wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ПИНО-НУАР
Источник: The Village
Антон Обрезчиков
винный критик
Винный критик Антон Обрезчиков о популярнейшем сорте пино нуар — как выбирать, в чем его особенности и с чем лучше сочетать
Пино-нуар — символ всего эстетского, что есть в вине, именно поэтому его хочется демистифицировать прежде всего.
Мест на планете, где делают пино-нуар, не так много: слишком уж он капризен по отношению к погодным условиям. По той же причине его не смешивают с другими сортами в одном вине — не дружит категорически. Здесь номер как с каберне совиньон, который традиционно мешают с мерло, или как с сирой / ширазом, что обычно идут вместе с мурведром и гренашем, не пройдет. Лучшее место для пино-нуар в мире — Бургундия. Здесь вообще все вина предпочитают делать из одного сорта винограда.
Особенности: аромат и кислотность
Внешне пино, чего уж там, не слишком привлекателен. На первый взгляд он выдает картинку не совсем ту, которую ждешь, думая о красном вине: он бледный, а в некоторых, причем не самых плохих винах настолько прозрачный, что через него можно читать книгу. То же и с ароматом — он не очень-то и ярок, по крайней мере на первый взгляд, зато привязчив. Собственно, в аромате и заключается секрет пино-нуар. В том случае, если вино сделано без явных огрехов, это действительно сложный аромат, который может начаться как ягодный, например вишнёвый, потом продолжиться целой группой запахов осеннего леса, затем превратиться в ягодный, к примеру черничный, а потом опять стать лесным и так далее. Этой многогранностью он обычно и цепляет своих поклонников. Наконец, важная черта пино-нуар — кислотность. Его любимые почвы — известняк, так что некая пронзительность — важная часть этого образа. Впрочем, с практической точки зрения это тоже важно, тонкие и кислотные вина лучше сочетаются с едой, чем полные и насыщенные.
Страны
К сожалению, мест на планете, где делают пино-нуар, не так много: слишком уж он капризен по отношению к погодным условиям. По той же причине его не смешивают с другими сортами в одном вине — не дружит категорически. Здесь номер как с каберне совиньон, который традиционно мешают с мерло, или как с сиром/ширазом, что обычно идут вместе с мурведром и гренашем, не пройдет. Лучшее место для пино-нуар в мире — Бургундия. Здесь вообще все вина предпочитают делать из одного сорта винограда. Бургундский пино-нуар может быть как непритязательным, так и запредельно сложным в зависимости от места происхождения, отличаться в конечном итоге могут вина не только с двух соседних виноградников, но и, например, вина с соседних грядок одного и того же виноградника.

За пределами Бургундии все проще. Лучший пино-нуар во Франции (после Бургундии) делают на Луаре, в области Сансер. Он более фруктовый в букете, чем бургундский, и в то же время более мягкий. Неплохие образцы в Европе можно найти на севере Италии и в Германии и Австрии, где сорт известен под своими локальными именами Pino Nero, Blauburgunder и Spatburgunder, но это скорее исключение, чем массовая практика — как правило, это менее изящные вина, чем французские, но иногда они способны удивить.

Самый интересный пино-нуар в Новом Свете получается в Новой Зеландии, на Южном острове, в Мальборо, Нельсоне и Отаго, где в меру прохладно для того, чтобы сорт себя чувствовал комфортно, и достаточно жарко для того, чтобы он успел созреть как надо. То есть стать достаточно насыщенным, фруктовым, немного пряным, но в то же время сохранить все классические признаки сорта — хорошую кислотность, минеральность, лесные ароматы. Редкость на наших полках — американский пино из Орегона. Он во многом похож на новозеландский, но чуть субтильнее. Наконец, самый насыщенный из всех новосветских — чилийский, получается с джемовыми и копчёными нотами в букете.

А теперь вернемся к тому, с чего начали, к Бургундии и здешнему наиболее чувственному варианту. Эти пино могут числиться в рейтингах самых дорогих вин мира, но это вовсе не значит, что все бургундские пино-нуар всегда стоят баснословных денег. Эти вина могут быть настолько различными, что их цена за бутылку в зависимости от местоположения виноградника может колебаться с вилкой в сотни долларов.

Лучшие виноградники, иначе говоря сru, здесь сортированы по ранжиру. Grand Cru (то бишь лучшие из лучших) для пино-нуар группируются из района, который называется Кот-де-Нюи, это ниже Дижона по карте. Лучшие виноградники лежат в коммунах (анклав из пары-тройки деревень и виноградники вокруг) Жевре-Шамбертен, Вужо, Море-Сен-Дени, Шамболь-Мюзиньи, Вон-Романе. Впрочем, это такие вина, на встречу с которыми можно не торопиться: если будет нужно, они сами найдут вас, а пока можно потренироваться на более ординарном бургундском пино-нуар.
С едой
Как мы уже сказали, пино-нуар отлично сочетается с едой, поэтому лучше сразу думать об обеде. Идеальный вариант — сильно пахнущее мясо (дичь), плотная птица (пернатая дичь), совсем плотная рыба (тунец). Не такой уж сложный ряд, как может показаться. Если его расширить, то сюда можно включить и многочисленные пасты, и баранину в каких-то не слишком тяжелых вариациях, и открытые пироги. Главное — помнить, что пино, как сорт ароматный и сложный, требует хорошего владения культурой специй.
ИСТОЧНИК: http://www.the-village.ru
ИЛЛЮСТРАЦИЯ: Настя Григорьева
14/03/2018

Пино-нуары дегустации
«О шишках (пино) и кошках (совиньонах)»
ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Hofstatter, Meczan Pinot Nero, Alto Adige DOC
красное сухое, 13% | Италия, Трентино-Альто Адидже, Альто Адидже
2 050
р.
Особенности производства | вино изготовленно из винограда, выращеного на виноградниках с глинисто-известковыми почвами. После сбора урожая 75% ягод подвергаются измельчению (25% остаются целыми) с последующей ферментацией при контролируемой температуре в течение 10 дней. На протяжении ферментации проводится регулярное погружение шапки. Потенциал вина составляет 5−8 лет.
Температура подачи | 16−18 °С

Виноград | пино неро 100%
Цвет | ярко рубиновый с гранатовым оттенком
Аромат | выразительный, сотканный из нот вишни, лесных ягод, трав и специй
Вкус | мягкий, округлый с шелковистой текстурой, фруктовыми оттенками и мелкозернистыми танинами и длительном послевкусии

Гастрономия | прекрасно сочетается с красным мясом, дичью и мягкими выдержанными сырами

Рейтинги
2012 ● Рейтинг Роберта Паркинга — 87/100
ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Secret de Lunes, Pinot Noir Pays d'Oc IGP
красное сухое, 13,5% | Франция, Лангедок
1 250
р.
Особенности производства | алкогольная ферментация в стальных емкостях при температуре 23−28 градусов. Выдержка 6 месяцев в стальных емкостях.
Температура сервировки | 16−17 °С

Виноград | пино нуар 100
Цвет | насыщенно рубиновый
Аромат | яркий, экспрессивный, с преобладанием ягод вишни, а также с легкой минеральной ноткой
Вкус | деликатный, свежий, с фруктовыми нотками, тонкой структурой и шелковистыми танинами

Гастрономия | рекомендуется подавать к блюдам из мяса, стейкам, а также с овощным пирогом

ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Volnay AOC
красное сухое, 13% | Франция, Бургундия, Кот д`Ор
5 500
р.
Особенности производства | вино произведено из отборного винограда пино нуар, выращенного на виноградниках, чьи мергелевые почвы содержат известняк юрского периода и небольшой процент глины. Вино в течение 12−18 месяцев выдерживается в дубовых бочках, обновленных на 25%, и разливается в бутылки без фильтрации.
Температура сервировки | 18−20 °С

Виноград | пино нуар 100%
Цвет | ярко-рубиновый
Аромат | в тонком букете доминируют тона красных ягод, ноты фиалки, трюфельного масла, подлеска и ванили
Вкус | полный, тонкий и мягкий, с умеренным уровнем кислотности и бархатистыми танинами и ягодными тонами дикой малины, вишни и шелковицы. В длительном устойчивом послевкусии — ноты шоколада, трюфеля и красного перца

Гастрономия | прекрасно сочетается с горячими мясными закусками, жареным мясом, домашней птицей и большинством классических зрелых сыров

INSTAGRAM ВИННОГО КЛУБА