Нельзя сказать, чтобы Франция производила вина больше, чем другие страны. Самые большие объемы у Италии, но Франция все еще — и всегда была! — остается самой влиятельной винодельческой страной и все еще — и так было всегда! — производит больше действительно неповторимых, подчас гениальных вин, чем любая другая страна. (Прости меня, Италия…)

В Италии, как и во Франции, много великолепных стилей вина, но они недостаточно хорошо известны в других странах. Революционные новации в виноделии, которые позволяют делать, например, прекрасные напитки почти из любых сортов винограда, пришли на Апеннины гораздо позже, чем перестали быть таковыми у соседки с запада. Виноград выращивает вся страна, вплоть до альпийского перевала Аоста на северо-западе. Самые известные вина северо-запада — крепкие, сложные, иногда просто потрясающие красные Пьемонта — делают неподалеку от Турина. Наиболее значимые сорта красного винограда — Неббиоло, Барбера и Дольчетто, а самые известные красные вина — бароло и барбареско. Гави — популярный стиль белого вина, а самые-самые сорта, из которых получают белые Пьемонта, — Арнеис и Кортезе. Есть и еще одно знаменитое пьемонтское — игристое асти из сорта Москато. В Милане — административном центре области Ломбардия, наверное, выпивают больше вина, чем производит весь этот регион, но лучшие сухие игристые делают недалеко от Франчакорты.

Сегодня даже не верится, что когда-то давно, думая об Испании, мы вспоминали только херес, риоху да каву… Как все изменилось! В настоящее время Испания является одним из самых эффективных производителей в Европе, с интересным «виноматериалом» в каждой части страны. Еще один остров с множеством лоз — Сардиния. Большинство лучших здешних вин — богатые красные из сорта Каннонау, более известного как Гренаш или Гарнача, и Кариньяно. К сожалению, они редко покидают родную Сардинию.

Португалия — очень интересная винная страна, не в последнюю очередь потому, что здесь используют в основном свои собственные, местные сорта винограда, а не международные, такие как Каберне Совиньон и Шардоне, хотя найти хорошие примеры применения обоих труда не составит. Когда-то это препятствовало экспорту вин Португалии, поскольку о ее сортах винограда мало что знали, но сегодня сие не имеет значения. За свои усилия в виноделии она уже вознаграждена сторицей.

В Германии действительно незабываемо красивые виноградники, а из немецких сортов делают потрясающе интересные вина. Рислинг, например, славится способностью достигать восхитительной зрелости при низком уровне алкоголя и высоком уровне кислоты. Где-нибудь из такого винограда стали бы делать терпкое слабое вино, но не в Германии! На основе этого сорта немцы создали несколько стилей — от напитков очень сухих до одних из самых сладких в мире. Их величайшие вина отличает своеобразная фруктовая сладость, прекрасно сбалансированная удивительной, будоражащей мысли кислотностью.

В 1986 году в винном мире разразился скандал, виновата в котором была Австрия. Суть его в том, что некоторые австрийские виноделы, пытаясь улучшить качество своей продукции, стали добавлять в вино диэтиленгликоль. Компонент антифриза… Казалось бы, всё — репутацию не восстановить. Но австрийцы урок усвоили и делом доказали, что ничего подобного больше не повторится. В стране приняли закон о виноделии, остающийся самым строгим в Европе до настоящего времени. Сегодня винная культура Австрии является одной из высочайших в Старом Свете, а виноделие развивается чрезвычайно динамично. В этой стране делают все виды вина: белые — от легкомысленных, немного нервных до вальяжных золотистых сладких и красные — от бледных, эфемерных до полнотелых, тяжеловесных. И лучшие красные и белые — это те, что в полной мере отражают климатические условия, которыми Австрия обязана своей географии.

Швейцарию как производителя фантастического вина легко проглядеть, потому что экспортируется его очень мало. Как, впрочем, и не фантастического. Культура виноделия в этой альпийской стране процветает, причем и красные, и белые сорта способны давать великие вина. Из сортов белого винограда самый широко распространенный — Шасла. Во Франции и Германии его не выращивают, считая невыразительным, но швейцарцы с этим не согласны. Их аргумент в данном споре — мягкие вина с нотами свежести горного луга, которые безусловно восхитительны.

Раньше, чтобы рассмешить кого-то из знатоков вина, достаточно было похвалить английскую, так сказать, продукцию. О, как все хохотали! И у этих весельчаков были основания. До 1990-х годов почти любое английское вино пили не более чем из любопытства или если не имелось другого выбора. Но в конце прошлого столетия в авангард выдвинулись несколько производителей-новаторов игристых вин во главе с винодельнями Nyetimber, Breaky Bottom и Ridgeview, и тогда малозаметное английское игристое вино стало претендовать на получение знака качества. Гиганты Шампани Taittinger и Pommery решили вложить деньги в английские виноградники, и за ними, несомненно, последуют другие компании. Климат в их родном регионе неумолимо меняется… В Шампани становится слишком жарко, надо искать страны, где по-прохладнее, а почвы на юге Англии очень схожи с теми, что у них в отечестве.

Некоторым из стран Восточной Европы не очень нравится, когда их так представляют, но полагаю, что больше из-за экскоммунистического подтекста — там, где он присутствует. Что касается нашей темы, кто-то из «восточноевропейцев» вернул своей статус серьезных игроков в мире вина, а кто-то по-прежнему прозябает во второй лиге.

Венгрия. Страна традиционно славится отличным токаем, но здесь хороши и белые из прекрасных сортов винограда, таких как Фурминт, Харшлевелю и Сиркебарат (о, это фактически пино гри, и венгры делают его прекрасно), а также красные стилей кадарка и кекфранкош. Каберне совиньон, шардоне и совиньон блан тоже неплохи.

Чешская Республика и Словакия. В обеих странах делают достойное вино, но не блеск. Белое лучше, чем красное.

Румыния. Многовековые винные традиции страны возрождаются, хотя и не так быстро, как хотелось бы, но Румыния уже является источником большинства самых вкусных в Европе и недорогих пино нуар и пино гриджо.

Молдова. Отличные виноградники, которые давали потрясающие красные! Винная отрасль страны постепенно оживает.

Украина. Неплохие красные делают в областях, граничащих с Румынией.

Болгария. Раньше была важным поставщиком каберне и мерло, но сейчас эта позиция под сомнением. Изо всех сил пытается сохранить имевшуюся репутацию.

Словения. Страна, расположенная на границе Южной и Центральной Европы, производит много очень вкусных белых вин и несколько хороших красных, правда чуть-чуть резковатых.

Хорватия. В Истрии, на Адриатическом побережье, делают чудесную белую мальвазию и освежающие, светящиеся на солнце красные вина. В хорватской Далмации хороши полнотелые красные из ягод, собираемых на захватывающих дух по красоте виноградниках.

Сербия, Македония и Черногория. Иногда можно встретить очень и очень неплохие вина.

Греция. Долгое время считалась просто поставщиком недорогих напитков, но гордилась всегда рециной — вином с пьянящим смолистым ароматом, известным с древних времен. Сейчас греки заново открывают свои старые сорта винограда, красные и белые. Вина из белых сортов, таких как Асиртико, Мосхофилеро и Малагузья, а также красных Ксиномавро и Агиоргитико, стоят того, чтобы о них узнали за пределами Эллады. Превосходны и сладкие мускаты.

Кипр. На острове все делают для того, чтобы свершился винный ренессанс, хотя местный виноград не такой интересный, как в Греции.

Сирия. Винодельческая отрасль страны крошечная, что неудивительно. Но она есть!

Ливан. Виноделие в основном развито в долине Бекаа. Лучшие красные ливанские вина — пряные, с нотами шоколада — часто получают очень высокую оценку экспертов мирового уровня.

Израиль. В регионах, которые можно назвать прохладными (Верхняя Галилея, Голанские высоты, Иудейские горы), производят прекрасное вино. Можно встретить хорошие красные в стиле бордо, а также десертные (многие из них, но не все, кошерны).

Турция. Виноделием в основном занимаются в западной части страны, но самые интересные виноградники находятся на востоке. Там же жизнь, к сожалению, часто осложняют политические потрясения, и это еще мягко сказано…

Армения и Азербайджан вино производят, но винодельческая культура значительно выше в Грузии, что неудивительно, поскольку именно здесь найдены самые древние артефакты, имеющие отношение к вину. В Грузии кое-где все еще делают вина в квеври — старинных глиняных кувшинах типа амфор, так же как 8000 лет назад. Многие вина Закавказья необычны — с землистыми нотами, горьковатые, захватывающие в полном смысле этого слова. В южной части России, вдоль побережья Черного моря, виноделие хорошо развито. В центральноазиатских республиках, в частности в Казахстане, встречаются вина хорошего качества. В Юго-Восточной Азии, скажем в Таиланде, их можно назвать приемлемыми по вкусу — в определенных количествах. В Индии, это уже Южная Азия, виноделие развито лучше. Большие площади заняты под виноградниками в штате Махараштра в центральной части страны и в Карнатаке на юго-западе.

Япония. В Стране восходящего солнца вина делают много, но влажный климат создает проблемы для вызревания большинства сортов. Основные районы виноградарства — префектуры Яманаши, Нагано и Ямагата на острове Хонсю. Есть и свой сорт, а как же. Из белого винограда Косю получаются вина очень мягкие и деликатные, в Японии они популярны.

Китай. Быстро обучающиеся всему жители Поднебесной выдвинули свою страну в авангард виноградарства и виноделия — сегодня ее виноградники занимают третью по величине площадь в мире. Здесь выращивают разные сорта винограда, но наиболее востребованы Каберне Совиньон и другие бордоские. Условия для лозы в Китае нелегкие. Основными регионами на востоке являются провинции Шаньдун, Хэбэй и Шаньси. На северо-западе, в Синьцзян-Уйгурском автономном районе зимы чрезвычайно холодные, а летние месяцы жаркие, но виноград там растет. Очень перспективный южный регион Юньнань в предгорьях Гималаев. Почти все лучшие китайские вина до сих пор были красными — это цвет удачи в культуре страны, и большинство из них сделано из сорта Каберне Совиньон.

Все страны севера Черного континента, так называемая средиземноморская Африка, от Египта до Марокко, имеют достаточно большие виноградники, но вина, действительно заслуживающего внимания, производят пока немного. Выращивают виноград Эфиопия, Танзания и Намибия, хотя их почвы и климат, казалось бы, для этого совсем не подходят. Так или иначе, единственным на континенте производителем вин мирового класса была и остается Южно-Африканская Республика.

В производстве американского вина доминирует Калифорния, но сегодня хотя бы одна винодельня есть в каждом штате. Виноград в США выращивают много где — от штата Вашингтон на северо-западе до Техаса на юге и Лонг-Айленда на Атлантическом побережье, штат Нью-Йорк. Да, он растет не в каждом округе, но все штаты имеют по крайней мере одну винодельню. Я не знаю, что используют виноделы Аляски, но это точно не местное сырье…

На высшей ступеньке пьедестала почета американского виноделия стоит Калифорния, поэтому сначала поговорим о ней. К северу от Сан-Франциско раскинулась долина Напа — самый известный винный район страны, а здешний каберне совиньон, вероятно, самое известное его вино. Конечно, в Калифорнии качественных вин много, не только каберне долины Напа. В регионе Сонома, расположенном на северном побережье штата, делают напитки практически всех стилей, от удивительного зинфанделя до тонкого пино нуар, а в долине Андерсон с ее влажным, прохладным, более изменчивым климатом — чудесные игристые и высококачественные шардоне и пино нуар.

Орегон. Полная противоположность Калифорнии — здесь влажный, ветреный, почти европейский климат. И что удивительно — именно он привлек нескольких радикалов, горящих желанием сделать шардоне во французском стиле. А еще пино нуар! Сажают в Орегоне и сорта Пино Гри и Пино Блан: основные виноградники сгруппированы в долине Вилламетт к югу от Портленда, крупнейшего города штата. Дальше на юге, в долинах рек Рог и Ампква, конечно, теплее, и здесь успешно выращивают Каберне Совиньон.

Здоровые, пропитанные солнцем виноградники Южной Америки — залог больших объемов очень приличного вина по невысокой цене. К тому же сегодня ее ведущие страны-производители делают исключительно индивидуальные вина в национальных стилях, отличающиеся как друг от друга, так и от европейских напитков.

Австралия, вероятно, сделала больше, чем кто-либо другой, чтобы разжечь в Новом Свете искру всеобщей винной революции. Австралийцы чрезвычайно активные участники демократизации вина, и это в полной мере отображает их образ жизни. Где еще возможно компетентное обсуждение серьезных вин с таксистом по дороге из аэропорта? Винный генератор материка — его южные территории, но разные сильные стороны имеют все штаты. И стили везде, разумеется, разные.

Западная Австралия. Свон-Вэлли, что неподалеку от столицы штата города Перт, стал одним из первых регионов, где начали делать вино. Произошло это в 1834 году. Виноградники были заложены здесь из-за близости к крупному населенному пункту, носящему то же имя, с его страдающими от жажды жителями, а не потому, что условия показались идеальными (в Хантер-Вэлли в Новом Южном Уэльсе ситуация была аналогичная). В Свон-Вэлли очень жарко, и в настоящее время производство высококачественных вин переместилось дальше на юг. Сейчас самым известным винодельческим регионом является Маргарет Ривер на юго-западе штата. Эту узкую полосу земли на побережье Индийского океана часто описывают как область, по своим условиям наиболее приближенную к условиям французского Бордо. Конечно, в Маргарет Ривер делают прекрасные каберне, но не только. Здешние белые вина — семильон, совиньон блан и даже шардоне — изумительно хороши. Вообще-то виноградники разбросаны по всей территории Западной Австралии…

Южная Австралия. Этот штат в южной части континента — родина многих известных винных брендов. Виноград тут в основном выращивают в знойной и засушливой зоне Риверленд. Но она орошаема — спасибо реке Муррей! Есть в Южной Австралии и другие зоны виноградарства и виноделия — очень разные, но все как одна интересные. Клэр-Вэлли, к северу от Аделаиды — административного центра и самого большого города штата, славится своим рислингом, но, кроме того, производит хороший шираз и каберне совиньон. Баросса — пожалуй, единственная в Австралии не «вэлли», а долина (она поближе к Аделаиде), знаменита своим ширазом из винограда древних лоз, но изрядно преуспела также в производстве гренаша и каберне. Иден-Вэлли, климат которой немного прохладнее, производит некоторые из ароматнейших рислингов и ширазов Австралии. Около Аделаиды расположены, вероятно, самые прохладные виноградники штата — тут делают превосходные совиньон блан, шардоне, пино нуар и шираз. В окрестностях Макларен-Вейл, это южнее, гордятся своими богатыми красными — действительно богатыми. Лангхорн-Крик? Тоже красные, помягче. В Лаймстоун-Косте, на южной оконечности штата, производят захватывающие напитки. Лидируют тут области Кунаварра со своим знаменитым каберне совиньоном, а также Падтавей и Раттонбулли.

Виктория. Здесь, в самом маленьком по территории штате в континентальной части страны, кажется, выращивают больше сортов, чем в любом другом, но площади виноградников очень невелики. Основными областями виноделия являются две знаменитые прохладные зоны вблизи Мельбурна —Ярра-Вэлли и полуостров Морнингтон, а также теплый Рутерглен на северо-востоке, специализирующийся на крепленых винах. При этом есть много других небольших областей, где производят чудесные, отражающие в своем букете всё-всё-всё шираз и пино нуар, немного очень приличных белых и несколько хороших игристых. Отмечу Бичворт, Кинг-Вэлли, Джелонг, Хиткот, Бендиго и Грампианс.

Несмотря на свои небольшие размеры, расположенная в юго-западной части Тихого океана Новая Зеландия существенно повлияла на сегодняшний мир вина. Проще всего это было бы свести к двум словам: совиньон блан. Или трем: мальборо совиньон блан. Вообще-то нужно бы говорить марлборо совиньон блан, но возникает вопрос, в любом ли состоянии могут выговорить название своего штата -Мар-л-боро — даже его жители. Так или иначе, именно тут создали свежий цитрусовый и в то же время имеющий яркие ноты зеленого яблока аромат современного белого вина, сделав в 1980-е годы первый совиньон блан. С тех пор стиль белого вина Новой Зеландии пытается копировать весь мир. Мальборо совиньон блан прекрасен… Может быть, потому, что на юге и в центральных регионах Южного острова климат умеренно прохладный, а в горных районах преобладает суровый альпийский? Для винограда это своего рода вызов. И конечно, Новая Зеландия — это не только белые вина.