wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
«ЭКСКУРСИЯ ПО ВИНОГРАДНИКАМ»
Источник: книга «Вино по бокалам», Глава 1
Оз Кларк
британский винный эксперт и дегустатор
Изучение сортов винограда, из которых сделаны вина, является одним из самых важных этапов при их выборе. От этого зависит, как вы будете пить вино — с удовольствием или без. Чтобы помочь вам, я выбрал десять лучших красных и десять лучших белых сортов, которые, по моему мнению, знать надо бы всем. Если некоторые из этих десяти лучших сортов вам пока неведомы, ничего страшного. Дело поправимое! Сейчас все расскажу, а вы подумаете, кажутся ли они привлекательными. Если да, попробуйте вина из них. А если вы не уверены… Ну хорошо, разве один бокал незнакомого вина кому-нибудь навредил?
ЛУЧШИЕ КРАСНЫЕ СОРТА
Другие cорта
КАБЕРНЕ СОВИНЬОН
Почему Каберне Совиньон стал настолько успешным? Кстати, можете называть его просто Каберне или Каб, если хотите. Потому что его легко выращивать во многих областях, где достаточно солнца, а новые места из-за глобального потепления появляются каждые несколько лет. И людям нравится делать из него вино, поскольку самым известным красным в мире является бордо с юго-запада Франции, а Каберне Совиньон – самый важный сорт винограда региона Бордо, хотя в настоящее время, по правде сказать, более 50 % виноградников приходится на Мерло. Так что, если вы посадили Каберне и назвали свое вино каберне, будь то в Калифорнии или Канаде, Аргентине или Австралии, Чили или Китае, вы можете получить часть славы Бордо, а также вино с узнаваемым вкусом.
Другие cорта
ШИРАЗ/СИРА
Как виноделам не любить этот сорт? Из Шираза/Сиры делают отличные вина на любой вкус: от бледно-розовых до сладких крепленых красных. Этот виноград может расти в довольно прохладных местах, лишь бы светило солнце — так, в частности, происходит в Швейцарии. Но лучше ему, конечно, там, где климат жаркий. И все-таки Шираз или Сира? Сорт французский, поэтому французы называют этот виноград Сира. Во всем мире его начинали выращивать, чтобы делать сухие эффектные вина, то есть в погоне за французскими стилями, поэтому и называли Сира. Но прославили сорт австралийцы своими богатыми красными, а на Зеленом континенте сей виноград называли Шираз. Так уж получилось — названий два, а виноград один, и если виноделы где-то в Аргентине, или ЮАР, или на Сицилии, или в Испании, или в Португалии, или даже в самой Франции хотели сделать вино поэкзотичнее, они величали его ширазом.

Другие cорта
ПИНО НУАР
В восточной Франции, в Бургундии, с крошечных участков, где ширина одного виноградника иногда составляет всего несколько сотен метров, из Пино Нуар исторически делают великие красные. И при этом даже здесь большинство вин не очень интересные… Может быть, поэтому сорт называют святым Граалем виноделов — как в Бургундии, так и во всем мире? Разве не святой Грааль всегда ищут, но никогда не находят? Так не будем мешать делать это производителям вина в каждом уголке земного шара. Проблема в том, что классическое бургундское, которое все пытаются скопировать, — не очень яркое, утонченное вино с нежным ароматом, и воспроизвести его намного сложнее, чем, скажем, мерло, хотя и этот классический напиток, кроме всего прочего, должен обладать полно выраженным вкусом.

В большинстве стран Нового Света виноград выращивают там, где гарантировано изобилие солнечного света, и это почти всегда слишком жарко для Пино Нуар, поэтому в Австралии, Чили, ЮАР, Аргентине и Новой Зеландии для него подыскивают участки более прохладные, более невзрачные и более сложные — места, о которых обычно говорят, что для виноградников здесь чересчур холодно. Иногда это работает блестяще, а иногда не очень. В Европе Пино охотно сажают на самых холодных участках. В Шампани из него делают сказочное игристое, поэтому производители во всем мире в районах с прохладным климатом, если Пино не вызревает достаточно хорошо, чтобы сотворить из него красное вино, используют его для получения отличного игристого.
Другие cорта
МЕРЛО
Мерло, как и Каберне Совиньон, родом из Бордо, что на юго-западе Франции. Там его изначально и стали использовать в купажах, дабы смягчить плотное и темное каберне. Потом в Бордо, на правом берегу Гаронны, в основном в Сент-Эмильоне и Помроле, стали делать мягкие пряные вина — благодаря такой «бомбе» Мерло и прославился. В Европе и Новом Свете Мерло распространялся чуть ли не со скоростью звука, и скоро вино из него стали делать по обеим сторонам океана. Может ли Мерло быть более серьезным? Отчего же нет? Дома, во Франции, из него производят довольно впечатляющие глубокие вина, и к употреблению они готовы гораздо раньше, чем схожие по характеристикам каберне совиньоны. В других странах Европы мерло тоже подчас получается глубокомысленным, но все равно остается немного пряным. В Новом Свете, в частности в США (в Калифорнии), Чили и Новой Зеландии, Мерло используют для производства красных вин, которыми не стыдно похвалиться перед старушкой Европой.
Другие cорта
ТЕМПРАНИЛЬО
Конечно, его выращивают и на юге, а также в центральных районах страны. А чего же не выращивать, если Темпранильо рано созревает и прекрасно подходит для культивирования в районах с достаточно прохладными погодными условиями? Темпранильо вообще очень успешный сорт, поскольку из него получается вино с яркими нотами спелой клубники и темных ягод, хорошо подходящее для выдержки в дубовых бочках, что точно добавляет богатства вкуса. В северной Португалии Темпранильо почему-то называют Тинту Рориш, но на характеристиках сорта это никак не сказалось. В Аргентине имя не изменилось, как и в Австралии. И в Латинской Америке, и на Зеленом континенте уже есть прекрасные вина из этого сорта. Да, точно! С пряными нотами.
Другие cорта
САНДЖОВЕЗЕ
Яркие фруктовые ароматы этот сорт дает редко. В сделанном из него вине всегда чувствуется терпкость и часто кислотность, поэтому для отдельного употребления в виноделии Санджовезе не предназначен. Другими словами, этот сорт идеален для купажирования. Вина таких купажей прекрасно сочетаются с большинством блюд кухни любой области, провинции и коммуны, а в Италии цель производства красных именно в этом и состоит. В Калифорнии, Австралии и Мексике виноделы предпринимают усилия, дабы дать этому сорту шанс у себя, но специалисты полагают, что лучших результатов, вероятно, следует ожидать в Аргентине.
Другие cорта
ГРЕНАШ/ГАРНАЧА
Изначально сорт испанский, сейчас у него лидирующая роль во Франции — Гренаш стал основой вин Шатонёф-дю-Пап, важнейшего винодельческого региона южной части долины Роны. Впрочем, этот сорт широко используют в различных купажах по всей Франции. В Испании, напомню, он, уже как Гарнача, востребован при производстве риохи, но незаменимым стал в Приорате — винодельческом районе неподалеку от Барселоны, а также в Наварре, Арагоне и Кастилии — Ла-Манче. Из Гарначи делают в основном красное вино, но и розовое на его основе (Garnacha rosé) вызывает интерес, который способен перейти в восторг. А еще похвастать наличием очень старых лоз Гренаша может долина Баросса в Австралии.
Другие cорта
БАРБЕРА
Этот город вообще часто называют кулинарной столицей Италии, а значит, и вина из Барберы чудесно сочетаются не только с тем, что подают здесь, но и с итальянской едой в любой точке земного шара. Виноград этого сорта сохраняет свою освежающую кислотность, даже несмотря на горячее солнце, поэтому мог бы стать одним из самых успешных европейских в теплых регионах Нового Света, но пока его просто используют как дешевое сырье для купажа. В Калифорнии виноградников Барберы совсем немного, а вот в Аргентине и Австралии уважения к этому сорту побольше.
Другие cорта
КАБЕРНЕ ФРАН
Вина из этого сорта винограда довольно терпкие, их можно узнать по нотам малины и ежевики, а также травяному аромату и минеральным тонам. Вспоминаешь о гальке и камнях… Полагаете, такая характеристика звучит немного странно? А если знать, что лучшие виноградники Каберне Фран расположены в долине Луары, берега которой усыпаны камнями? Этот сорт выращивают и в других странах Европы, в том числе в Италии. Кроме того, Каберне Фран культивируют в США (штат Виргиния), Канаде, Бразилии и Уругвае.
Другие cорта
МАЛЬБЕК
Французская «штаб-квартира» Мальбека находится в Каоре, в верхней части долины Дордони. Поскольку из Мальбека получаются очень темные напитки, я понимаю, отчего его называют виноградом черных вин. Каоры — вина плотные, даже немного тягучие, с нотами терна и табака. Мальбек сажают в Австралии, Новой Зеландии и Чили, но самым успешным этот сорт стал, безусловно, в Аргентине — здесь у него не «штаб-квартира», а «генеральный штаб».
ЛУЧШИЕ БЕЛЫЕ СОРТА
Другие cорта
ШАРДОНЕ
Вот люди и стали забывать, что в первую очередь Шардоне — это сорт винограда. Кто-то уже действительно считает, что это деревня в Австралии…Претензии Шардоне на славу базируются на том, что для любого любителя вина, кому под пятьдесят, он был, вероятно, самым важным сортом винограда в мире, поскольку открыл эпоху напитков Нового Света, доминирующих в винных предпочтениях очень и очень многих. Одноименное вино — зрелое, но мягкое, легкое для, так сказать, понимания — стало эталоном сортовых вин, то есть тех, на этикетке которых указывали сорт винограда, из которого оно сделано, а не писали разные другие слова, например о происхождении. Кто-то из молодых читателей наверняка спросит: «А разве раньше вина маркировали не так?» Нет, не так. Этого не было до тех пор, пока американцы и австралийцы не задались вопросом, который посчитали самым главным: как упростить оформление винной этикетки, чтобы она говорила покупателям о вкусе вина в бутылке? Так название сорта винограда и появилось на этикетке в качестве названия напитка. Поскольку один сорт винограда отличается от другого и существенно влияет на ароматы и вкусы вина, указание сорта на этикетке выглядит вполне логичным, но чуть ли не до 1990-х годов такая наглядность была последним, что, казалось, интересовало винный мир. И тогда появилось шардоне. Заметьте — появилось, а не появился. Вино, а не виноград.

Шардоне входит и выходит из моды, но сорт это потрясающий. Его можно выращивать где угодно, от Дании на севере до Патагонии на юге, но лучше всего этот виноград себя чувствует дома, в Бургундии, на востоке Франции. Ему не нужен избыток тепла, но хорошее вино из него можно будет сделать даже в том случае, если вырастить Шардоне в пустыне. Правда, поливать придется…В шардоне — том, которое вино, – чувствуются пряные и фруктовые ноты. Иногда вино получается, что называется, нейтральным, но при этом все равно остается вкусным. Шардоне хорошо проходит ферментацию и выдержку в дубовых бочках — вот где можно получить дополнительные оттенки вкуса. А если есть хорошо вызревший виноград этого сорта, то не грех поговорить и о превосходном игристом: в лучших шампанских винах Шардоне играет важную роль.
Другие cорта
СОВИНЬОН БЛАН
В винном мире вино нечасто ценится за свою незатейливость. Но если попробовать усложнить совиньон блан, стараясь сделать его более изысканным или, не приведи господь, интеллектуальным, необязательно получится вино из разряда лучше. Дороже – да, но лучше вряд ли. Пробовали…Да, настоящим ценителям угодить сложно. Но я приветствую тех, кто не убеждает виноделов делать это. Совиньон Блан такой, какой он есть. Это наш сорт. Это сорт, созданный для вина, – у него чистый, хорошо заметный и откровенный аромат. Когда же не ценились чистота и откровенность? Из Совиньона получается «зеленое» вино, островатое, недостаточно мягкое, потому что растет он подчас в довольно прохладном климате. Савви прекрасно себя чувствует там, где много солнца, но оно не слишком жаркое, например, на Южном острове Новой Зеландии или в регионах Южной Африки и обеих Америк, охлаждаемых водами арктических либо антарктических океанических течений. В Европе Совиньон Блан лучше всего проявляет себя в юго-западной и западной части Франции, отнюдь не тропических.
Другие cорта
РИСЛИНГ
Сорт родом из Германии, был очень популярен, пока в конце XX века немецкие вина не вышли из моды. При этом в большинстве стран Восточной Европы часто вино называли рислингом, хотя Рислинга в нем вообще не было! Где уж тут разобраться потребителям — тем, которые не любители. Даже понять, сладкое это вино или сухое, не всегда представлялось возможным. А чего тут понимать! Рислинг, как и любое другое вино в мире, может быть и сухим, и сладким, и чем-то средним между ними. Здесь есть важный нюанс. Если вино не из Германии, самые хорошие рислинги будут сухими или очень сухими, с кислотностью, которую нельзя не заметить. Правда, немногие вина этого стиля намеренно делают сладкими — это будет указано на этикетке, и они точно окажутся чрезвычайно дорогими. Непревзойденными европейскими производителями рислинга были и остаются Германия и Австрия. В долине Клер на юге Австралии делают рислинг, который может составить конкуренцию немецким и австрийским. Кстати, на Зеленом континенте рислинг является самым сухим из всех вин. В США в разных регионах штата Нью-Йорк тоже преуспели в изготовлении рислинга, хотя в штате Вашингтон считают, что пальма первенства у них.
Другие cорта
МУСКАТ
Видов Муската много, лучшие называют мелким Мускатом. Мускат мелкозернистый (Muscat à petits grains) выращивают, кстати, как на юге, на побережье Средиземного моря, так и на севере, в частности в Германии. Из него какие только вина не делают – от сухих до сладких. Сорт распространен и в Австралии. Здесь в Рутерглене (штат Виктория) из мелкого Муската, к слову, производятся одни из самых сладких вин в мире с богатой палитрой вкусов.
Другие cорта
ПИНО ГРИДЖО
Вино из него производят в основном в северной Италии, оно несложно и дешево, хотя на северо-востоке страны этот сорт могут взять в оборот более серьезно. Во французском Эльзасе из Пино Гри делают вина полнотелые, медовые. В Германии, Австрии и Венгрии тоже не плошают — тамошние вина хороши. В Новом Свете этот виноград сажают, но большого успеха с ним добилась только Новая Зеландия, и успех этот не в последнюю очередь — ноты персика и банана.
Другие cорта
ШЕНЕН БЛАН
Шенен Блан созревает медленно и обладает высокой кислотностью. Производители игристых вин такие сорта любят, поэтому бывают очень довольны, если год прохладный, а вот другие виноделы знают, что им в этом случае, дабы получить вина с желаемыми характеристиками, придется с кислотой бороться. Так или иначе высокая кислотность стала одной из причин не самой большой популярности этого сорта белого винограда в ЮАР. Климат здесь жаркий, но Шенену это не помеха — он со своей кислотностью не готов расстаться даже в таких условиях. Вина из этого винограда могут быть и освежающими, и глубокими, с нотами ореха: виноделы должны суметь сформулировать стоящую перед ними задачу и стремиться ее выполнить. Для этого есть все предпосылки.
Другие cорта
АЛЬБАРИНЬО
Здесь производят одно из лучших вин, сочетающихся с морепродуктами, – с лимонными нотами, искристое, наполненное жизнью. Это отличная новость, поскольку галисийские морепродукты, в свою очередь, одни из лучших в Европе. В северной Португалии этот сорт тоже выращивают (здесь он называется Алваринью), в регионе Винью Верде, и здешние вина тоже прекрасны к морепродуктам. В американской Калифорнии и Новой Зеландии Альбариньо также вниманием не обошли, как и в Австралии. Правда, потом на Зеленом континенте обнаружился казус: то, что там считали Альбариньо, является совершенно другим сортом — это Саваньен с востока Франции.
Другие cорта
ГЕВЮРЦТРАМИНЕР
Я согласен, что аромат у напитков из Гевюрцтраминера не из простых, но у каких еще вин есть аромат, способный наполнить комнату (небольшую, конечно) запахом цветущей чайной розы? А у каких имеется «восковая» текстура, обволакивающая нёбо? А какие вызывают чуть ли не мгновенную улыбку на лице от получаемого удовольствия? Словом, я поклонник Гевюрцтраминера. Самые знаменитые вина из этого сорта делают во французском Эльзасе, что на границе с немецкими землями. По другую сторону – в Германии – Гевюрц (так его там называют) тоже выращивают. А еще в Австрии, Италии (в северных областях) и Венгрии. Восточная Европа не отстает — Гевюрцтраминера там много. Новый Свет пытается конкурировать, но превосходными винами пока похвастаться не может.
Другие cорта
ВИОНЬЕ
Оно не из тех, которые пьют с жадностью, чтобы утолить жажду (для этого лучше подойдет, напомню, совиньон блан или рислинг), и это не то вино, которое подают к изумительно приготовленной рыбе (для этого советуют взять шардоне). Хотите в полной мере насладиться изумительным вкусом с очаровательной фруктовостью? Выбирайте вионье. Раньше одноименный сорт винограда был одним из самых редких в мире – всего несколько виноградников в долине Роны. Теперь его можно увидеть во Франции повсеместно, с ним экспериментируют в Италии и Испании, Австралии и ЮАР. Ну и куда же без Соединенных Штатов? В Калифорнии готовы спорить, что их вионье лучшие в мире. С кем спорить? Пока с Виргинией, а там будет видно.
Другие cорта
ФИАНО
А что же друзья Фиано? Первый среди них сорт Фалангина. Это замечательный виноград из окрестностей Неаполя, даже более ароматный, чем Фиано. Следующий неаполитанец – сорт Греко, что называется домашний, с обусловленным здешними почвами вкусом. В Сицилии на склонах Этны растет Карриканте – у вина из него аромат белых цветов и яркие ноты зеленого яблока, дикого меда, мяты. А еще минеральные оттенки – зря что ли Этна действующий вулкан? В окрестностях озера Гарда на севере Италии – свой премьер: сорт Гарганега. Ну ладно, не премьер… Виноград универсальный. Итак, хотя первым в этом списке я поставил Фиано, следует отметить, что особых заслуг по сравнению с другими у него нет. «Итальянцы» один другого лучше.
wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
INSTAGRAM ВИННОГО КЛУБА