РЕДКИЕ КРЮ
Maison Champy создал бесценное ноу-хау в выборе редких и востребованных бургундских крю. Cote d’Or — главная ось качества Бургундии. В Кот-д'Op, как и во всей Бургундии, смысловой основой системы наименований, контролируемых по происхождению (АОС), является «терруар» — широкая концепция, охватывающая как природные, так и человеческие факторы. Геологическое происхождение и физико-химический состав почв Кот-д'Op очень разнообразен, причем эти комбинации уникальны не только для каждого отдельного виноградника, но могут отличаться даже в пределах одной деревни. Этим объясняется неповторимое разнообразие бургундских вин, происходящих с различных участковРЕДКИЕ СПЕЦИАЛИСТЫ
Со своего основания Шампи всегда полагалась на талант команды. В течение последних 20 лет в качестве энолога и технического директора выступает Дмитрий Базас. Как винный консультант в лаборатории в Боне он давал советы по сбору урожая, виноделию и выдержке для самых престижных доменов Кот-д'Ор, затем взял на себя техническое руководство Maison Champy. Его миссия — разработать наилучшее воплощение шардоне и пино нуар из каждого уникального терруара Бургундии, и особенно Кот-де-Бон. Благодаря Базасу значительная часть поместья перешла на органическое земледелие.ХОРОШИЕ ДРУЗЬЯ
В 1865-м году во время кризиса филлоксеры (несчастья в виде тли, свалившегося на европейские виноградники во второй половине XIX века) Наполеон III попросил ученого Луи Пастера найти решение «винной болезни». Без пяти минут изобретатель технологии пастеризации обратился к своему другу Клоду Шампи и провел в Maison Champy эксперименты с нагреванием и консервированием вина. Проблема была решена, затем Пастер опубликовал книгу о проблемах вина и технологиях его сохранения Etudes sur le vin.