wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
О ЧЕМ ГОВОРИТ КРЕПОСТЬ ВИНА
Источник: книга «Винный эксперт за 24 часа»
Автор: Дженсис Робинсон

Дженсис Робинсон
винный критик, винный журналист
Вино с содержанием алкоголя 15% на 1/7 крепче, чем вино с содержанием алкоголя 13%. Это не шутки. При этом разница в 0,5% между заявленным и фактическим содержанием алкоголя в вине не является редкостью.
На всех винных этикетках непременно указывается процент содержания алкоголя (при этом дизайнеры винных этикеток старательно используют самый мелкий шрифт). Я настоятельно призываю вас не игнорировать данную информацию, так как это может оказать существенное влияние на ваше утреннее самочувствие. Производители завышали уровень алкоголя, когда в моде были крепкие («заряженные») вина, а сегодня они скорее склонны округлять уровни алкоголя в меньшую сторону.

ОСТАТОЧНЫЙ САХАР
Иногда виноделы, особенно в прохладных винодельческих регионах Германии, сохраняют немного остаточного сахара в вине вместо его ферментации в алкоголь, поэтому их полусладкие вина имеют крепость от 7 до 9%. Крепость большинства вин от 13 до 14,5%, хотя в теплых винодельческих регионах, таких как Châteauneuf-du-Pape (Шатонёф-дю-Пап) на юге Роны, где местный виноград Grenache (гренаш) успевает полностью созреть, вина могут содержать 15,5 или даже 16% алкоголя.
ЧЕМ ДАЛЬШЕ ЭКВАТОР, ТЕМ НИЖЕ ГРАДУС
Итак, чем дальше экватор, тем ниже градус. В регионах с прохладным климатом допускается добавлять сахар в ферментируемый виноградный сок для извлечения дополнительных 1−2%. Процесс назвали «шаптализацией» в честь Жан-Антуана Шапталя, министра Наполеона, который живо интересовался, что и как пьют граждане Первой Французской Республики.

Модной тенденцией является производство вин средней крепости с упором на вкус (аромат) и характер вина, поэтому мы все чаще встречаем вина с содержанием алкоголя от 11 до 13%. Поскольку уровень кислотности играет ключевую роль для качественного игристого вина, сбор винограда для шампанских и других игристых, как правило, происходит немного раньше полного созревания ягод, и крепость такого вина составляет около 12%.
При этом молодое игристое Moscato (Москато) — уже не сок, но еще не вино — имеет крепость от 5 до 7%.
КЛЮЧИ КРЕПОСТИ
5-7%
Moscato (Москато), Asti (Асти)

7-9%
полусладкие вина
из долины реки Mosel

9–12%
сухие немецкие вина,
произведенные из винограда раннего сбора

12–13%
шампанское и игристые вина

15–20%
крепленые и десертные вина,
такие как херес, портвейн и мадера
wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
INSTAGRAM ВИННОГО КЛУБА