В приготовлении граппы участвуют перебродившие виноградные выжимки — косточки, кожица, остатки мякоти, которые обрабатывают водяным паром под небольшим давлением. От качества выжимок зависит многое.
Во-первых, чем больше сока осталось, тем ароматнее получается граппа. Лучшая — из остатков производства дорогого вина, в процессе которого виноград на прессе прижимается лишь слегка, оставляя в себе 30-40% сока. Во-вторых, выжимки белого винограда, как правило, в брожении не участвуют, из них просто выжимают для вина сок.
Их ферментируют еще несколько раз превращая сахар в алкоголь. Далее следует дистилляция — либо в медных перегонных кубах (аламбиках), либо в колоннах непрерывного цикла. Потом полученный виноградный дистиллят либо сразу разливают в бутылки, либо же еще выдерживают от полугода до нескольких лет в бочках.