дубовых чанах и бочках в течение трех-четырех лет, где приобретают гладкость и элегантность, затем смешиваются для более впечатляющего стиля.

Подавать при температуре 16−18ºC, не требует декантации.
5 000р.
Taylor's, Reserve Tawny Port, Historic Limited Edition
портвейн, 20%
Португалия, Дору

Ограниченная серия вдохновлена винными бутылками в форме «плоского каштана», которые производились в Англии между 1715-ым и 1740-ым годами. Это искусно смешанный смешанный портвейн тони, гармоничный и сбалансированный в результате выдержки в дубовых бочках.

Тело темно-кирпичного цвета. Потрясающе сложный нос, полный тонких нюансов сливы, инжира, марципана, ириски, сигарной коробки, кедра и кожи. Вкус фруктового торта с привкусом свежей сливы в долгом послевкусии. Вино соблазнительно округлое и мягкое с красиво интегрированными танинами, придающими ему привлекательную сухость и стойкость.

Подавать слегка охлажденным, при температуре 12−16ºC, не требует декантации.
4 700р.
Taylor's, Tawny Port 10 Years Old
портвейн, 20%
Португалия, Дору

Портвейн полностью выдерживается в дубовых бочках в прохладных подвалах в Порту, каждая из которых вмещает около 630 литров. Здесь в течение выдержки вино постепенно приобретает свой характерный янтарный цвет, постепенно развивая сложные мягкие ароматы и гладкое сочное небо. Это самый продаваемый портвейн 10-летней выдержки в Великобритании.

Богатый аромат сочетает ароматы спелых ягод с тонким ореховым вкусом и тонкими мягкими нотами шоколада, ириски и ценных пород дуба. Гладкий и шелковистый вкус спелого инжира и джема, переходит в долгое послевкусие.

Подавать слегка охлажденным, при температуре 12−16ºC, не требует декантации.
10 500р.
Taylor's, Tawny Port 20 Years Old
портвейн, 20%
Португалия, Дору

Taylor's сочетает в себе великолепные 20-летние рыжевато-коричневые порто из обширных запасов старых портовых бочонков, выдержанных в прохладных и спокойных погребах (известных как «домики») в Порту на атлантическом побережье Португалии.

У 20-летнего тони более мягкие плодовые ноты, чем у 10-летнего, а пряно-ореховые ароматы более сильные и интенсивные. Самый популярный портвейн 20-летней выдержки в Соединенных Штатах Америки.

Роскошный аромат со сложным пряным и ореховым ароматом, оттенками цветов апельсина и тонкой дубовой нотой, возникающей в результате длительного периода выдержки в бочках. Вкус богатый и сложный с долгим сочным послевкусием.

Подавать слегка охлажденным, при температуре 12−16ºC, не требует декантации.
3 200р.
Taylor's, Late Bottled Vintage Port, 2015
портвейн, 20%
Португалия, Дору

Late Bottled Vintage, или LBV — самый популярный стиль портвейна премиум-класса — прекрасный глубокий красный портвейн одного года. Late Bottled Vintage остается в древесине от четырех до шести лет. В течение этого относительно длительного периода выдержки древесины LBV созревает и успокаивается

Глубокая рубиново-черная сердцевина и узкая красная кайма с фиолетовыми бликами. Интенсивный и молодой аромат демонстрирует тонкое сплетение нот красных и черных ягод. Ноты спелой клубники и сдержанные листовые ароматы пронизаны мощью темных лесных фруктов и джема из черной смородины. Вкус обладает впечатляющей плотностью и энергией, густыми обволакивающими танинами.

Подавать при температуре 16−18ºC, не требует декантации.