wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
ВИНА НЕДЕЛИ: ГРУЗИНСКИЕ АВТОХТОННЫЕ
выбор кависта
Елена Вилесова
винный эксперт, кавист студии Адвокат
Грузия — родина неповторимых вин, характер которых формирует не только уникальный сортовой состав, но и национальная технология производства, значительно отличающаяся от европейской.
В Грузии более 600 автохтонных сортов винограда. Пробовать их в сравнении — особое удовольствие. Наиболее часто встречающиеся в Грузии вина — белые из сортов ркацители и мцване и красные из саперави. Кстати, название последнего в переводе с грузинского — «краска», так что если пьете его во время застолья, не делайте резких движений с бокалом в руке — саперави почти не отстирывается.
Виноделие в Грузии — не мастерство и даже не искусство: это образ жизни и одна из самых бережно охраняемых в стране традиций. Хотя большинству популярных сегодня марок нет и 100 лет, первые грузинские вина появились более 30 веков назад.
НЕМНОГО ИСТОРИИ
За тысячу лет до нашей эры на землях современной Грузии (тогда Колхидское царство) умели производить вино кахетинским методом: выдерживая напиток во вкопанных в землю сосудах — квеври (после того, как весь урожай собран, все ягоды давятся вместе с веточками и косточками). Затем все переливается в большие кувшины из керамики, которые заранее вкапываются в землю. Температура брожения такого вина составляет примерно 14–15%. Брожение в кувшинах происходит в течение 3–4 месяцев. Прошло более 3 000 тысяч лет, но древний рецепт сохранился и успешно применяется современными виноделами.
В IV в. н. э. страна приняла христианство, после чего вино стало выполнять не только медицинские, но и ритуальные функции. Несмотря на активную внешнюю политику и множество военных конфликтов, грузины всегда находили время на развитие винодельческой культуры, создав более 500 уникальных видов вина, большая часть которых почти не идет на экспорт.
ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
В Грузии выделяется четыре технологии производства вина:

01 | Европейская технология
сок винограда отделяют от косточек и веточек и заливают в емкости для брожения. Кожицу оставляют только во время изготовления красного вина

02 | Кахетинская технология
смесь не отделяют от косточек и веточек, ее помещают в емкости для брожения на 3–4 месяца

03 | Имеретинская технология
смесь отделяется от веточек, но косточки и кожицу оставляют

04 | Рача-лечхумский метод
практически имеретинский метод, но из-за холодного климата края вино здесь бродит (при 4–5 градусах) гораздо медленнее, чем в других местах

В Грузии нет многоступенчатой системы категоризации вин по качеству, как например, во Франции или Италии. Грузинские марочные вина (самые лучшие) контролируются только по происхождению — названия закреплены за местностями с уникальными почвенно-климатическими условиями, на которых выращиваются определенные сорта винограда и соблюдается традиционная для региона технология виноделия. Срок выдержки марочных вин — не менее 2–3 лет. Молодое вино называется ординарным, поступает в продажу уже на следующий год после розлива, обладает мягким букетом и доступной ценой.
СОРТА
О грузинских сортах винограда можно говорить много и долго. Их много — около шестисот.
Главные сорта: саперави, ркацители, изабелла, мцване, александроуоли, муджуретули.
Саперави — визитная карточка красного грузинского виноделия.
Вино Саперави — самый популярный и доступный алкогольный напиток Грузии. Дело в том, что неприхотливый виноград этого сорта растет буквально по всей стране, и только ленивый винодел не использует ароматные, сочные грозди в купажах и моносортах. Классическая вариация вина должна быть сухой и иметь крепость 10–12%, однако на рынке можно встретить полусухие, полусладкие и даже десертные виды. Дело в том, что «Саперави» не является названием, контролируемым по происхождению. В широком смысле это значит, что такое наименование может носить любое вино, изготовленное из одноименного винограда, вплоть до домашнего.
ВЫБОР КАВИСТА
грузинские вина из коллекции «Адвокат»
2 100р.
Saperavi, Natural Kvevri Reserve, Tchotiashvili
красное сухое | 13%
(саперави 100%)

Грузия, Чотиашвили

Стиль
Экстрактивное вино с сортовым ароматом. Вкус гармоничный с приятной терпкостью.

Особенности производства
Отличительная особенность ягод — темно-розовая мякоть, в то время как у других красных сортов пигментом обладает только шкурка. Вино проходит брожение, ферментацию и выдержку в глиняных кувшинах Квеври, зарытых в землю.

900р.
Winiveria,
Mukuzani

красное сухое | 12,5%
(саперави 100%)

Грузия, Кахетия

Стиль
Яркое марочное вино с насыщенным ароматом темных ягод. Вкус сбалансированный, мягкие танины компенсируют яркую кислотность

Особенности производства
В отличие от всех остальных вин, которые тоже производятся из этого сорта винограда, Мукузани выдерживается в дубовых бочках более 3-х лет. Из-за этого вкус и аромат вина имеют совершенно незабываемые и неповторимые оттенки. Изготавливается в ограниченном количестве без оклейки и фильтрации.
1 500р.
Giorgoba,
Khvanchkara

красное полусладкое | 12,5%
(александроули, муджуретули)

Грузия, Рача

Стиль
Богатое вино с ярким ароматом малины. Вкус насыщенный, бархатистый с яркими тонами земляники и сухофруктов.

Особенности производства
Изготовлено с прерыванием брожения виноградного сусла. Такой способ лежит в основе рача-лечхумской технологии производства природно-полусладких вин (природное насыщение ягод сахаром): виноградный сок бродит вместе с мезгой в квеври, но из-за низких температур в предгорьях Большого Кавказа, где расположена Рача, насыщенный сахаром виноград сбраживает не полностью, и в вине есть остаточный сахар.
700р.
Giorgoba,
Kindzmarauli

красное полусладкое | 13,5%
(саперави 100%)

Грузия, Кахетия

Стиль
Насыщенное вино со сладким ароматом темных ягод. Вкус яркий, глубокий, бархатистый с фруктовыми оттенками и долгим послевкусием.

Особенности производства
Относится к природным полусладким красным винам и производится на территории Грузии с 1942 года. Это жемчужина коллекции красных вин Грузии. Сбор урожая осуществляется только по достижении ягодами оптимальной спелости, после чего виноград отправляется на винодельню для переработки. Винификация проводится при строго контролируемой температуре.
600р.
Giorgoba,
Tsinandali

белое сухое | 13,5%
(ркацители, мрцване)

Грузия, Кахетия

Стиль
Элегантное белое вино с фруктовым ароматом и мягким, тонким, хорошо сбалансированным вкусом с легкой терпкостью.

Особенности производства
Сбор урожая проводится вручную и лишь по достижении ягодами полной спелости: обязательным условием для сбора винограда является начинающийся закат. Винификация осуществляется традиционным для белых вин методом.
КАК ПИТЬ
БЕЛЫЕ ВИНА И ЕДА
Белые грузинские вина изготавливаются как по европейской (традиционной) технологии, так и «красным» способом в квеври. Белые по классической технологии имеют свежий кислотный характер, поэтому прекрасно подходят к салатам, овечьим сырам, сулугуни и речной форели. После выдержки в квеври белые вина приобретают темный цвет и высокую терпкость. В Грузии их подают к хачапури, хинкали, сациви и великому множеству других национальных блюд.

БЕЛЫЕ НА АПЕРИТИВ
В качестве аперитива хороши белые вина из сорта мцване, сделанные в деревушке Манави. У них более минеральный, свежий характер.

КРАСНЫЕ ВИНА И ЕДА
Красные сухие вина «Саперави», «Оцханури» и из других сортов винограда прекрасно подойдут к шашлыкам и мясным блюдам, сопровождаемых соусом ткемали. К лобио (горячее блюдо из красной фасоли с гранатом), пхали (холодная закуска из баклажанов, свеклы или шпината с заправкой из грецких орехов), чахохбили (рагу из птицы) и ягнятине лучше взять изысканное грузинское вино мукузани из винограда, выращенного в одноименной кахетинской деревне.
Знаменитые грузинские хинкали имеют очень деликатный вкус, и потому винное сопровождение к ним тоже должно быть особенным — подойдут максимально ароматные сорта и традиционная грузинская чача.

КРАСНЫЕ НА ДИЖЕСТИВ
В Грузии есть несколько знаковых натурально-полусладких вин, самыми известными из которых являются «Хванчкара» и «Киндзмараули». Вина такого типа — не очень крепкие и с низкой кислотностью — можно пить без сопровождения.
wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
INSTAGRAM ВИННОГО КЛУБА