ТРАДИЦИИ И СТИЛЬ ИЗРАИЛЬСКИН ВИН

выбор кависта

Алла Мехоношина
винный эксперт, кавист студии Адвокат

“

Несмотря на древнюю историю, израильские вина относятся к категории «вина Нового Света», и отличаются глубоким ярким вкусом и прямолинейным характером. Большая часть произведенного в Израиле вина, потребляется в самой стране, где лишь около 20% продаваемых вин приходится на импортный завоз. Одна из основных причин тому — Израиль почти единственный винный регион, соблюдающий кашрут при производстве и выращивании лозы. Сегодня виноделие Израиля очень хорошо развито. Четыре тысячи гектаров на территории страны занимают именно виноградники — на небольшой территории расположено более 250 виноделен, а история виноделия насчитывает более 5 000 лет.

“

Несмотря на древнюю историю, израильские вина относятся к категории «вина Нового Света», и характеризуются глубоким ярким вкусом и прямолинейным характером. Большая часть произведенного в Израиле вина, потребляется в самой стране, где лишь около 20% продаваемых вин приходится на импортный завоз. Одна из основных причин тому — Израиль почти единственный винный регион, соблюдающий кашрут при производстве и выращивании лозы. Сегодня виноделие Израиля очень хорошо развито. Четыре тысячи гектаров на территории страны занимают именно виноградники — на небольшой территории расположено более 250 виноделен, а история виноделия насчитывает более 5 000 лет.

ИСТОРИЯ ИЗРАИЛЬСКОГО ВИНОДЕЛИЯ

IV-III века до н.э.
Освоение Израиля и зарождение культуры освоения виноградников

Вместе с освоением Израиля начинается и культура освоения виноградников. Во времена Римской империи местные вина вывозили в другие провинции, и даже в столицу — Рим. Вино употреблялось в религиозных обрядах иудеев, а также служило важной составной частью солдатского рациона. Виноградники существовали даже в засушливых пустынных районах — например, вокруг набатейского (а затем римского) города Авдат в Негеве.

VII век
Арабское правление, запрет алкоголя по Карану

После того, как Римская империя, а затем и Византия, пали, производство вина пришло в полный упадок. С середины VII века в регионе начинают править арабы, а, как известно, по Корану алкоголь строго запрещен, и многие виноградники в тот период были уничтожены.

XIX век
Правление Англии, возрождение виноделия

Только с приходом в Палестину англичан в XIX веке начинается новый виток возрождения виноделия. Конечно, это было уже не то вино, что отправлялось в Рим, и англичане отзывались о нем без особого восторга. В 1870 году, попробовав местное вино, премьер-министр Англии Бенджамин Дизраэли сказал: «Это вино больше напоминает микстуру».
И, тем не менее, это было началом возрождения. В Иерусалиме до сих пор существует винодельня, которую открыл раввин Шор в 1848 году. Потом появились винодельни, основанные на европейской технологии. К примеру, вина «в рейнском стиле» делались в немецкой колонии Сарона.

1982 год
Барон Эдмунд де Ротшильд и винодельня «Кармель»

Пожалуй, самый важный и переломный момент современного израильского виноделия наступает в 1882 году, когда барон Эдмунд де Ротшильд основывает винодельню «Кармель» в Зихрон Яакове. Он закупает и привозит в Израиль современное французское оборудование и огромные дубовые бочки, которыми по сей день гордятся на заводе «Кармель Мизрахи».

XX век
Первая мировая война.
Сухой закон в СССР.
Великая депрессия в США.

Первый удар по виноделию в XX веке нанесла Первая мировая война, потом революция — коммунисты «закрыли» российский рынок. Затем пришли «Сухой закон» и «Великая депрессия» в США, а с ними и затяжной политический и экономический кризис в Европе. Да и евреев в то время не очень-то интересовало вино, разве что сладко-красно-субботнее.

1948 год
Основание государства Израиль

В 1948 году было создано государство Израиль. Страна поднималась трудно, людям было не до вина.

XX век
Калифорнийские виноделы и первый урожай совиньон блан

Следующий этап возрождения начался с того, что калифорнийские виноделы во главе с профессором Корнелиусом Огом изучили потенциал плато Голан — «Высокое плоскогорье с базальтовой почвой»: летом нежарко и не бывает дождей, а зимой ненадолго выпадает снег. Теоретически — оптимальные условия для выращивания винограда. И решили проверить это на практике. В 1982 года был собран первый урожай совиньон блан. За всю свою историю виноделы Израиля не получали продукт такого качества. Успех побудил в 1983 создать винодельню «Рамат hа-Голан».

1984 год
Всемирное признание израильских вин. Первая медаль на выставке в Париже

Всеобщее признание не заставило себя ждать. Вскоре вино «Каберне Совиньон» серии «Ярден» урожая 1984 года получило первый приз на Международной выставке в Париже. За первой победой последовало множество других. Вина серий «Ярден» и «Гамла» быстро обрели популярность. На винной карте мира зажглась новая звезда. Но в Израиле этому по-началу не очень-то радовались. Израильская Ассоциация виноделов не торопилась принимать новичка. Вследствие этого винодельня «Рамат hа-Голан» не могла продавать вина внутри страны. Дело дошло до абсурда: хорошие отели и рестораны стали закупать вина «Рамат hа-Голан» за границей и ввозить обратно в страну-производитель. Разумеется, время все расставило по местам. Прорыв израильских вин на мировой рынок состоялся. И в маленькой стране Израиль начался настоящий винный бум. В настоящее время израильское виноделие вызывает большой интерес как у профессионалов винного рынка, так и у обычных потребителей.

ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ ИЗРАИЛЯ

Исторически сложилось, что виноделие наиболее развито в Шомроне и Самсоне. Однако в последнее десятилетие произошел значительный сдвиг как к югу в пустыню, так и к северу — на заснеженные горы. Общая площадь земель, отведенных под виноградарство, составляет около 4000 гектаров, это более чем в 3 раза меньше, чем в Эльзасе, в 6 раз меньше, чем в Бургундии и в 28 раз меньше, чем в Бордо.

В настоящее время Израиль поделен на пять крупных винодельческих регионов — Галилею, Шомрон, Самсон, Иудейские холмы и Негев, которые в свою очередь подразделяются на субрегионы. Эта классификация признана Европейским Союзом. В последнее время дроблению регионов придается все большее значение в связи с общим стремлением виноделен производить вина с ярко выраженной индивидуальностью, свойственной определенному терруару.

ГАЛИЛЕЯ
Галилея занимает третье место в стране по количеству производимого вина и считается наиболее подходящим регионом для виноградарства в стране. Особенно он хорош для выращивания сортов каберне совиньон, мерло, шардоне и совиньон блан. Отличительная характеристика красных вин из Верхней Галилеи и Голанских Высот — нотки эвкалипта.

ТРАДИЦИИ

К вину в Израиле существует особое отношение. Именно местное вино используется для совершения многих ритуальных действий и церемоний, поэтому и предъявляемые требования к виноделию здесь особенные. Например, все работы на виноградниках осуществляются исключительно мужчинами, которые соблюдают Шабат. Кроме того, на виноградниках запрещено выращивать другие сельскохозяйственные культуры. Для производства вина урожай снимают только с тех лоз, которым исполнилось четыре года, причем предыдущий урожай (на третий год) полностью уничтожается. И еще, каждые семь лет израильская земля «отдыхает». В это время сельское хозяйство в стране «замирает» и производства вина переносится на следующий год.

ЗНАМЕНИТЫЕ ВИНОДЕЛЬНИ

Одна из наиболее известных виноделен Израиля — винный дом Golan Heights Winery, основанный в 1983 году на территории Голанских Высот на севере Израиля. Качество продукции компании соответствует нормам Кашрута (правила Иудаизма). Для соблюдения кошерности, вино и виноград, из которого оно был произведено, а также процесс производства контролирует специально подготовленный раввин. Терруары Голанских Высот очень похожи микроклиматом и почвами на терруар долины Напа в Калифорнии. Поэтому калифорнийские технологии сыграли большую роль в развитии винодельни Golan Heights. Когда разбивались виноградники сюда были завезены и высажены молодые и сильные лозы мерло, шардоне, каберне совиньон, совиньон блан, рислинга и пино нуар.

После тридцати лет работы, компания Golan Heights остается синонимом качественного израильского вина и продолжает продвигать вперед виноделие страны. Компания производит не только традиционные тихие вина, но и начала выпускать не имевшие ранее аналогов в Израиле вина из урожая позднего сбора и игристые вина по традиционному методу «шампенуаз».

ВИНА ИЗРАИЛЯ ИЗ КОЛЛЕКЦИИ АДВОКАТ

выбор винного эксперта Аллы Мехоношиной

1 300р.

Golan Heights,
Mount Hermon Red, 2017

красное сухое | 14%
(мерло, каберне совиньон, пти вердо, мальбек, каберне фран)

Израиль, Галилея

Стиль
Гармоничное вино с доминирующим ароматом малины и вишни, нюансами пряностей и свежих трав. Вкус — структурированный, сложный, с тонами специй и элегантным послевкусием.

Особенности производства
Винтаж 2017 создан из урожая, созревавшего в максимально благоприятных погодных условиях. Виноград дозревал равномерно, успешно развивая свой вкус и накапливая ароматические вещества. В результате было получено освежающее вино с гармоничным вкусовым профилем, питкое и одновременно сложное.

1 800р.

Golan Heights, Gamla, Cabernet Sauvignon, 2015

красное сухое | 14,5%
(каберне совиньон 100%)

Израиль, Галилея

Стиль
Насыщенное вино с выразительным ароматом спелых темных ягод и сладких специй. Вкус — чистый, шелковистый, с фруктовыми тонами, округлыми танинами и долгим послевкусием с легкими перечными нюансами.

Особенности производства
Гамла Каберне совиньон — прекрасный образец кошерных израильских вин, выполненных в бордоском стиле. После ферментации вино выдерживается в бочках из французского дуба в течение 12 месяцев. Соответствие вина религиозным нормам контролируется на всех этапах производства. Вино можно употреблять сразу или выдерживать от 6 до 8 лет.

3 200р.

Golan Heights, Yarden, Cabernet Sauvignon, 2013

красное сухое | 14,5%
(каберне совиньон 100%)

Израиль, Галилея

Стиль
Богатое вино с интенсивным ароматом ягод и фруктовых нот, древесными нотками и акцентами специй. Вкус — сложный с вишневыми тонами, нюансами влажной земли, дубовыми акцентами в продолжительном послевкусии.

Особенности производства
Урожай винтажа 2013 года собран на лучших виноградниках Голанских Высот. Вино было выдержано 18 месяцев в бочках из французского дуба, 40% из которых — новые. Винтаж 2013 года значительно улучшится после нескольких лет бутылочной выдержки и будет оставаться в отличном состоянии 10-15 лет и даже больше.