Проведённый в 1998 году Калифорнийским университетом анализ ДНК показал, что шардоне является результатом естественного скрещивания сортов пино нуар и гуэ блан. В течение продолжительного времени сорт выделяли как одну из разновидностей пино нуар, даже называли его пино шардоне.

Происхождение до сих пор вызывает жаркие споры и дискуссии среди виноградарей и специалистов, но Пьером Гале, после проведения ампелографических исследований, было доказано, что сорт самостоятельный и не имеет отношения к пино нуар.

В наши дни сорт шардоне известен как белый бургундский. Его можно встретить на виноградных плантациях Франции, Италии, Австралии, ЮАР, США, Мексики.

Шардоне отличается не только отличными вкусовыми качествами, но и легкой адаптацией к изменениям климата. Именно это свойство позволяет культивировать знаменитый сорт винограда шардоне в самых различных уголках планеты и с успехом выращивать как в более холодном, так и в более теплом климате. Основной недостаток и сложность в выращивании сорта — раннее образование завязей. Виноград принадлежит к сортам, с ранним сроком вызревания ягод.

Самые известные сортовые вина производятся в окрестностях Шабли. Именно в Бургундии, а именно — в деревушке Шардонне (название переводится как «заросшая чертополохом»), где этот сорт «довели до ума» и сделали тем, чем он является сейчас — эталоном белого вина и одним из самых популярных в мире. В Бургундии до сих пор собирают лучшие урожаи шардоне.

Шардоне символичный сорт винограда для игристого вина Блан де Блан из провинции Шампань. Существует сорт-мутант Шардоне — Шардонне Розе, с прозрачными розоватыми плодами, а также Шардонне Блан Мюске, который виноградари используют в купажах. До сих пор во всем мире ведутся работы по селекции данного сорта.

Из винограда изготавливают изысканные коллекционные вина (Chablis la Foret, Le Montrachet, Chablis les Clos, Grand Cru Vintage, Chardonnay di miralduolo, Pouilly-Fuisse Clos de Mesnil Vintage (Франция), Castello della Salla Cervaro (Италия), Picadilly Chardonay (Австрия), Chardonnay (ЮАР), Alpha Chardonnay (Чили) и другие, хранящиеся в лучших мировых коллекциях.