Французское шампанское, итальянская франчакорта, испанская кава и другие игристые вина отлично сочетаются с сырами с белой плесенью и полутвердыми молодыми сырами: бри, камамбер, из отечественных — клерьер. Игристое вино часто довольно кислотное и «колючее», а мягкие, жирные сыры не слишком ароматные, они подчеркивают фруктовость вина, раскрывая нюансы вкуса.

К ароматным винам из совиньон блан, вердехо и верментино подходят сыры с мытой коркой, а также зрелые сыры с белой плесенью и чеддер. Мюнстер, ливаро, эпуас — отличное универсальное решение. Мускат, гевюрцтраминер, торронтес и сладкие вина из винограда позднего сбора (сотерн, токай) составят идеальную пару сыру с голубой плесенью, мытой коркой или очень старым чеддером. Для удачного сочетания ароматные вина должны играть в паре с ароматными сырами, иначе менее пахучие сыры могут пропасть на фоне аромата вина.

К винам шардоне отличной парой статут чеддер и выдержанные твердые сыры: грюйер, бофор, конте, лайоль, из российских сортов — советский (сычужный) и алтайский. Маслянистая и ароматная структура вина дополнит и смягчит сухие сорта сыра, модерируя их интенсивный вкус и пикантность.

Легкие, не слишком экстрактивные и вина из терпких сортов винограда, таких как мерло, пино нуар или санджовезе, рекомендуется пить с полутвердым молодым сыром или чеддером. Тосканское кьянти, пьемонтский дольчетто хорошо дополнят такие сыры, как молодой гауда, эдамер и эмменталь.

Вина с выдержкой в дубе из сортов винограда каберне совиньон, шираз, мальбек, карменер хорошо сочетаются с сыром с мытой коркой, зрелым чеддером и зрелыми овечьими сырами (пекорино). Выдержанные вина обладают интенсивным ароматом, плотной структурой и высоким содержанием алкоголя, именно поэтому они требуют мощных жирных сыров, лучше мягких.