wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
НЕМЕЦКИЕ РИСЛИНГИ
вина недели
Алла Мехоношина
винный эксперт, кавист студии Адвокат
Благодаря способности этого вина долго жить в погребе, а также отражать особенности терруара, сохраняя сложную сортовую индивидуальность, рислинг завоевал себе славу одного из величайших белых сортов.
Рислинг — сорт, плохо переносящий жару. Именно потому наибольшую популярность он завоевал в Австрии и Германии. Рислинг многогранен, изящен, парадоксален и довольно сложен. В его палитре — образцы от очень сухих до очень сладких. Их главная изюминка — идеальный баланс сладости и хрустящей свежести: высокая кислотность не позволяет рислингу стать приторно-сладким даже при очень высоком содержании сахара.
Важный момент: рислинг плохо сочетается с бочкой, так что это априори вино для фанатов свежести. Кислотность также делает его способным без проблем пережить многие десятилетия хранения. Она же делает его гастрономичным — особенно сухие версии, которые отлично идут с овощами, грибами, специями, а также курицей, индейкой, телятиной и морепродуктами. Что же до сладких версий, они самодостаточны.
Антон Обрезчиков, винный критик
источник: The Village
НЕМНОГО ИСТОРИИ
Как и во всей Европе, в Средние века развитию качественного виноделия в Германии способствовали многочисленные монастыри. После завоевания в 1803 году области левобережья Наполеоном, виноградники перешли в частные руки. Новые владельцы обнаружили уникальный терруар для производства великолепных белых вин. С этого момента рейнские и мозельские вина приобретали все большую известность. Их экспортировали в Англию, Австро-Венгрию и Россию. Уже тогда эти вина были вне конкуренции во многих ресторанах Европы.

В 2002 году была принята классификация немецких вин, которая вобрала в себя лучшее из бургундской и немецкой классификации. Именно она вернула немецкое виноделие на те высокие позиции, которые она когда-то занимало.
ВЛИЯНИЕ ТЕРРУАРА
Созревание рислинга происходит медленно и продолжается вплоть до ноября. Поэтому наиболее комфортно он чувствует себя в северных винодельческих регионах, где у него есть возможность поймать последние тёплые лучи осеннего солнца.

Рислинг, как никакой другой сорт, способен проводить терруар. Именно поэтому рислинги из разных регионов и субзон очень различаются между собой. Молодые вина имеют очаровательную фруктовость вкуса и могут с выдержкой превращаться в великие и сложные вина. В таких доминируют ноты косточковых фруктов, включая персики, абрикосы и экзотические фрукты. Рислинг развивается медленно и достигает наивысшего качества как выдержанное вино с тонким ароматом, напоминающим розы.
МНОГОЛИКОСТЬ АРОМАТОВ
Типичные ароматы в букете — оттенки разнообразных цитрусовых. Отличительные особенности букета молодых рислингов — тона яблока и груши дюшес, к ним также добавляются тона цитрусовых, а также типичные для сорта бензольные ноты — солярки, керосина, бензина, старых и новых покрышек, жженой резины и так далее. Нефть и резина рислинг не портят, они гармонично встраиваются в букет вина, придавая ему своеобразную чувственность. В старых рислингах также усиливается медовый тон. В десертных вариантах к известным ароматам добавляются запахи экзотических фруктов, белых цветов, персиков, в старых десертных — сухофруктов всех мастей. В целом же чем более спелым собран рислинг, тем более фруктовым будет его аромат. Рислинг довольно минеральный сорт, что также отражается в букете.
КЛАССИФИКАЦИЯ
Традиционно чем больше в вине сахара, тем более престижным оно считается. Поэтому самыми качественными с классической немецкой точки зрения (есть и современная, ориентированная на сухие вина) оказываются рислинги с самым высоким уровнем сахара, а также замороженные и поражённые благородной плесенью, и в этом есть своя средневековая логика, ведь сахар — лучший консервант. Кстати, его содержание в граммах на литр можно посмотреть на контрэтикетке.
KABINETT
Самый сухой, но и, как правило, самый простой рислинг

SPÄTLESE
Обозначает состояние более-менее полной зрелости винограда

AUSLESE
Хорошо вызревшие грозди

BEERENAUSLESE
«Выборочный сбор ягод», перезревшие и ботритизированные виноградины

EISWEIN
Вино, ягоды для которого собирают с наступлением первых холодов

TROCKENBEERENAUSLESE /
ТВА
«Выборочный сбор увяленных ягод» — только совершенно заплесневелые ягоды
Ориентация по количеству сахара — не единственная, есть ещё и система VDP, где сухие вина, trocken, не считаются менее качественными, чем сладкие, — VDP GG (VDP Großes Gewächs) / Qualitätswein trocken.
НЕМЕЦКИЙ РИСЛИНГ ИЗ КОЛЛЕКЦИИ АДВОКАТ
выбор винного эксперта Аллы Мехоношиной
1 650р.
Reichsrat von Buhl,
Von Buhl, Riesling trocken

белое сухое | 12,5%
(рислинг 100%)

Германия, Пфальц

Стиль
Сбалансированное вино с обольстительным фруктовым ароматом с хрустящими лимонными нюансами. Вкус — твердый, хрустящий, освежающим с идеальным симбиозом пряных, минеральных и фруктовых оттенков.

Особенности производства
Вино создается из выращенного биодинамическим способом винограда. Урожай подвергают прессованию целыми кластерами. Далее сусло ферментируется в резервуарах из нержавеющей стали и выдерживается в течение 6 месяцев. Потенциал хранения вина составляет 5 лет.


1 750р.
Dr. Buerklin-Wolf, Ruppertsberger Riesling trocken
белое сухое | 12,5%
(рислинг 100%)

Германия, Пфальц

Стиль
Изящное вино с интенсивным ароматом спелых фруктов и минеральными тонами. Вкус — живой, сложный вкус с яркой фруктовой кислотностью, тонкой медовой сладостью и большой стойкостью дымного послевкусия.

Особенности производства
Собранные ягоды мягко прессуются и подвергаются брожению в резервуарах из нержавеющей стали на природных дрожжах при температуре 16 °C. После этого вино выдерживается в течение 8 месяцев в двух видах емкостей: 85% — в резервуарах из нержавеющей стали, а 15% — в старых дубовых бочках.

1 750р.
Weingut Heitlinger Riesling
белое полусухое | 11,5%
(рислинг 100%)

Германия, Баден

Стиль
Элегантное вино с чистым ароматом цедры апельсина, полевых трав и спелых персиков. Вкус — гармоничный, свежий, с цитрусовыми нюансами в послевкусии.

Особенности производства
Ручной сбор винограда с лоз, средний возраст которых 25−30 лет. Мацерация на кожице 24 часа, затем медленное прессование и ферментация в емкостях из нержавеющей стали. Вино произведено без применения малолактической ферментации.

wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
INSTAGRAM ВИННОГО КЛУБА