Шираз/сира. Этот сорт в целом придает вину пряные ноты. У напитков на его основе богатый вкус и аромат зрелых темных ягод, в частности ежевики, даже джемовые ноты. Наряду с ними возможны и ноты более неожиданные — дыма, холодные, чистые ноты гранита и кремния. Кто-то находит в этих винах ноты перечные или напоминающие запах лилий, причем чрезвычайно плотные.

Как виноделам не любить этот сорт? Из шираза/сиры делают отличные вина на любой вкус: от бледно-розовых до сладких крепленых красных. Этот виноград может расти в довольно прохладных местах, лишь бы светило солнце — так, в частности, происходит в Швейцарии. Но лучше ему, конечно, там, где климат жаркий. И все-таки шираз или сира? Сорт французский, поэтому французы называют этот виноград сира. Во всем мире его начинали выращивать, чтобы делать сухие эффектные вина, то есть в погоне за французскими стилями, поэтому и называли сира. Но прославили сорт австралийцы своими богатыми красными, а на Зеленом континенте сей виноград называли шираз. Так уж получилось — названий два, а виноград один, и если виноделы где-то в Аргентине, или ЮАР, или на Сицилии, или в Испании, или в Португалии, или даже в самой Франции хотели сделать вино поэкзотичнее, они величали его ширазом.

Кстати, шираз — это название знаменитого винодельческого города древней Персии. Возможно, виноград родом оттуда? Ученым данная гипотеза представляется сомнительной, но много ли они знают? Можно же допустить, что это оригинальный сорт для красного вина, который попал из
Азии в Европу? Когда мне в голову приходят такие мысли, вкус вина в моем бокале точно становится более интересным.

Пино нуар. Вино бледное, насколько красное может быть бледным. Утонченное. Ароматное. Вино-восторг. При этом пино нуар считается одним из самых сложных сортов для выращивания во всем мире. Ему не слишком нравится жара, поскольку высокие температуры превращают его освежающую индивидуальность во что-то похожее на бабушкино варенье. И дожди этому сорту не по нраву, ведь у него очень тонкая кожица — тоньше, чем у любого другого красного сорта, и при избыточной влажности виноград начинает гнить на лозе.

В восточной Франции, в Бургундии, с крошечных участков, где ширина одного виноградника иногда составляет всего несколько сотен метров, из пино нуар исторически делают великие красные. И при этом даже здесь большинство вин не очень интересные. Может быть, поэтому сорт называют святым Граалем виноделов — как в Бургундии, так и во всем мире? Разве не святой Грааль всегда ищут, но никогда не находят? Так не будем мешать делать это производителям вина в каждом уголке земного шара. Проблема в том, что классическое бургундское, которое все пытаются скопировать, — не очень яркое, утонченное вино с нежным ароматом, и воспроизвести его намного сложнее, чем, скажем, мерло, хотя и этот классический напиток, кроме всего прочего, должен обладать полно выраженным вкусом.

В большинстве стран Нового Света виноград выращивают там, где гарантировано изобилие солнечного света, и это почти всегда слишком жарко для пино нуар, поэтому в Австралии, Чили, ЮАР, Аргентине и Новой Зеландии для него подыскивают участки более прохладные, более невзрачные и более сложные — места, о которых обычно говорят, что для виноградников здесь чересчур холодно. Иногда это работает блестяще, а иногда не очень. В Европе пино охотно сажают на самых холодных участках. В Шампани из него делают сказочное игристое, поэтому производители во всем мире в районах с прохладным климатом, если пино не вызревает достаточно хорошо, чтобы сотворить из него красное вино, используют его для получения отличного игристого.

Мерло. Вино из мерло, что называется, пышное. Чувственное. И при этом оно легко пьется. А самое во всем этом приятное, что выращивать данный сорт тоже очень легко, как и производить из него превосходные напитки. Да и название его произносить легко. Коротко и ясно — мерло. Заказывая бокал этого вина, вы скажете всего два слога, а не шесть, как случилось бы, пожелай вы каберне совиньон. Может быть, и поэтому тоже временами сорт винограда мерло был любимым красным во всем мире?

Мерло, как и Каберне Совиньон, родом из Бордо, что на юго-западе Франции. Там его изначально и стали использовать в купажах, дабы смягчить плотное и темное каберне. Потом в Бордо, на правом берегу Гаронны, в основном в Сент-Эмильоне и Помроле, стали делать мягкие пряные вина — благодаря такой «бомбе» мерло и прославился. В Европе и Новом Свете мерло распространялся чуть ли не со скоростью звука, и скоро вино из него стали делать по обеим сторонам океана. Может ли мерло быть более серьезным? Отчего же нет? Дома, во Франции, из него производят довольно впечатляющие глубокие вина, и к употреблению они готовы гораздо раньше, чем схожие по характеристикам каберне совиньоны. В других странах Европы мерло тоже подчас получается глубокомысленным, но все равно остается немного пряным. В Новом Свете, в частности в США (в Калифорнии), Чили и Новой Зеландии, мерло используют для производства красных вин, которыми не стыдно похвалиться перед старушкой Европой.

Темпранильо. Возможно, вы такое название на винной этикетке никогда и не видели, но, если вам доводилось пить Риоху, значит, здесь вряд ли обошлось без темпранильо, поскольку в одноименном винодельческом регионе (ой нет, это вино одноименное!) он является основным сортом. Фактически это базовый красный сорт винограда в большинстве северных регионов Испании, в частности в Рибера-дель-Дуэро и Торо свои лучшие красные — мощные, с интенсивным вкусом — тоже делают из темпранильо.

Конечно, его выращивают и на юге, а также в центральных районах страны. А чего же не выращивать, если темпранильо рано созревает и прекрасно подходит для культивирования в районах с достаточно прохладными погодными условиями? темпранильо вообще очень успешный сорт, поскольку из него получается вино с яркими нотами спелой клубники и темных ягод, хорошо подходящее для выдержки в дубовых бочках, что точно добавляет богатства вкуса. В северной Португалии темпранильо почему-то называют тинту рориш, но на характеристиках сорта это никак не сказалось. В Аргентине имя не изменилось, как и в Австралии. И в Латинской Америке, и на Зеленом континенте уже есть прекрасные вина из этого сорта. Да, точно! С пряными нотами.

Санджовезе. Вы когда-нибудь пили кьянти? Значит, вы пили вино из санджовезе. А задумывались вы при этом, что вызывает его слегка сладко-кислый вкус, немного причудливую терпкость, дает ему такие интересные ноты — сухой травы и высушенной томатной кожицы? Да-да, санджовезе! Санджовезе — главный сорт винограда в тосканской винной микрозоне «Кьянти классико», хотя на Апеннинском полуострове его выращивают не только в Тоскане — он широко распространен от Романьи до Лацио, встречается в Кампании и на Сицилии.

Яркие фруктовые ароматы этот сорт дает редко. В сделанном из него вине всегда чувствуется терпкость и часто кислотность, поэтому для отдельного употребления в виноделии санджовезе не предназначен. Другими словами, этот сорт идеален для купажирования. Вина таких купажей прекрасно сочетаются с большинством блюд кухни любой области, провинции и коммуны, а в Италии цель производства красных именно в этом и состоит. В Калифорнии, Австралии и Мексике виноделы предпринимают усилия, дабы дать этому сорту шанс у себя, но специалисты полагают, что лучших результатов, вероятно, следует ожидать в Аргентине.

Гренаш / гарнача — первое название вы услышите в Испании, а второе — во Франции. Во всех остальных странах сорт называют и так и этак. Гарнача / гренаш поистине виноградный исполин (не только потому, что высокорослый) — он великолепен, переполнен ароматами, вина из него отличаются высоким содержанием алкоголя и интенсивностью вкуса. Виноград чрезвычайно любит полуденную жару, засухоустойчив и вынослив. В напитках из него ощущаются ноты изюма, финика и чернослива, а также сушеных трав.

Изначально сорт испанский, сейчас у него лидирующая роль во Франции — гренаш стал основой вин Шатонёф-дю-Пап, важнейшего винодельческого региона южной части долины Роны. Впрочем, этот сорт широко используют в различных купажах по всей Франции. В Испании, напомню, он, уже как гарнача, востребован при производстве риохи, но незаменимым стал в Приорате — винодельческом районе неподалеку от Барселоны, а также в Наварре, Арагоне и Кастилии — Ла-Манче. Из гарначи делают в основном красное вино, но и розовое на его основе (Garnacha rosé) вызывает интерес, который способен перейти в восторг. А еще похвастать наличием очень старых лоз гренаша может долина Баросса в Австралии.

Барбера. Один из тех сортов винограда, которые заслуживают большей известности. Его «штаб-квартира» находится в Пьемонте, на северо-западе Италии, — там производят прекрасные вина с нотами изюма и слив, со слабой горчинкой и освежающей кислотностью. В граничащей с этой областью Ломбардией Барберу тоже сажают, как и в Эмилии-Романье. В Болонье — административном центре последней — придумали не только соус болоньезе.

Этот город вообще часто называют кулинарной столицей Италии, а значит, и вина из барберы чудесно сочетаются не только с тем, что подают здесь, но и с итальянской едой в любой точке земного шара. Виноград этого сорта сохраняет свою освежающую кислотность, даже несмотря на горячее солнце, поэтому мог бы стать одним из самых успешных европейских в теплых регионах Нового Света, но пока его просто используют как дешевое сырье для купажа. В Калифорнии виноградников барберы совсем немного, а вот в Аргентине и Австралии уважения к этому сорту побольше.

Каберне фран. Название этого сорта редко можно увидеть на винных этикетках, поскольку чаще всего каберне фран используют в качестве «младшего партнера» в купажах красных бордоских вин или каберне совиньон и мерло других регионов. И тем не менее производители наконец начинают понимать, что каберне фран ценен сам по себе.

Вина из этого сорта винограда довольно терпкие, их можно узнать по нотам малины и ежевики, а также травяному аромату и минеральным тонам. Вспоминаешь о гальке и камнях. Полагаете, такая характеристика звучит немного странно? А если знать, что лучшие виноградники каберне фран расположены в долине Луары, берега которой усыпаны камнями? Этот сорт выращивают и в других странах Европы, в том числе в Италии. Кроме того, каберне фран культивируют в США (штат Вирджиния), Канаде, Бразилии и Уругвае.

Мальбек. Если вы скажете, что мальбек — аргентинский сорт винограда, я не удивлюсь. Из Аргентины действительно рекой текут вина из мальбека — богатые, зрелые, но при этом довольно легкие. Склоны Анд имеют просто фантастические условия для выращивания этого сорта. И, тем не менее, на самом деле мальбек родом с юго-запада Франции. Когда-то он был важным сортом в Бордо, но сейчас его роль там незначительна.

Французская «штаб-квартира» мальбека находится в Каоре, в верхней части долины Дордони. Поскольку из мальбека получаются очень темные напитки, я понимаю, отчего его называют виноградом черных вин. Каоры — вина плотные, даже немного тягучие, с нотами терна и табака. Мальбек сажают в Австралии, Новой Зеландии и Чили, но самым успешным этот сорт стал, безусловно, в Аргентине — здесь у него не «штаб-квартира», а «генеральный штаб».

Совиньон блан. Этот сорт белого винограда придает своим винам «зеленые» — травянистые и цитрусовые ноты. Такие напитки, кроме всего прочего, хорошо утоляют жажду. Совиньон, или савви, как его любят называть виноделы Нового Света, или любят, или не любят. Многие говорят, что даже ненавидят его. В чем причина? Слишком простой вкус? Слишком освежающее вино? Его слишком легко понять? Да, пожалуй, все это так.

В винном мире вино нечасто ценится за свою незатейливость. Но если попробовать усложнить совиньон блан, стараясь сделать его более изысканным или, не приведи господь, интеллектуальным, необязательно получится вино из разряда лучше. Дороже — да, но лучше вряд ли. Пробовали. Да, настоящим ценителям угодить сложно. Но я приветствую тех, кто не убеждает виноделов делать это. совиньон блан такой, какой он есть. Это наш сорт. Это сорт, созданный для вина, — у него чистый, хорошо заметный и откровенный аромат. Когда же не ценились чистота и откровенность? Из Совиньона получается «зеленое» вино, островатое, недостаточно мягкое, потому что растет он подчас в довольно прохладном климате. Савви прекрасно себя чувствует там, где много солнца, но оно не слишком жаркое, например, на Южном острове Новой Зеландии или в регионах Южной Африки и обеих Америк, охлаждаемых водами арктических либо антарктических океанических течений. В Европе совиньон блан лучше всего проявляет себя в юго-западной и западной части Франции, отнюдь не тропических.

Рислинг. Рислинг — сорт противоречивый. Одни виноделы дают ему превосходные аттестации, другие ругают на чем свет стоит. Небольшая группа истинно верующих считает, что рислинг — лучший сорт винограда на планете. Сам я не столь категоричен, но полагаю, что он заслуживает серьезного внимания.

Сорт родом из Германии, был очень популярен, пока в конце XX-го века немецкие вина не вышли из моды. При этом в большинстве стран Восточной Европы часто вино называли рислингом, хотя рислинга в нем вообще не было! Где уж тут разобраться потребителям — тем, которые не любители. Даже понять, сладкое это вино или сухое, не всегда представлялось возможным. А чего тут понимать! Рислинг, как и любое другое вино в мире, может быть и сухим, и сладким, и чем-то средним между ними. Здесь есть важный нюанс. Если вино не из Германии, самые хорошие рислинги будут сухими или очень сухими, с кислотностью, которую нельзя не заметить. Правда, немногие вина этого стиля намеренно делают сладкими — это будет указано на этикетке, и они точно окажутся чрезвычайно дорогими. Непревзойденными европейскими производителями рислинга были и остаются Германия и Австрия. В долине Клер на юге Австралии делают рислинг, который может составить конкуренцию немецким и австрийским. Кстати, на Зеленом континенте рислинг является самым сухим из всех вин. В США в разных регионах штата Нью-Йорк тоже преуспели в изготовлении рислинга, хотя в штате Вашингтон считают, что пальма первенства у них.

Мускат. Из этого сорта делают вино, по вкусу напоминающее сам виноград. Мускаты — это группа сортов винограда, переполненных нотами сладких фруктов. Ферментация преобразует вкус вина не слишком сильно, поэтому великолепная ароматная фруктовость винограда переходит в него. Видов муската много, лучшие называют мелким мускатом. Мускат мелкозернистый (Muscat à petits grains) выращивают, кстати, как на юге, на побережье Средиземного моря, так и на севере, в частности в Германии. Из него какие только вина не делают — от сухих до сладких. Сорт распространен и в Австралии. Здесь в Рутерглене (штат Виктория) из мелкого муската, к слову, производятся одни из самых сладких вин в мире с богатой палитрой вкусов.

Пино гри. Я не уверен, что французский сорт пино гри должен попасть в топ-10, но его итальянская версия — пино гриджо — стала во всем мире настолько популярна, что пропустить его точно нельзя. Тем не менее пино гриджо сейчас очень востребован, поскольку его вкус едва ли похож на что-то другое, столь же необыкновенное, плюс к этому капля итальянского шика. Словом, пино гриджо неотразим.

Вино из него производят в основном в северной Италии, оно несложно и дешево, хотя на северо-востоке страны этот сорт могут взять в оборот более серьезно. Во французском Эльзасе из пино гри делают вина полнотелые, медовые. В Германии, Австрии и Венгрии тоже не плошают — тамошние вина хороши. В Новом Свете этот виноград сажают, но большого успеха с ним добилась только Новая Зеландия, и успех этот не в последнюю очередь — ноты персика и банана.

Шенен блан. Сорт родом из Франции, из долины Луары. Шенен блан — виноград универсальный, из него делают вина и сухие, и очень сухие, и удивительно сладкие. Занял он свою нишу и при производстве игристых, в частности в Сомюре и Вувре.

Шенен блан созревает медленно и обладает высокой кислотностью. Производители игристых вин такие сорта любят, поэтому бывают очень довольны, если год прохладный, а вот другие виноделы знают, что им в этом случае, дабы получить вина с желаемыми характеристиками, придется с кислотой бороться. Так или иначе, высокая кислотность стала одной из причин не самой большой популярности этого сорта белого винограда в ЮАР. Климат здесь жаркий, но Шшенену это не помеха — он со своей кислотностью не готов расстаться даже в таких условиях. Вина из этого винограда могут быть и освежающими, и глубокими, с нотами ореха: виноделы должны суметь сформулировать стоящую перед ними задачу и стремиться ее выполнить. Для этого есть все предпосылки.

Альбариньо. В последние годы испанские белые вина существенно улучшились, поэтому данный сорт заслуживает места в первой десятке. Альбариньо стал основным сортом белого винограда в Риас Байшас — лучшем винном регионе для белых вин в дождливой, ветреной, но солнечной Галисии, что на северо-западе Испании.

Здесь производят одно из лучших вин, сочетающихся с морепродуктами, — с лимонными нотами, искристое, наполненное жизнью. Это отличная новость, поскольку галисийские морепродукты, в свою очередь, одни из лучших в Европе. В северной Португалии этот сорт тоже выращивают (здесь он называется алваринью), в регионе Винью Верде, и здешние вина тоже прекрасны к морепродуктам. В американской Калифорнии и Новой Зеландии альбариньо также вниманием не обошли, как и в Австралии. Правда, потом на Зеленом континенте обнаружился казус: то, что там считали альбариньо, является совершенно другим сортом — это саваньен с востока Франции.

Гевюрцтраминер. Удивительный сорт. Неоднозначный. И вина из него такие же. У них много поклонников, которые тем не менее часто жалуются. То вино слишком ароматное, то чересчур терпкое, то избыточно экзотическое, чтобы воспринимать его всерьез. Хорошо, не воспринимайте. Просто получайте удовольствие, когда пьете!

Я согласен, что аромат у напитков из гевюрцтраминера не из простых, но у каких еще вин есть аромат, способный наполнить комнату (небольшую, конечно) запахом цветущей чайной розы? А у каких имеется «восковая» текстура, обволакивающая нёбо? А какие вызывают чуть ли не мгновенную улыбку на лице от получаемого удовольствия? Словом, я поклонник гевюрцтраминера. Самые знаменитые вина из этого сорта делают во французском Эльзасе, что на границе с немецкими землями. По другую сторону — в Германии — Гевюрц (так его там называют) тоже выращивают. А еще в Австрии, Италии (в северных областях) и Венгрии. Восточная Европа не отстает — гевюрцтраминера там много. Новый Свет пытается конкурировать, но превосходными винами пока похвастаться не может.

Вионье. Если вы расположены к фруктовым винам, я имею в виду действительно вина со вкусом свежих фруктов, то напитки из винограда Вионье для вас. Вино из него золотистое, с ароматом фруктового сада поздним летом, яркими нотами абрикосов и персиков. Оно не из тех, которые пьют с жадностью, чтобы утолить жажду (для этого лучше подойдет, напомню, совиньон блан или рислинг), и это не то вино, которое подают к изумительно приготовленной рыбе (для этого советуют взять шардоне). Хотите в полной мере насладиться изумительным вкусом с очаровательной фруктовостью? Выбирайте вионье.

Раньше одноименный сорт винограда был одним из самых редких в мире — всего несколько виноградников в долине Роны. Теперь его можно увидеть во Франции повсеместно, с ним экспериментируют в Италии и Испании, Австралии и ЮАР. Ну и куда же без Соединенных Штатов? В Калифорнии готовы спорить, что их вионье лучшие в мире. С кем спорить? Пока с Виргинией, а там будет видно.

Фиано. В южной Италии, от Неаполя до Сицилии, из фиано делают чудесное сухое белое вино — насыщенное и яркое. Это один из ведущих старых сортов, который в настоящее время доказывает, что итальянские белые могут быть, по крайней мере, столь же увлекательными, как и итальянские красные, и, возможно, даже лучше.

А что же друзья фиано? Первый среди них сорт фалангина. Это замечательный виноград из окрестностей Неаполя, даже более ароматный, чем фиано. Следующий неаполитанец — сорт греко, что называется домашний, с обусловленным здешними почвами вкусом. В Сицилии на склонах Этны растет карриканте — у вина из него аромат белых цветов и яркие ноты зеленого яблока, дикого меда, мяты. А еще минеральные оттенки — зря что ли Этна действующий вулкан? В окрестностях озера Гарда на севере Италии — свой премьер: сорт гарганега. Ну ладно, не премьер. Виноград универсальный. Итак, хотя первым в этом списке я поставил фиано, следует отметить, что особых заслуг по сравнению с другими у него нет. «Итальянцы» один другого лучше.