wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
ВИНОДЕЛЬНИ ВЕНЕТО:
ZYME ЧЕЛЕСТИНО ГАСПАРИ
колонка эксперта
Алла Пяткина
винный эксперт, кавист студии Адвокат
«Я глубоко размышляю над тем, какие фундаментальные ценности сегодня лежат в основе профессии винодела: культура, исследования и прозрачность. Исследования — это попытка достичь первоначальной чистоты вина путем устранения всего лишнего», — рассказывает гениальный винодел, алхимик Вальполичеллы Челестино Гаспари.

Неверотный перфекционизм команды винодельни Zýmē сочетается с безумным экспериментаторским духом и сверхответственным отношением к земле, что позволяет им создавать непревзойденные вина.
«Я глубоко размышляю над тем, какие фундаментальные ценности сегодня лежат в основе профессии винодела: культура, исследования и прозрачность. Исследования — это попытка достичь первоначальной чистоты вина путем устранения всего лишнего», — рассказывает гениальный винодел, алхимик Вальполичеллы Челестино Гаспари.

Неверотный перфекционизм команды винодельни Zýmē сочетается с безумным экспериментаторским духом и сверхответственным отношением к земле, что позволяет им создавать непревзойденные вина.
ПУТИ ГАСПАРИ
Родители Челестино Гаспари — фермеры, и с детства он относится к земле с особой страстью. В двадцать лет ему посчастливилось встретиться с легендой Вальполичеллы Джузеппе Квинтерелли.

Венецианский винодел, создавший идеальные сложные образцы Amarone и Valpolicella, по несколько недель сушил строго отобранный виноград на соломенных циновках, ферментировал и переносил вино в дубовые ботти, где они выдерживались от пяти лет, он вывел на небосвод итальянский сорт неббиоло, оттачивал технологии работы с каберне фран и каберне совиньон.
Челестино отмечает, что годы обучения у Квинтерелли были напряженными и трудными — он чувствовал себя алхимиком в поисках философского камня, и получил бесценный опыт десяти лет работы в команде с таким учителем, а потом еще и стал его зятем.
FROM ETERNITY TO INFINITY
В 1999-м году Гаспари открыл собственную винодельню Zýmē в центре классической Вальполичеллы (в ходе восстановления карьера начала XV-го века из песчаника в Сан-Пьетро-ин-Кариано). Первая, и вполне амбициозная идея — отобрать лучшие сорта региона и создать из них один венецианский театр — в культовое вино Harlequin вошли 11 красных и четыре белых сортов, от местных до санджовезе и шардоне. Винтаж 2008-го года набрал 93 балла в рейтинге Wine Spectator. Позже здесь «изобрели» Kairos из отряда пятнадцати всемирно любимых красных.

Пять лет назад Гаспари создал белое From black to white — из генетической мутации альбиноса красного сорта рондинелла, который он отыскал и размножил. Если вино Гаспари получилось потрясающим не на 100%, на этикетке будет написано Val или Am — классика Вальполичеллы, но немного незавершенная.

Сегодня у Zymè одиннадцать роскошных вин, а также игристое по традиционному методу выдержки, граппа и оливковое масло — скорее всего, идеальные, для них ведь нет ничего невозможного.
Zýmē с греческого означает «дрожжи». Для дома Гаспари это символ, означающий естественность и рост. В основе идеологии Zýmē — идеальный симбиоз человека и природы, где человек является естественным хранителем территории, защищает ее, переосмысливает и обновляет.
МЕЖДУ ТЕХНОЛОГИЯМИ И ПРИРОДОЙ
Виноградники Zymè располагаются в регионе Венето: в субрегионе Вальполичелла, в районе Веронезе и в провинции Виченца. Для команды винодельни улучшение и поддержка окружающей среды и жизни людей не менее важны, чем производство вин премиального качества. Все, что дает территория, должно быть ей возвращено. Здесь придерживаются принципов органического виноделия.
«За сорок лет работы в этой области я увидел, что между радикальными технологическими изменениями в сельскохозяйственном секторе и реакцией земли на новые процессы не всегда хорошее сцепление — это исторический момент, когда человек, ошеломленный богатством ложного благополучия, рискует своим выживанием. В Zymè мы стремимся взять лучшее из мудрости прошлого и современных исследований» — Челестино Гаспари.
«За сорок лет работы в этой области я увидел, что между радикальными технологическими изменениями в сельскохозяйственном секторе и реакцией земли на новые процессы не всегда хорошее сцепление — это исторический момент, когда человек, ошеломленный богатством ложного благополучия, рискует своим выживанием. В Zymè мы стремимся взять лучшее из мудрости прошлого и современных исследований» — Челестино Гаспари.
В 2014-ом архитектор Морено Зурло возвел для Zymè модернистскую винодельню с архитектурой распластавшегося виноградного листа с пятью углами, где каждый элемент отвечает образу связи хозяев с природой — зеленые крыши, висячие сады, фотоэлектрические элементы, преобразующие солнечную энергию в электричество, росписи дочери Челестино Люсии, а внутри — запатентованный программируемый бродильный чан Zymetank.
ВИНА ZYME ИЗ КОЛЛЕКЦИИ АДВОКАТ
выбор винного эксперта Аллы Пяткиной
8 500р.(под заказ)
Zyme di Celestino Gaspari, Veneto IGP Kairos, 2012
красное сухое, 15%
(корвина, корвиноне, родинелла, оселета, кроатина, каберне фран, каберне совиньон)

Италия, Венето

Стиль:
Насыщенное вино с с выразительным ароматом темных лесных ягод, оттенками трубочного табака, корицы, мускатного ореха и минеральными нюансами. Вкус — обволакивающий, сложный, с тонами ягод, специй и долгим сладковатым послевкусием.
3 350р.
Zyme di Celestino Gaspari, Valpolicella Classico Superiore DOC, 2016
красное сухое, 13,5%
(корвионе, оселета, родинелла)

Италия, Венето

Стиль:
Элегантное вино с деликатным ароматом
вишни, чернослива, нюансами кожи, гвоздики, мяты, шоколада и грибов. Вкус — полный, мускулистый, округлый, с доминирующими тонами зрелых лесных ягод, пряностей и горького миндаля.

2 300р.
Zyme di Celestino Gaspari, Veneto IGT. Il Bianco, From Black to White, 2017
белое сухое, 13,5%
(рондинелла бьянко, траминер, кернер, манцони)

Италия, Венето

Стиль:
Деликатное вино с нежным ароматом весенних цветов, оттенками фруктов и полевых трав. Вкус — полный, насыщенный и протяженный, с устойчивыми нотами минералов и белых цветов.