Среди главных сортов Вальпочинелла — корвина, темный виноград с толстой кожицей, придающей винам заметную танинность и аромат. Кроме того, для производства местных вин используются рондинелла, молинара, барбера, кроатина, неграра и многие другие. На их основе создаются сладкие речото, сухие — амароне и тд.

Речото делла Вальполичела — единственное в мире сладкое вино, которое исторически делали намеренно сладким и продолжают делать по сей день.
Этот удивительный напиток цвета спелого граната привлекает оттенками вишни и фиалок, ириса, меда, темного шоколада и табака, черноплодной рябины, чернослива и специй.

Название вина, а именно термин «recioto», произошло от слова «orecchio» что в переводе с веронского диалекта означает «ухо». Это связано с технологией производства: «ухом» называли верхнюю часть грозди винограда с ягодами, подпечеными солнцем, то есть более спелыми и сладкими. Именно эту часть использовали для производства речото для знати в Венецианской республике.

Насыщенность вкуса Речото достигается благодаря особой технологии производства. Называется этот метод «passito», от итальянского слова «изюм». Те самые «уши» — самые сладкие части виноградных гроздей, собирают отдельно, и прежде чем пустить под пресс подвяливают от 70 до 120 дней.

На юге Италии виноград подвяливают прямо под палящим солнцем. Но, поскольку Венето северный регион, этому могут помешать туманы. Поэтому, подвяливание происходит в специальных крытых помещениях, которые, как правило, располагаются на вершинах холмов для наилучшего проветривания.

Ранее грозди подвешивали, чтобы избежать гнили при тесном прикосновении гроздей, но сейчас используют маленькие пластиковые ящики, в которых виноград выкладывают в один слой. При подсушивании в идеальных условиях виноград теряет до 45% влаги. Затем его отправляют под пресс и оставляют бродить вместе мезгой — кожицей, косточками и даже гребнями. Благодаря этому Речото насыщается танинами и получает присущий лишь ему вкус и аромат.

На ферментацию этого вина уходит больше времени чем обычно — около 20 дней, а также требуется более низкая температура. Затем Речото процеживают и разливают по бочкам, где выдерживают не менее 12 месяцев.