wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
Tilda Newsletter
Subscribe to our email newsletter for useful tips and valuable resources, sent out every month
Мы используем cookie — фрагмент сайта, на который вы зашли и который сохраняется на вашем компьютере. Сookie необходимы для анализа данных. Вы можете отключить cookie в настройках безопасности вашего браузера.
ок
Close
КОЛЛЕКЦИЯ

Мюскаде: с чем сочетать самое модное терруарное белое

Выбор Светланы Роменской
Искристый соленый мюскаде — абсолютный мастхэв ваших винных полок на ближайшие пять лет. Долина Луары, откуда он произошел, — тектонический музей, где состав горных пород и почв меняется от одного крю до другого — настоящее приглашение для дегустатора. А великолепная кислотность и плотность мюскаде (или мелон де бугонь) намекают на то, что путешествие с этим вином будет гастрономическим. В материале — 5 главных принципов ужина с мюскаде и 3 миндально-цитрусовых образца из коллекции Адвокат.
КОЛЛЕКЦИЯ

Мюскаде: с чем сочетать самое модное терруарное белое

Выбор Светланы Роменской
Искристый соленый мюскаде — абсолютный мастхэв ваших винных полок на ближайшие пять лет. Долина Луары, откуда он произошел, — тектонический музей, где состав горных пород и почв меняется от одного крю до другого — настоящее приглашение для дегустатора. А великолепная кислотность и плотность мюскаде (или мелон де бугонь) намекают на то, что путешествие с этим вином будет гастрономическим. В материале — 5 главных принципов ужина с мюскаде и 3 миндально-цитрусовых образца из коллекции Адвокат.
Что такое Мюскаде?
В вашем бокале
Muscadet — самый большой моносортовой аппелласьон во Франции и одноименное вино, созданное из луарского белого сорта мелон де бургонь. Существует три региональных наименования выдержанных на осадке Muscadet sur lie: Muscadet Sèvre et Maine, Muscadet Côtes de Grandlieu и Muscadet Coteaux de la Loire. В коллекции Адвокат представлены образцы апелласьона Мюскаде Севр э Мен.
Технология выдержки на осадке вин Мюскаде называется Sur Lie и подразумевает, что вино, закончившее ферментацию, не переливают в новую емкость, а оставляют в контакте с клетками дрожжей на несколько месяцев. После процесса расщепления дрожжевых клеток и высвобождения из них органических веществ (автолиз) вино обогащается, приобретает кремовую текстуру, хлебные, сливочные и сырные оттенки в аромате, тона бузины, тостов и орехов.
Метод производства: Sur Lie
груша
кожура лайма
миндаль
бисквит
айва
бузина
зеленое яблоко
морская ракушка
Лучшие сочетания
Плоть от плоти! Устрицы — первое, с чем ассоциируется мюскаде, они идеальны к базовым винам и некоторым сюр ли. И вино, и устрицы отличаются минеральными оттенками, ярким ароматом и легкостью. Контраст кислотности вина и солоноватости устриц делает этот ансамбль безупречным. В любом случае, они должны быть очень холодными!

Благодаря яркой кислотности и цитрусовым нотам это вино исключительно хорошо сочетается с деликатно приготовленными морепродуктами. Попробуйте его с креветками на гриле, обжаренными гребешками, мидиями, севиче.

Более сложные по структуре мюскаде просят в пару морепродукты на гриле с соусами, суси и роллы. Еще один хороший вариант — Moules Frites — классическое французское блюдо, подаваемое в Нанте. Готовится путем быстрого приготовления мидий в вине (конечно, в мюскаде) с добавлением лука-шалота, зелени и французского картофеля.
Морепродукты
Из-за высокой кислотности вина из мюскаде на прекрасном контрасте сочетаются с полумягкими и твердыми сырами с теплыми лесными нотами. Выбирайте — грюйер, бри, пармезан, гауда, чеддер. Если вы отправитесь с мелон де бургонь в Швейцарию — закажите к нему фондю. А сырный соус бер блан отлично ляжет на тарелку к морепродуктам и пасте.
Сыры
Некоторые американские критики позволяют сочетать мюскаде даже с фуа-гра и бараниной, но мы обратимся к менее радикальным парам. Исполнительный редактор американского журнала Food & Wine Рэй Айл отправился в целое путешествие по городам США с единственной целью — пробовать луарский белый с курицей (!) разных стилей приготовления.

Особенно журналист отметил сочетание с «горячим цыпленком», искупанным в кайенском перце: «Люди склонны описывать вина с точки зрения фруктовых вкусов, но что заставило мюскаде так хорошо сочетаться с цыпленком, так это его нефруктовые характеристики: освежающая, цитрусовая кислотность, умеренный уровень алкоголя (высокий алкоголь усиливает пряность), даже его температура».

После этой дегустации шеф-повар Линтон Хопкинс, который путешествовал вместе с Айлом, решил даже включить это сочетание в свое меню.

Фрэнк Ститт, шеф-повар ресторана Highlands Bar and Grill оценил белое с копченой курицей: «Я большой поклонник Луары и большой поклонник Muscadet. Копченая курица с Muscadet — это просто хоумран*. Такое сочетание заставляет вино по-настоящему петь, а вкус цыпленка великолепен — кремневые нотки вина усиливают дымность курицы».

(*Хоумран — в бейсболе очень удачное отбивание мяча бьющим игроком, после которого мяч покидает пределы поля)
Мясо
Попробуйте свои любимые жареные блюда с бокалом мюскаде. Хрустящая кислотность помогает снизить насыщенность некоторых жирных продуктов. Важно — лучше, если это будет монопродукт — или кальмары, или овощи в кляре — иначе вино можно заглушить. Сливочные качества выдержанного на осадке мюскаде помогают ему вступать в союз с жареными устрицами — высокая кислотность усиливает их соленый вкус, а дрожжевой компонент прекрасно сочетается с хрустящей панировкой.
Жареное
О, мюскаде любит овощи! Зеленый лук, кабачки, топинамбур репа, пастернак, кольраби, сельдерей, кукуруза, листовая зелень — естественные партнеры хрустящим белым винам.

Отличное сочетание — горсть обжаренных зеленых бобов с чесноком или горох. Из трав и специй — эстрагон, чеснок, тимьян, петрушка, кервель, чеснок, лук-шалот, имбирь, белый перец, мускатный орех, душистый перец, куркума. (С острым главное — не переборщить)
Овощи
Какое вино попробовать
белое сухое, 12% (мелон де бургонь)

Франция, Долина Луары, Мюскаде Севр э Мэн
выдержка: Sur Lie (8 – 15 месяцев на дрожжевом осадке в нейтральных емкостях)
Domaine de la Grenaudiere,
Muscadet de Sevre et Maine AOC Sur Lie
1 000р.
белое сухое, 12% (мелон де бургонь)

Франция, Долина Луары, Мюскаде Севр э Мэн
выдержка: Sur Lie (8 – 15 месяцев на дрожжевом осадке в нейтральных емкостях)
Huteau Boulanger, Clos Perraud Muscadet Sevre et Maine AOP Sur Lie
1 200р.
белое сухое, 12% (мелон де бургонь)

Франция, Долина Луары, Мюскаде Севр э Мэн
выдержка: Sur Lie (24 месяца на тонком осадке в нержавеющих чанах)
Domaine de la Grenaudiere, Clisson Muscadet-Sevre et Maine AOC
2 000р.
Бокал мелон де бургонь поможет освежить вкус после плотного приема пищи, особенно в случае очень сырных блюд. Сделайте несколько глотков после фондю, сливочной пасты, даже сыра на гриле, и ваши вкусовые рецепторы будут готовы к следующему блюду. Зачем же останавливаться на одном?
И практическое применение — освежить рецепторы