Грузинские вина новой волны:
Асканели, Чотиашвили, Гиоргоба

В начале ХХ века основатель кахетинской линии семейства Чотиашвили поселился на Алазанской равнине, в расположенном на правом берегу реки Лопота, селе Саниоре. С тех пор семья следует древним традициям виноделия, с ежегодным празднованием ртвели (старинный праздник сбора урожая винограда в Грузии) и созданием вина в квеври. Сегодня семейные традиции развивают братья Каха и Уча Чотиашвили. В 2002-м году братья решили к распространенным сортам винограда добавили редкие автохтоны. В 2013-м году семейное хозяйство превратилось в перспективную винодельческую компанию, которая представляет вина, изготовленные и выдержанные в квеври по традиционной грузинской технологии.

Уже на стадии проектирования марани — специального здания для создания и созревания вина — были учтены местный архитектурный стиль и традиции. В марани вкопаны 22 кахетинских квеври, емкостью около 2 тонн каждый. Здесь же находится сацнахели (деревянное устройство для отжима винограда), старинная глиняная утварь и бочки из кавказского и французского дуба на 225 и 300 литров. Производство укомплектовано современной итальянской линией розлива. Этикетки заполняются и наклеиваются вручную, бутылки опечатывают сургучом. В 2019-м году Чотиашвили построили подземный марани с кахетинскими и имеретинскими квеври — эксперимент для наблюдения за результатами разных методов виноделия.

Виноградники расположены в Кахетии, в левобережной части Алазанской долины, у подножий Кавказского хребта, вблизи рек Лопота и Стори на высоте 420−450 м над уровнем моря. На виноградниках используют только органические методы.

С самого начала обрезка лозы производится таким образом, чтобы ограничить число побегов. Это дает меньшее количество виноградных гроздьев, но более высокого качества. Ручной сбор урожая проводится по достижении оптимальной зрелости ягод и гребней. По традиционной технологии виноград помещается в сацнахели для деликатного дробления, исключающего механическое повреждение косточек и гребней. В процессе дробления виноградное сусло стекает в квеври, и после начала ферментации в него возвращают мезгу вместе с гребнями. После окончания ферментации, когда мезга опустилась на дно квеври, проводят обработку шейки сосуда и герметично укупоривают для дальнейшей выдержки в течение около 4-х месяцев. После достаточного контакта с мезгой и гребнями вино отделяют от твердых фракций и перемещают в другие квеври для завершения процесса выдержки.

История винодельни Askaneli Brothers началась в маленьком селе Аскана в регионе Гурия. В погребе, который построил основатель винодельни Антимоз Чхаидзе, вино хранилось в традиционных глиняных сосудах «квеври», самый старый из которых датирован 1880 годом.

В 1998-м году братья Чхаидзе вернулись к деятельности своих предков и создали хозяйство, которое за 20 лет из небольшого семейного бизнеса превратилась в одно из самых успешных предприятий в Грузии. Ascaneli — винодельческое хозяйство международного класса, успешно торгующее не только с соседями, но и с Европой, и с США. На их счету несметное количество наград от престижных винных изданий.

Братья Чхаидзе многое поменяли в подходах к виноградарству. В 2020-м году впервые за всю историю грузинского виноделия провели зеленый сбор — собранный виноград превратили в виноматериал, который в некоторых случаях поможет поднять кислотность. Понизили высоту самого куста, чтобы грозди получали больше питательных веществ, и перешли к почти полной органике. Над виноградниками Асканели звучит грузинская народная полифоническая музыка — они верят, что так виноград будет лучше расти, а вино станет вкуснее и ароматнее.

Сейчас винодельней полностью управляет Гоча Чхаидзе, а компания называется Ascaneli Wine&Distillery. Что до distillery — они делают непревзойденную чачу. Askaneli консультирует французская энологическая команда Oenoteam, которая обслуживает первый эшелон хозяйств Бордо. Одна из головных болей Гочи Чхаидзе — спасение культуры возделывания автохтонных сортов, которых в Грузии, не поверите, насчитывается до 500! В эту сторону смотрит и движется все грузинское виноделие.

Сбор урожая проходит в конце сентября — начале октября. Вино создают по традиционной кахетинской технологии — прессование целых гроздей с ферментацией полученной мезги в глиняных квеври. Виноград собирают в первой половине дня, пока почвы виноградников сухие и спустя всего один час отжимают и помещают полученное сусло в квеври. Процесс ферментации занимает около 30 дней, после чего следует брожение с выжимкой. В середине марта сусло отделяют от жмыха и переливают в новые квеври, которые запечатывают и зарывают в землю до конца мая.

Саперави произрастает в лучшем для него месте на земле — в Кахетии, а вот виноградники ркацители расположены в Орташени (город Болниси, регион Квемо-Картли) на левом склоне реки Машавера в южной части Триалетского хребта.

Бренд Giorgoba был основан в 2013-м году в Кахетии. Гиоргоба — это праздничные дни, посвященные Георгию Победоносцу, самому почитаемому святому в стане и покровителю Грузии. Для своих винных произведений мастера используют исключительно кахетинский виноград, закупаемый у лучших местных фермеров. В основе философии Гиоргоба — новое славное воплощение культовых грузинских сортов винограда. Технология создания представляет собой сочетание древних национальных методов и современных тенденций. Так, обработка сырья производится на передовом итальянском оборудовании, качество вин проверяется в оснащенных лабораториях, а отдельные образцы вина выдерживаются в старинных квеври и выходят в свет лимитированными партиями.

Кахетия — удивительный регион, разделенный на зоны с уникальными терруарными характеристиками. Вот только некоторые из них, особенно любимые компанией Гиоргоба:

Почва в зоне Киндзмараули отличается серо-голубым оттенком, состоит из гравия и мелких камней, питательного мелового налета, обогащена золотом и серебром. Не так часто природа дарит возможность вину стать естественно сладким.

Особый, незабываемый вкус Хванчкары, мягкая бархатистость и свежесть стали результатом синтеза трех элементов — уникального климата окруженной со всех сторон горными хребтами Рачи, многовековой винодельческой традиции региона и сортовых особенностей местного винограда. Для создания Хванчкары используются аборигенные рачинские сорта — александроули и муджуретули. И тот и другой отличаются высокой способностью накапливать сахар, который при частых в предгорьях Кавказа низких температурах и заморозках не успевает полностью выбродить из огромных, зарытых в землю квеври.

Для цинандали нужны два белых сорта — ркацители (около 85%) и мцване. Виноградники расположены на 300-700 метрах над уровнем моря. После низкотемператруного брожения вино отдыхает на дрожжевом осадке не более полутора месяцев, затем выдерживается до 3-х лет, половину из которых — в бочке.

Алазанская долина — межгорная аккумулятивная долина, лежащая вдоль южного подножия Большого Кавказа по рекам Алазани и Агричай, которая славится своими невероятно плодородными почвами. Классический принцип изготовления вин Алазанской долины предполагает использование древнейшего кахетинского метода. Изначально спелые ягоды давят в специальном деревянном чане таким образом, чтобы мезга и сок стекали в кувшины-квеври. Далее эти кувшины закупоривают на несколько месяцев и хранят в них сброженный сок при температуре 14-15 градусов.