wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ СОВИНЬОН
Источник: The Village
Антон Обрезчиков
винный критик
Винный критик Антон Обрезчиков рассказывает о том, как правильно выбирать СОВИНЬОН, в чем его особенности и с какой едой его лучше всего сочетать
Причины его популярности понятны: яркие и понятные фруктовые ароматы, отменная гастрономическая сочетаемость, пьется легко и много — особенно охлажденный и летом.
К счастью, сорт совиньон блан сложнее, чем кажется. Вина из совиньона (sauvignon blanc) переживают пик популярности по обе стороны океана. У нас такое последний раз происходило несколько лет назад с пино гри/пино гриджо — культовым сортом посетительниц ресторанов Аркадия Новикова. Слава богу, что совиньон блан может быть настолько же привлекательным, насколько и разнообразным.


Виды и страны совиньона
В мире совиньона есть два основных тренда. Есть вина, букет которых тяготеет к ароматам персика, абрикоса, экзотических фруктов вроде личи и маракуйи, и есть вина, где «вишенкой на пироге» работают запахи цитрусовых и их цедры — лимона, лайма, грейпфрута. Первые чаще всего происходят из Новой Зеландии, ЮАР и прочего Нового Света, вторые — незыблемая французская классика, архетип сорта, как его видят на исторической родине, в долине Луары. И в том и в другом случае в качестве некой базы в букете также обязательно будут присутствовать «зелёные», травянистые тона — свежескошенной травы, луга в целом, лемонграсса. Совиньон также очень минеральный сорт.
Особенности аромата
Если мы прикинем всю ароматическую картину совиньона в целом, в её абсолютном центре находятся ароматы крыжовника и смородинового листа. Смещение акцентов в ту или иную сторону будет зависеть от места происхождения и времени сбора винограда. Совиньон в принципе хладолюбивый сорт, но и холодный климат тоже может быть разным: в омываемой Восточно-Австралийским течением Новой Зеландии всё же более влажно и теплее, чем в также довольно холодной Луаре. Итог: более вызревший виноград и более фруктовая гамма ароматов в букете.

Довольно близко в гамме букета от нот смородинового листа стоит ещё один аромат, типичный для совиньона, главным образом для совиньона из Луары, а именно тона кошачьей мочи. Винный мир консервативен, тем для шуток здесь мало, поэтому pipi de chat в луарском совиньоне (стеснительные русские винолюбы предпочитают изъясняться эвфемизмами и говорить, например, о запахе старого подъезда) — одна из самых любимых причин веселья. Впрочем, это не мешает самой Луаре перманентно оставаться Меккой для всех фанатов сорта; самые популярные и пользующиеся устойчивым спросом вина — из Сансерра (Sancerre) и Пуйи-Фюме (Pouilly-Fumé). И те и другие пронзительно минеральны и свежи, вторые же отличаются характерным дымным отзвуком.
Особенности вкуса и регионы происхождения
Не стоит искать упоминания о совиньоне на этикетках белого Bordeaux, но это тоже незыблемая французская классика, при этом, как обычно, при схожем уровне качества Бордо окажется дороже Луары. Согласно законодательству, совиньон входит в «официальный» бленд белого бордо априори; вместе с семийоном и мюскаде и ещё парой технических сортов процентное соотношение может меняться от апелласьона к апелласьону внутри зоны Bordeaux. Вино может быть как сухим, так и сладким. Самое известное сладкое c участием совиньона, конечно же, поражённый благородной плесенью cотерн, однако похожие вина делают не только в самом Cотерне (Sauternes), но и в соседних апелласьонах, таких как Sainte-Croix-du-Mont или Barsac. Что же до сухих версий, ищите на этикетках надписи «Грав» (Graves), «Пессак-Леоньян» (Pessac-Leоgnan) и «Антр-дё-Мер» (Entre-Deux-Mers). Абсолютная икона среди белых бордо — почти целиком состоящий из совиньона Smith Haut Lafitte, где все потенции сорта раскрываются с невероятной мощью: в сложной и многоуровневой игре ароматов цитрусовых, персиков, абрикосов, специй и трав. Если же говорить о бюджетных европейских вариантах, то можно обратить внимание на вина с севера Италии (интересно) или даже Румынии (недорого, можно хорошо охладить), на удивление неплохие экземпляры можно найти у русских виноделов в Анапе.

Если же говорить о Новом Свете, то кроме новозеландских совиньонов стоит также помнить о южноафриканских и чилийских. Впрочем, в случае с Новой Зеландией мы имеем чуть ли не идеальное совпадение сорта и местности. Долины Мальборо (Marlborough), Мартинборо (Martinborough), Хоукс-Бэй (Hawkes Bay) и Waipara Valley дают вина очень разные, но невероятно обаятельные — в лучших из них понятные фруктовые ароматы во всём их многообразии сочетаются с освежающей кислотностью и отсутствием приторности, то есть то, что виноделы называют «баланс», дано им практически от природы. Новозеландцы на пике моды, поэтому будут чуть дороже чилийцев, но в целом оно того стоит.
С едой
Гастрономические возможности совиньона несколько прямолинейны, но очень убедительны. Луара будет хороша с луарскими же сырами, и вообще с козьими и овечьими; развивая тему, сюда же можно добавить салаты с использованием оных. Новосветские совиньоны отлично подойдут к салатам с манго и прочими экзотическими фруктами. Но самое главное — это идеальное вино к рыбе и морепродуктам. К лёгким вариантам (на пару, без соуса, в салатах) лучше подобрать что-то более лёгкое и новосветское. В более тяжёлых случаях (гриль, соус, фритюр) можно подобрать что-нибудь из выдержанного в дубе, а выдерживают в бочке совиньон в основном в Бордо и Луаре, хотя бывают и исключения.
ИСТОЧНИК: http://www.the-village.ru
ИЛЛЮСТРАЦИЯ: Настя Григорьева
СОВИНЬОНЫ ДЕГУСТАЦИИ
«О шишках (пино) и кошках (совиньонах)»
ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Matua, Sauvignon Blanc
белое полусухое, 13% | Новая Зеландия, Мальборо
1 550
р.
Особенности производства | в процессе изготовления вина сразу же после прессования виноградный сок отделяют от шкурок и помещают в чаны из нержавеющей стали, где начинается брожение на собственных природных дрожжах. Благодаря этому вино получает яркий, острый, натуральный аромат. После брожение вино остается на осадке вплоть до бутилирования.
Температура подачи | 8−10 °С

Виноград | совиньон блан 100%
Цвет | золотисто-соломенный цвет с едва уловимыми зеленоватыми отблесками
Аромат | освежающий, гармоничный аромат, сотканный из нот цитрусовых и тропических фруктов, трав, минералов, белых цветов и меда
Вкус | интригует чистым, элегантным вкусом с цитрусово-минеральными оттенками, пикантной кислинкой и легкими нюансами трав в освежающем послевкусии

Гастрономия | прекрасно в качестве аперитива, а также хорошо сочетается с лососем, блюдами из белого мяса, морепродуктами и козьим сыром.

ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Terroir Hunter, Sauvignon Blanc
белое сухое, 13,5% | Чили, Аконкагуа, Долина Лейда
2 500
р.
Особенности производства | ручной сбор и строгий отбор винограда. Вино выдерживается на осадке в течение 6 месяцев. Часть вина выдерживается во французских дубовых бочках второго и третьего наполнения.
Температура подачи | 10−12 °С

Виноград | совиньон блан 100%
Цвет | зеленовато-соломенный
Аромат | яркий и насыщенный с нотами фруктов, лайма, зелёного перца, фенхеля, листа чёрной смородины и «ружейного камня»
Вкус | средней плотности и мягкой текстурой. Во вкусе ноты цитрусовых, переходящие в пряно-травяной тон. В послевкусии проявляется лёгкая солоноватость и минеральная свежесть

Гастрономия | прекрасный аперитив, замечательно гармонирует с устрицами, свежими морепродуктами, салатами и суши

Рейтинги
2011 ● Рейтинг Роберта Паркинга — 90/100
2014 ● Mesa de cata la cav — 91/100 (Terroir Hunter, Sauvignon Blanc, 2011)
2014 ● Wine & spirits magazine — 93/100 (Terroir Hunter, Sauvignon Blanc, 2011)
2014 ● Descorchados — 94/100 (Terroir Hunter, Sauvignon Blanc, 2012)
2017 ● Wine&Spirits magazine — 93/100 (Terroir Hunter, Sauvignon Blanc, 2015)

INSTAGRAM ВИННОГО КЛУБА