wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
ШАБЛИ: ЭТАЛОН ФРАНЦУЗСКОГО ШАРДОНЕ
выбор кависта
Алла Мехоношина
винный эксперт, кавист студии Адвокат
ШАРДОНЕ ОТНОСИТСЯ К НЕАРОМАТИЧЕСКИМ СОРТАМ ВИНОГРАДА И ОСНОВНЫМ ЕГО ДОСТОИНСТВОМ ЯВЛЯЕТСЯ СПОСОБНОСТЬ ПОДЧЕРКИВАТЬ МАЛЕЙШИЕ ИЗМЕНЕНИЯ В ТЕРРУАРЕ.
Шабли (Chablis) — вина, произведенные исключительно из сорта шардоне. Шабли считается эталоном белых вин и, пожалуй, самое известное в мире французское белое.
Вина Шабли — тот случай, когда название напитка не совпадает с сортом винограда, из которого он изготавливается. Для производства этого белого сухого французского вина крепостью 9,5−14% используется исключительно шардоне, причем выращенный в определенных терруарах (географических зонах), так как прохладный климат и известковые почвы вокруг города Шабли (давшего название региону) имеют первостепенное значение при формировании узнаваемого вкуса.
КАТЕГОРИИ ШАБЛИ
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Шабли — легкое вино с повышенной кислотностью и не очень ярко выраженными фруктовыми нотками. На просвет — светло-желтое, с отливом в зелень, обладает освежающим эффектом, хорошо утоляет жажду в жару. В богатый букет Шабли вплетены «кремнистые» тона, сомелье описывают это золотистое вино термином «леденцовое», находят в нем вкус свежескошенного сена и зеленых яблок.
САМЫЙ СЕВЕРНЫЙ И «МОРСКОЙ» РЕГИОН БУРГУНДИИ
Маленькая деревушка Шабли расположена на берегах реки Serein в департаменте Yonne. Шабли относится к Бургундии и является самой северной ее частью, но сам по себе регион изолирован от Côte d'Or и равноудален от других винодельческих регионов Champagne и Sancerre (восточная часть Долины Луары).

Территория современного Шабли — это бывшее морское дно, возраст которого около 145 млн. лет (это Юрский период). Почва здесь представляет собой спрессованные останки и окаменелости древних морских животных: ракушки, моллюски — более известная как Киммериджский известняк. Наиболее ценными считаются участки, где почва представляет собой мягкий слоеный пирог: слой известняка чередуется слоями глины. Лоза проникает на глубину до 30 метров. Проявление шардоне на таком терруаре придает уникальный характер винам Шабли — аромат морской воды, морского бриза с высокой кислотностью и минеральностью.
ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА
Исторически вина Chablis никогда не выдерживали в дубовых бочках — сначала использовались сосуды из другой, менее ароматной древесины, потом — контейнеры из нержавеющей стали. Однако в XX веке некоторые виноделы решили попробовать эту методику и получили достаточно интересные результаты, так что сегодня на рынке можно встретить Шабли дубовой выдержки с узнаваемым ванильным привкусом.
Повышенную кислотность часто снижают при помощи малолактической ферментации (яблочно-молочного брожения). Суть процедуры заключается в следующем: содержащиеся в сусле молочнокислые бактерии Oenococcus oeni преобразуют яблочную кислоту, характерную для всех вин, в мягкую «молочную». В готовом Шабли можно почувствовать следы ферментации — легкий сливочный привкус. Чтобы запустить процесс, виноделу не нужно ничего делать: это естественный этап изготовления вина. Однако, наоборот, часто яблочно-молочное брожение искусственно прерывают, чтобы сохранить глубокий и душистый аромат и свежесть напитка.
КАК ПИТЬ
Шабли составляет отличную пару с морепродуктами, мясом кролика или птицы, рыбой, фуа-гра, мягкими сырами, улитками, спаржей, мясными закусками, салатами.

Напиток охлаждают до 12-14 градусов и подают в обычных бокалах для белого вина — широкая слегка сужающаяся кверху чаша.
ВЫБОР КАВИСТА
шабли из коллекции «Адвокат»
ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Regnard, Chablis, Grand Regnard, AOC (375 мл), 2015
белое сухое, 12,5% | Франция, Бургундия, Шабли
3 600
р.
Особенности производства | при создании вина используется сок только первого отжима, получаемый путем бережного прессования. В целях сохранения всех натуральных ароматических и вкусовых компонентов виноградное сусло не охлаждают, а первое брожение происходит при естественной температуре. Затем вино повторно ферментируется с помощью лактобактерий
Виноград | шардоне 100%

Цвет | привлекательный соломенно-золотистый
Аромат | элегантный, гармоничный, наполненный тонами цитрусовых, персика, трав, дыни и минералов
Вкус | свежий, чистый вкус с оттенками цитрусовых и тропических фруктов, белых цветов и трав, с мягкой кислинкой и сухим послевкусием

Гастрономия | замечательное дополнение для белого мяса, моллюсков, рыбы, различных морепродуктов и сыров
Температура подачи | 12−14 °С

Chablis Grand Regnard — лучший пример классического Шабли. Элегантное, ароматное вино соблазняет гармоничным, чудесно освежающим фруктово-минеральным вкусом. Разлитое в бутылки, подобным амфорам XVII века, оно является жемчужиной коллекции знаменитого дома Regnard. Медленно созревая от года к году, вино будет становиться только лучше, раскрываясь все новыми оттенками вкуса и аромата вплоть до 2021 года

ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Jean-Marc Brocard, Chablis Premier Cru AOC, Montmains, 2016
белое сухое, 13% | Франция, Бургундия, Шабли
4 100
р.
Особенности производства | собранные ягоды мягко прессуются при помощи пневматического пресса. Ферментация проводится в ёмкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре, затем следует яблочно-молочное брожение. Вино выдерживается на осадке в емкостях из нержавеющей стали на протяжении нескольких месяцев. Потенциал хранения вина составляет 7−10 лет.
Виноград | шардоне 100%

Цвет | золотисто-желтый
Аромат | утонченный, сотканный из нот груши, яблочной кожуры и айвы
Вкус | сбалансированный, свежий с яркой кислинкой, нотами айвы и легкими солоноватыми нюансами в длительном послевкусии

Гастрономия | замечательный аперитив, также станет прекрасным дополнением к салатам, морепродуктам, белому мясу птицы под сливочным соусом и к рыбе, приготовленной на гриле
Температура подачи | 10−12 °С

Chablis Premier Cru AOC, Montmains — изысканное вино с нотками цитрусовых фруктов во вкусе и аромате. Виноградники с Шардоне, из которого производится вино, расположены в ветреной местности, что позволяет получить вино с яркой и свежей кислотностью. Почвы виноградников состоят из чередующихся слоев киммериджского известняка и мергеля, содержащих окаменевшие морские организмы и раковины

ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Domaine Laroche, Chablis Grand Cru, Les Clos, 2015
белое сухое, 13% | Франция, Бургундия, Шабли
12 300
р.
Особенности производства | после яблочно-молочного брожения вино выдерживалось на осадке в течение 6 месяцев в трех- и четырехлетних бочках из французского дуба (35%) и стальных резервуарах. Перед бутилированием производится минимальная фильтрация, розлив осуществляется при низком давлении, чтобы сохранить характер вина. Потенциал хранения вина составляет до 25 лет
Виноград | шардоне 100%

Цвет | бледно-желтый с янтарно-золотистыми бликами
Аромат | соткан из ноток белого персика, сухофруктов и яблок. Выразительным дополнением букету служат яркие цветочные акценты
Вкус | сбалансированный с достаточной концентрацией и гармоничной кислотностью. Энергичная вкусовая палитра представлена фруктовыми оттенками, особенно выделяются штрихи яблока и айвы. Послевкусие долгое, изысканное с штрихами мускатного ореха

Гастрономия | отлично гармонирует с моллюсками, карпаччо из лангустинов, лобстерами, устрицами, рыбой (морской окунь, треска с деликатным грибным соусом), птицей (индейка, куропатка, фазан), блюдам вегетарианской кухни
Температура подачи | 10−12 °С

Виноград сорта Шардоне для изготовления Chablis Grand Cru, Les Clos выращивается на одноименном винограднике Les Clos, расположенном перед деревней Шабли и имеющим южную экспозицию. Почвы участка, занимающего всего 1,12 гектаров, сложены из известняка и киммериджа. Благодаря такому составу терруара, вино получается элегантным, ароматным, с мощными минеральными оттенками

wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
INSTAGRAM ВИННОГО КЛУБА