wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
Wine by the Glass
Oz Clarke
этикетка
этикетка
этикетка
Системы классификации и место происхождения
этикетка
При выборе потребитель почти всегда ищет на этикетке название сорта винограда и вино покупает в большинстве случаев, исходя именно из этой информации. В некоторых европейских странах, в частности во Франции, в Италии и Испании, вина часто маркируют по месту происхождения, но во многих регионах для изготовления того или иного напитка разрешено использовать строго определенные сорта винограда, поэтому, если знать, что именно там выращивают, будет ясен и стиль. Каберне совиньон и мерло — это Бордо, темпранильо — Риоха, санджовезе — Кьянти и так далее.
Oz Clarke, британский винный эксперт, дегустатор, автор книги «Вино по бокалам»

Франция


Основная категория — Vin de France. Охватывает традиционные столовые вина для повседневного употребления, при производстве которых не используется принцип ограничения урожайности, и некоторые, так сказать, экспериментальные вина. Далее следует аббревиатура IGP — это европейская марка, присваиваемая сельскохозяйственной и пищевой продукции, произведенной и переработанной в конкретном географическом регионе, признанном Евросоюзом, то есть принадлежность к определенному региону. Маркировка AOP (Appellation d'Origine Protégée) или AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) означает наличие указания местности, откуда происходит урожай (зона или департамент производства). Такие напитки отвечают более строгим критериям качества, чем вина категории Vin de France.
Италия
Основная категория — Vino (столовые и некоторые экспериментальные вина). Далее, понятно, — IGP. Вина более высокого уровня качества отмечены аббревиатурой DOP (Denominazione di Origine Protetta), имеющей далее две категории: DOC и DOCG, причем право на последнюю можно получить после того, как логотипом DOC продукция маркировалась 10 лет.
Испания
Основная категория — Vino (столовые и некоторые экспериментальные вина). Обязательно — IGP. Защищенное наименование по месту происхождения — это DOP (Denominación de Origen Protegida). Контролируемое и гарантированное наименование по месту происхождения и производства — DOCa (Denominación de Origen Calificada), это, так сказать, суперкатегория, приоритет только двух вин — риохи и приората, о котором и слышали-то не все.
Португалия
Здесь основная категория — Vinho, и это тоже столовые и некоторые экспериментальные вина. Далее, ясно, — IGP. Потом нужно искать DOP (Denominação de Origem Protegida) — защищенное наименование по месту происхождения.
Германия
Система классификации этой страны основана на спелости винограда и потенциальном содержании в напитках алкоголя. Deutscher Wein — традиционные столовые вина для повседневного употребления. Landwein — это указание на определенный регион, а QbA (дословно «качественное вино из указанной области») — на одну из 13 особо установленных винных зон. QmP (дословно «качественное вино с особыми свойствами») — высшая категория с шестью уровнями в порядке возрастания качества в соответствии со спелостью винограда: Kabinett (кабинет), Spätlese (шпетлезе), Auslese (ауслезе), Beerenauslese (бееренауслезе), Eiswein (айсвайн) и Trockenbeerenauslese (трокенбееренауслезе). Для каждой категории вина определены точные уровни сахара. Кроме того, они обладают одним из особых свойств, признаков, которые указывают на этикетке.
Австрия
Категории, аналогичные немецким. Новым законом о виноделии введена Districtus Austria Controllatus (DAC), то есть система винодельческих районов Австрии, основанная на географическом наименовании с ограничениями по стилю, но удобной ее назвать трудно, поскольку для каждого района существуют разные правила и нормы. Я люблю австрийское вино, но на систему его классификации внимания, сказать по правде, не обращаю.
США
Система AVA (American Viticultural Area) — зарегистрированных винодельческих регионов США, в которых производится вино контролируемых наименований, — качество не гарантирует, но требует, чтобы 85% винограда, из которого сделано вино, было выращено в указанной на этикетке зоне. А их с каждым годом становится все больше и больше. За пределами Европы в большинстве стран приняты системы, в той или иной мере напоминающие американскую AVA. Другими словами, есть гарантия географического происхождения вина, но никакой информации о его качестве.

Официальные системы классификации, обозначенные на этикетке, особо помочь в определении качества вина вряд ли смогут, но знать некоторые ключевые термины и сокращения нужно. И кстати, все европейские системы классификации основаны на месте происхождения.
Сухое, полусухое или сладкое?
этикетка
Наверное, потребителям было бы удобно, чтобы на этикетке указывалось, насколько вино в бутылке сладкое, но все не так просто. В целом можно допустить, что вина всех стран, кроме Германии, являются сухими, если не указано иное (подсказки смотрите ниже). Из-за глобального потепления и общей тенденции во всем потакать любителям сладкого (Америка тут первая) может показаться, что довольно много вин, например совиньон блан и шардоне, стали не так чтобы сухими. И тот, кому это покажется, будет прав. В мире теперь производится много вина из винограда позднего сбора и, стало быть, очень зрелого.

Франция


На бутылках французского вина можно встретить следующие термины: Brut — очень сухое игристое, Sec — полусухое игристое, Demi-sec — сладкое игристое, Doux или Moelleux — сладкое, Liquoreux — очень сладкое. Следует помнить, что на этикетках вин из апелласьонов — четко очерченных территорий, внутри которых сложилась уникальная экосистема (климат, почва, ветер, влажность) и культивируются строго определенные сорта винограда, производящих в основном сладкие вина, в частности сотерны, не указывают, что вино сладкое. Лучшим сладким вином Эльзаса является, пожалуй, «Селексьон дё Грэн Нобль» (Sélection de Grains Nobles) (буквально «отборные благородные ягоды»). В Бордо, где находится всемирно известное хозяйство Château d'Yquem, это контролируемые по апелласьону «Барсак» (Barsac), «Кадияк» (Cadillac), «Сирон» (Cérons), «Лупьяк» (Loupiac), «Премьер Кот де Бордо» (Premières Côtes de Bordeaux), «Сент-Круа-дю-Мон» (Ste-
Croix-du-Mont) и «Сотерн» (Sauternes). Долину Луары прославили «Боннезо» (Bonnezeaux), «Кото дю Лайон» (Coteaux du Layon), «Монтлуи-сюр-Луар» (Montlouis-sur-Loire), «Кар де Шом» (Quarts de Chaume) и «Вувре» (Vouvray). Южная Рона и Лангедок-Руссильон (нынешняя Окситания) славят-
ся мускатами, а на юго-западе страны гордятся винами «Гайак» (Gaillac), «Жюрансон» (Jurançon), «Пашранк дю ВикБиль» (Pacherenc du Vic Bilh) (все три могут быть как сладкими, так и сухими), «Монбазьяк» (Monbazillac) и «Соссиньяк» (Saussignac).
Италия
Secco — сухое, Semisecco – полусухое, Abboccato или Amabile – полусладкое, Dolce — сладкое. Лучшие сладкие вина — «Орвьето» (Orvieto), «Москато д'Асти» (Moscato d'Asti), «Москато ди Пантеллерия» (Moscato di Pantelleria) и «Вин Санто» (Vin Santo). Все они контролируются по реги-
ону.
Испания
Seco — сухое, Semi-seco полусухое, Dulce — сладкое. Лучшее сладкое вино «Москатель де Валенсия» (Moscatel de Valencia) (винная зона называется, стало быть, так же), а лучший херес «Педро Хименес» (Pedro Ximénez, PX). Вы ведь помните о том, что херес может быть только из Хереса?
Германия
Здешние вина часто немного более сладкие, чем заявлено на этикетке. Да уж, Германия славится традициями производства прекрасных сладких вин: если соблюдены все условия, из Рислинга получают рислинг, удивительно сбалансированный по кислотности (она тем не менее высокая!) и сахару. Такие вина обычно обозначаются на этикетке Beerenauslese (BA) или Trockenbeerenauslese (TBA). Термины Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein (очень редкое вино) и Trockenbeerenauslese означают уровень качества (в порядке возрастания). Да-да, те самые вина QmP — качества от очень высокого до запредельно высочайшего. Trocken — это сухое, а Halbtrocken или Feinherb — полусухое.
Австрия
Сухих вин здесь делают не меньше, чем в соседней Германии, и благодаря более теплому климату они очень зрелые и интересные. В Австрии есть стили, похожие на великие немецкие сладкие Beerenauslese и Trockenbeerenauslese, ни в чем им не проигрывающие. Вот они – в порядке возрастания сладости: Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Ausbruch, Trockenbeerenauslese, Eiswein.
Венгрия
Десертные золотистого цвета из ягод белого винограда, подвяленных в естественных условиях — на ветвях под лучами солнца, часто с благородной плесенью, сделанные на венгерской территории, на бутылке имеют надпись: «Токай» (Tokaji). Обладают привкусом изюма, и букет у них специфический – с медовыми нотами.
Канада
Специализацией Канады является чрезвычайно сладкий айсвайн (как игристый, так и тихий), для которого прекрасно подходят Рислинг, Видаль, Каберне Фран и другие сорта. Так что искать надо надпись: Icewine. И вот что удивительно — производство вина этого стиля также освоили Китай и Швеция.

Добро пожаловать в мой мир — мир вина! В этом мире много радости и веселья, друзей и улыбок. Я расскажу вам о вине все, что знаю: о его стилях, вкусе и индивидуальности. И о стоимости, конечно. Вы выбрали хорошее время, чтобы прочитать эту книгу, — сегодня мир вина интересен и энергичен, как никогда раньше.
Оз Кларк
британский винный эксперт и дегустатор,
автор книги «Вино по бокалам»
INSTAGRAM ВИННОГО КЛУБА