Мы используем cookie — фрагмент сайта, на который вы зашли и который сохраняется на вашем компьютере. Сookie необходимы для анализа данных. Вы можете отключить cookie в настройках безопасности вашего браузера.
Спасибо, все ок!
КОЛОНКА КАВИСТА

ШАБЛИ: ЭТАЛОН ФРАНЦУЗСКОГО ШАРДОНЕ

Франция, Шабли
Вина Шабли — тот случай, когда название напитка не совпадает с сортом винограда, из которого он изготавливается. Для производства этого белого сухого французского вина крепостью 9,5−14% используется исключительно шардоне, причем выращенный в определенных терруарах (географических зонах), так как прохладный климат и известковые почвы вокруг города Шабли (давшего название региону) имеют первостепенное значение при формировании узнаваемого вкуса.
Алла Мехоношина
винный эксперт,
кавист студии вина Адвокат
ШАРДОНЕ ОТНОСИТСЯ К НЕАРОМАТИЧЕСКИМ СОРТАМ ВИНОГРАДА И ОСНОВНЫМ ЕГО ДОСТОИНСТВОМ ЯВЛЯЕТСЯ СПОСОБНОСТЬ ПОДЧЕРКИВАТЬ МАЛЕЙШИЕ ИЗМЕНЕНИЯ В ТЕРРУАРЕ.
Шабли (Chablis) — вина, произведенные исключительно из сорта шардоне. Шабли считается эталоном белых вин и, пожалуй, самое известное в мире французское белое.
КАТЕГОРИИ ШАБЛИ
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Шабли — легкое вино с повышенной кислотностью и не очень ярко выраженными фруктовыми нотками. На просвет — светло-желтое, с отливом в зелень, обладает освежающим эффектом, хорошо утоляет жажду в жару. В богатый букет Шабли вплетены «кремнистые» тона, сомелье описывают это золотистое вино термином «леденцовое», находят в нем вкус свежескошенного сена и зеленых яблок.
САМЫЙ СЕВЕРНЫЙ И «МОРСКОЙ» РЕГИОН БУРГУНДИИ
Маленькая деревушка Шабли расположена на берегах реки Serein в департаменте Yonne. Шабли относится к Бургундии и является самой северной ее частью, но сам по себе регион изолирован от Côte d'Or и равноудален от других винодельческих регионов Champagne и Sancerre (восточная часть Долины Луары).

Территория современного Шабли — это бывшее морское дно, возраст которого около 145 млн. лет (это Юрский период). Почва здесь представляет собой спрессованные останки и окаменелости древних морских животных: ракушки, моллюски — более известная как Киммериджский известняк. Наиболее ценными считаются участки, где почва представляет собой мягкий слоеный пирог: слой известняка чередуется слоями глины. Лоза проникает на глубину до 30 метров. Проявление шардоне на таком терруаре придает уникальный характер винам Шабли — аромат морской воды, морского бриза с высокой кислотностью и минеральностью.
ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА
Исторически вина Chablis никогда не выдерживали в дубовых бочках — сначала использовались сосуды из другой, менее ароматной древесины, потом — контейнеры из нержавеющей стали. Однако в XX веке некоторые виноделы решили попробовать эту методику и получили достаточно интересные результаты, так что сегодня на рынке можно встретить Шабли дубовой выдержки с узнаваемым ванильным привкусом.
Повышенную кислотность часто снижают при помощи малолактической ферментации (яблочно-молочного брожения). Суть процедуры заключается в следующем: содержащиеся в сусле молочнокислые бактерии Oenococcus oeni преобразуют яблочную кислоту, характерную для всех вин, в мягкую «молочную». В готовом Шабли можно почувствовать следы ферментации — легкий сливочный привкус. Чтобы запустить процесс, виноделу не нужно ничего делать: это естественный этап изготовления вина. Однако, наоборот, часто яблочно-молочное брожение искусственно прерывают, чтобы сохранить глубокий и душистый аромат и свежесть напитка.
КАК ПИТЬ
Шабли составляет отличную пару с морепродуктами, мясом кролика или птицы, рыбой, фуа-гра, мягкими сырами, улитками, спаржей, мясными закусками, салатами.

Напиток охлаждают до 12-14 градусов и подают в обычных бокалах для белого вина — широкая слегка сужающаяся кверху чаша.
ШАБЛИ
ИЗ КОЛЛЕКЦИИ АДВОКАТ
выбор винного эксперта Аллы Мехоношиной
Regnard, Chablis,
Grand Regnard, AOC (375 мл)


белое сухое | 12,5%
(шардоне 100%)

Франция, Бургундия, Шабли

3 600 руб.
Jean-Marc Brocard, Chablis Premier Cru AOC, Montmains

белое сухое | 13%
(шардоне 100%)

Франция, Бургундия, Шабли

4 100 руб.
Domaine Laroche, Chablis Grand Cru, Les Clos

белое сухое | 12,5%
(шардоне 100%)

Франция, Бургундия, Шабли

12 300 руб.