БЕЛЫЕ ВИНА И ЕДА
Белые грузинские вина изготавливаются как по европейской (традиционной) технологии, так и «красным» способом в квеври. Белые по классической технологии имеют свежий кислотный характер, поэтому прекрасно подходят к салатам, овечьим сырам, сулугуни и речной форели. После выдержки в квеври белые вина приобретают темный цвет и высокую терпкость. В Грузии их подают к хачапури, хинкали, сациви и великому множеству других национальных блюд.
БЕЛЫЕ НА АПЕРИТИВ
В качестве аперитива хороши белые вина из сорта мцване, сделанные в деревушке Манави. У них более минеральный, свежий характер.
КРАСНЫЕ ВИНА И ЕДА
Красные сухие вина «Саперави», «Оцханури» и из других сортов винограда прекрасно подойдут к шашлыкам и мясным блюдам, сопровождаемых соусом ткемали. К лобио (горячее блюдо из красной фасоли с гранатом), пхали (холодная закуска из баклажанов, свеклы или шпината с заправкой из грецких орехов), чахохбили (рагу из птицы) и ягнятине лучше взять изысканное грузинское вино мукузани из винограда, выращенного в одноименной кахетинской деревне.
Знаменитые грузинские хинкали имеют очень деликатный вкус, и потому винное сопровождение к ним тоже должно быть особенным — подойдут максимально ароматные сорта и традиционная грузинская чача.
КРАСНЫЕ НА ДИЖЕСТИВ
В Грузии есть несколько знаковых натурально-полусладких вин, самыми известными из которых являются «Хванчкара» и «Киндзмараули». Вина такого типа — не очень крепкие и с низкой кислотностью — можно пить без сопровождения.