wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
РОЗОВЫЕ ВИНА ПРОВАНСА
выбор кависта
Алла Пяткина
винный эксперт, кавист студии Адвокат
Прованс (Provence) — признанное королевство розовых вин. Около 88% вин, производимых в этом старейшем регионе Франции — розовые.
Во Франции его называют «розэ», в Испании — «розадо», в Америке — «блаш», а у нас просто розовым. Розовое вино восхитительно — его ценят за изумительный цвет, за калейдоскопические букеты, за легкость и универсальную сочетаемость с огромным количеством блюд. Последние годы rose переживает настоящий бум, его доля в мировом потреблении растет, делая розе не просто вином, а стилем жизни.
ЛАЗУРНОЕ РОЗОВОЕ
Розовое вино по сути — вовсе не розовое, а лазурное. На лазурном берегу возникла если не сама технология, то фетиш розовых вин. Три четверти всех вин, выпиваемых на линии от Ментона до Канн — это розовый прованс. А сам Прованс — единственный винодельческий регион в мире, где в основном производят розе, хотя природа предназначила его для мощных красных вин.
Винодельческий регион Прованс одарен сказочным климатом, идеальным как для людей, так и для винограда. Здесь много солнца, мало дождей, дни теплые, а вечера — прохладные. Средиземноморский климат и знаменитые мистрали (сильные прохладные ветра) сохраняют виноградники в необходимой сухости и вне опасности от вредителей. В этой области много пологих склонов, которые так любят виноградники, и богатое разнообразие почв. Все эти особенности — от климата до почв — делают стиль вин Прованса уникальным и узнаваемым.
Производимые в Провансе красные, белые, розовые вина чрезвычайно разнообразны. Это объясняется большим количеством разрешенных для производства сортов винограда, разным соотношением их в ассамбляже и разными природно-климатическими условиями.
Наиболее часто используемые красные сорта: гренаш, сенсо, мурведер, тибуран, кариньян, пикпуль нуар, ира каберне совиньон. Белые сорта: клерет, бурбулен, роль, юни блан, совиньон блан, марсан.
Производимые в Провансе красные, белые, розовые вина чрезвычайно разнообразны. Это объясняется большим количеством разрешенных для производства сортов винограда, разным соотношением их в ассамбляже и разными природно-климатическими условиями.
Наиболее часто используемые красные сорта: гренаш, сенсо, мурведер, тибуран, кариньян, пикпуль нуар, ира каберне совиньон. Белые сорта: клерет, бурбулен, роль, юни блан, совиньон блан, марсан.
ТРИ ВАЖНЫХ УСЛОВИЯ ROSE
Первое условие — холод, а значит приемлем лишь ночной или заутренний сбор (виноград должен быть холодным). Вторая премудрость — прямое прессование (горизонтальные пневматические прессы). Борьба с кислородом — еще одно условие для получения розе современного стиля.
А вообще, розе становится розе благодаря кратковременному настаиванию сусла на мезге. Нужно вытянуть как можно больше «красных» ароматов из шкурки, но нельзя допустить сильного окраса. Вино должно быть легким, но с прочной структурой, сочно ягодным, но бледным. Это стандарт, архетип.
А вообще, розе становится розе благодаря кратковременному настаиванию сусла на мезге. Нужно вытянуть как можно больше «красных» ароматов из шкурки, но нельзя допустить сильного окраса. Вино должно быть легким, но с прочной структурой, сочно ягодным, но бледным. Это стандарт, архетип.
ВОСЕМЬ АПЕЛЛАСЬОНОВ ПРОВАНСА
Винодельческий Прованс состоит из 8 главных аппелласьонов (AOC). Как и в других винодельческих регионах апелласьоны имеют свою иерархию.
COTES DE PROVENCE (Кот де Прованс) / самый популярный апелласьон, здесь сосредоточено около 75% всего производства прованских вин, 85% вин Кот-де-Прованс — розовые.
COTEAUX D'AIX-EN-PROVENCE (Кото д'Экс ан Прованс) / стоит на втором месте по величине, больше всего подвержен влиянию знаменитых мистралей. Большинство производимых здесь вин — красные.
BANDOL (Бандоль) / CASSIS (Касси) / BELLET (Белле) / славятся насыщенными красными винами и ароматными белыми.
PALETTE (Палет) / самый маленький апелласьон Прованса. Здесь производят тонкие и изысканные вина всех типов — красные, белые и розовые.
LES BAUX DE PROVENCE (Ле Бо де Прованс) / самый жаркий апелласьон, его виноградники раскинулись на альпийских склонах. Здесь доминируют красные вина со сложным букетом и структурой
COTEAUX VAROIS (Кото Варуа) / виноградники находятся на высоких склонах в относительной прохладе. Белые и розовые вина здесь имеют хорошую кислотность, интересный букет и структуру.
COTEAUX D'AIX-EN-PROVENCE (Кото д'Экс ан Прованс) / стоит на втором месте по величине, больше всего подвержен влиянию знаменитых мистралей. Большинство производимых здесь вин — красные.
BANDOL (Бандоль) / CASSIS (Касси) / BELLET (Белле) / славятся насыщенными красными винами и ароматными белыми.
PALETTE (Палет) / самый маленький апелласьон Прованса. Здесь производят тонкие и изысканные вина всех типов — красные, белые и розовые.
LES BAUX DE PROVENCE (Ле Бо де Прованс) / самый жаркий апелласьон, его виноградники раскинулись на альпийских склонах. Здесь доминируют красные вина со сложным букетом и структурой
COTEAUX VAROIS (Кото Варуа) / виноградники находятся на высоких склонах в относительной прохладе. Белые и розовые вина здесь имеют хорошую кислотность, интересный букет и структуру.
КАК ПИТЬ ROSE
Розовые любят за легкость и универсальность. Эти вина сочетают в себе воздушность и несерьезность белых и глубину и насыщенность красных.
Розе подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам, фруктам — практически к любой еде. Особенно хорошо розовое вино сочетается с паэльей, морепродуктами, с большинством сыров, паштетов и десертов.
Розовое вино подается хорошо охлажденным до 5−7 °C. Хорошо структурированные, сухие розовые лучше подавать чуть более теплыми: 6−9 °C. Таким букетам необходимо дать немного раскрыться.
Розе подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам, фруктам — практически к любой еде. Особенно хорошо розовое вино сочетается с паэльей, морепродуктами, с большинством сыров, паштетов и десертов.
Розовое вино подается хорошо охлажденным до 5−7 °C. Хорошо структурированные, сухие розовые лучше подавать чуть более теплыми: 6−9 °C. Таким букетам необходимо дать немного раскрыться.
ВЫБОР КАВИСТА
прованские rose из коллекции «Адвокат»
ЕЩЕ НЕМНОГО ТЕОРИИ
РОЗОВОЕ ВИНО — НЕ СМЕСЬ БЕЛОГО И КРАСНОГО
Розовое вино — это отдельный промежуточный сорт между белыми и красными винами. При производстве розового вина не используются красные и белые сорта винограда, как принято считать. Путем смешивания двух видов сока делают только розовое шампанское и подделки. Настоящее розовое вино получают только из красных сортов.
Основных способов производства розового вина два: прямое выжимание и настаивание.
Розовое вино — это отдельный промежуточный сорт между белыми и красными винами. При производстве розового вина не используются красные и белые сорта винограда, как принято считать. Путем смешивания двух видов сока делают только розовое шампанское и подделки. Настоящее розовое вино получают только из красных сортов.
Основных способов производства розового вина два: прямое выжимание и настаивание.
ПРЯМОЕ ВЫЖИМАНИЕ
Темный виноград выжимают и очень быстро отделяют сок от кожицы. Он успевает лишь слегка окраситься, и вино из него имеет светло-розовый цвет. Приготовленные по этой технологии вина иногда называют «серыми»
НАСТАИВАНИЕ
Сок темного винограда настаивают на кожице, но если для производства красного вина сок оставляют вместе с кожицей ферментироваться примерно неделю, то для создания розового вина мезгу достаточно подержать в соке около трех часов. Этот способ позволяет получить вина более насыщенного оттенка и вкуса
КОРОТКОЕ НАСТАИВАНИЕ
Менее распространенный способ, позволяющий, однако, делать великолепные розовые вина — короткое настаивание или «кровопускание»: ягоды лопаются под собственным весом, и вино делают именно из этого, слегка окрасившегося от кожицы в розовый цвет, сока
Темный виноград выжимают и очень быстро отделяют сок от кожицы. Он успевает лишь слегка окраситься, и вино из него имеет светло-розовый цвет. Приготовленные по этой технологии вина иногда называют «серыми»
НАСТАИВАНИЕ
Сок темного винограда настаивают на кожице, но если для производства красного вина сок оставляют вместе с кожицей ферментироваться примерно неделю, то для создания розового вина мезгу достаточно подержать в соке около трех часов. Этот способ позволяет получить вина более насыщенного оттенка и вкуса
КОРОТКОЕ НАСТАИВАНИЕ
Менее распространенный способ, позволяющий, однако, делать великолепные розовые вина — короткое настаивание или «кровопускание»: ягоды лопаются под собственным весом, и вино делают именно из этого, слегка окрасившегося от кожицы в розовый цвет, сока
При создании розового вина крайне важно точно поймать момент отделения сока от мезги, чтобы вино не получилось ни красным, ни белым, поэтому время настаивания тщательно подбирается и контролируется в зависимости от особенностей исходного сырья, желаемого цвета и вкуса напитка. Подготовленное сырье подвергают сбраживанию при тщательно контролируемой температуре, стабилизируют, выдерживают, осветляют и разливают в бутылки.
ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Miraval, Rose, Cotes de Provence AOC
розовое сухое, 13% | Франция, Прованс, Кот де Прованс
2 750
р.
Виноград | cенсо, гренаш, роль, сира
Цвет | светло-розовый цвет и легкими оттенками лепестков роз
Аромат | чистый, богатый, сотканный из нот минералов, весенних цветов и свежих фруктов
Вкус | освежающий, богатый, оттенками красных ягод и фруктов, минералов и пряных специй, с пикантной кислинкой и гармоничным послевкусием
Гастрономия | хорошо сочетается с морепродуктами, рыбными блюдами, мясом-гриль, барбекю, фруктами
Температура подачи | 8−10 °С
Шато Мираваль — летняя резиденция известных голливудских актеров Анджелины Джоли и Брэда Питта. В 2008 году актеры приобрели Chateau Miraval, что дало толчок к развитию винодельни — вина компании сразу же завоевали признание мировых критиков. Первый винтаж вина Miraval Rose сразу же попал в Wine Spectator’s Top 100 Wines of the Year.
Цвет | светло-розовый цвет и легкими оттенками лепестков роз
Аромат | чистый, богатый, сотканный из нот минералов, весенних цветов и свежих фруктов
Вкус | освежающий, богатый, оттенками красных ягод и фруктов, минералов и пряных специй, с пикантной кислинкой и гармоничным послевкусием
Гастрономия | хорошо сочетается с морепродуктами, рыбными блюдами, мясом-гриль, барбекю, фруктами
Температура подачи | 8−10 °С
Шато Мираваль — летняя резиденция известных голливудских актеров Анджелины Джоли и Брэда Питта. В 2008 году актеры приобрели Chateau Miraval, что дало толчок к развитию винодельни — вина компании сразу же завоевали признание мировых критиков. Первый винтаж вина Miraval Rose сразу же попал в Wine Spectator’s Top 100 Wines of the Year.
ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Bernard Magrez, Chateau des Muraires, Cotes de Provence AOC
розовое сухое, 12,5% | Франция, Прованс, Кот де Прованс
2 300
р.
Виноград | гренаш, сенсо, сира, кариньяно, уни блан
Цвет | нежно розовый
Аромат | тонкий, нежный. с тонами клубники и свежими нотами грейпфрута
Вкус | гладкий, с нежной текстурой, завораживающими фруктовыми нотами и длительным приятным послевкусием
Гастрономия | идеально подойдет к белому мясу, морепродуктам и мягким жирным сырам
Температура подачи | 8−12 °С
Chateau des Muraires изготовлено из винограда, собранного вручную на виноградниках, расположенных между Ниццей и Экс-ан-Прованс. Выдержка вина до момента бутилирования проводится в бетонных емкостях, покрытых листами из нержавеющей стали, что не позволяет напитку приобретать древесные нотки, свойственные винам, выдержанным в деревянных бочках. В результате Шато де Мюрэр получает элегантный вкус с гладкой текстурой и продолжительным послевкусием.
Цвет | нежно розовый
Аромат | тонкий, нежный. с тонами клубники и свежими нотами грейпфрута
Вкус | гладкий, с нежной текстурой, завораживающими фруктовыми нотами и длительным приятным послевкусием
Гастрономия | идеально подойдет к белому мясу, морепродуктам и мягким жирным сырам
Температура подачи | 8−12 °С
Chateau des Muraires изготовлено из винограда, собранного вручную на виноградниках, расположенных между Ниццей и Экс-ан-Прованс. Выдержка вина до момента бутилирования проводится в бетонных емкостях, покрытых листами из нержавеющей стали, что не позволяет напитку приобретать древесные нотки, свойственные винам, выдержанным в деревянных бочках. В результате Шато де Мюрэр получает элегантный вкус с гладкой текстурой и продолжительным послевкусием.
ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Chateau d'Esclans, Whispering Angel, Rose AOC
розовое сухое, 13% | Франция, Прованс, Кот де Прованс
2 700
р.
Виноград | гренаш, сира, сенсо, мурведр, роль
Цвет | бледный лососево-розовый
Аромат | утонченный, сотканный из нот цитрусовых и тропических фруктов, минералов и весенних цветов
Вкус | освежающий, соблазнительный с фруктово-цитрусовыми оттенками, хрустящей кислотностью и мягким, сухим послевкусием
Гастрономия | прекрасно в сочетании с легкими салатами и холодными мясными закусками
Температура подачи | 10−12 °С
Урожай для Whispering Angel собирается ранним утром только вручную в небольшие ящики. Виноград сортируется вручную и с помощью электроники 3 раза. После дестеблирования и дробления производится 2-х дневная мацерация при 10 °C для наиболее полного извлечения цвета и аромата. Затем применяется прессование и ферментация в стальных резервуарах при температуре 17 °C. Выдержка на осадке с регулярным баттонажем два раза в неделю длится 8 месяцев.
Цвет | бледный лососево-розовый
Аромат | утонченный, сотканный из нот цитрусовых и тропических фруктов, минералов и весенних цветов
Вкус | освежающий, соблазнительный с фруктово-цитрусовыми оттенками, хрустящей кислотностью и мягким, сухим послевкусием
Гастрономия | прекрасно в сочетании с легкими салатами и холодными мясными закусками
Температура подачи | 10−12 °С
Урожай для Whispering Angel собирается ранним утром только вручную в небольшие ящики. Виноград сортируется вручную и с помощью электроники 3 раза. После дестеблирования и дробления производится 2-х дневная мацерация при 10 °C для наиболее полного извлечения цвета и аромата. Затем применяется прессование и ферментация в стальных резервуарах при температуре 17 °C. Выдержка на осадке с регулярным баттонажем два раза в неделю длится 8 месяцев.
ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Domaine La Suffrene, Bandol AOC
розовое сухое, 14% | Франция, Прованс, Бандоль
2 250
р.
Виноград | мурведр, сенсо, гренаш, кариньяно
Цвет | прозрачный, слегка блестящий лососевый
Аромат | нежный, тонкий с оттенками засахаренных цитрусовых фруктов и специй
Вкус | хорошо сбалансированный, свежий, утонченный, элегантный, с повторяющими аромат нотками цитрусовых фруктов и специй и затяжным послевкусием
Гастрономия | хорошо сочетается с закусками, блюдами из рыбы и белого мяса, десертами. Может подаваться в качестве аперитива
Температура подачи | 10−12 °С
Domaine La Suffrene Rose — изысканное розовое сухое вино. Виноград обирается вручную в несколько подходов, что обусловлено временем созревания ягод. После сбора виноград тщательно сортируют и прессуют, а затем в процессе пелликулярной мацерации позволяют соку некоторое время контактировать с мезгой, чтобы кожица винограда передала свой цвет соку, не перенасытив его. Этим объясняется красивый розовый цвет вина. Затем наступает процесс ферментации и выдержки, которые протекают в емкостях из нержавеющей стали и бетонных чанах. После розлива, с марта по июнь, вино созревает в бутылках в подвалах винодельни. Потенциал хранения Domaine La Suffrene Rose составляет 2−4 года.
Цвет | прозрачный, слегка блестящий лососевый
Аромат | нежный, тонкий с оттенками засахаренных цитрусовых фруктов и специй
Вкус | хорошо сбалансированный, свежий, утонченный, элегантный, с повторяющими аромат нотками цитрусовых фруктов и специй и затяжным послевкусием
Гастрономия | хорошо сочетается с закусками, блюдами из рыбы и белого мяса, десертами. Может подаваться в качестве аперитива
Температура подачи | 10−12 °С
Domaine La Suffrene Rose — изысканное розовое сухое вино. Виноград обирается вручную в несколько подходов, что обусловлено временем созревания ягод. После сбора виноград тщательно сортируют и прессуют, а затем в процессе пелликулярной мацерации позволяют соку некоторое время контактировать с мезгой, чтобы кожица винограда передала свой цвет соку, не перенасытив его. Этим объясняется красивый розовый цвет вина. Затем наступает процесс ферментации и выдержки, которые протекают в емкостях из нержавеющей стали и бетонных чанах. После розлива, с марта по июнь, вино созревает в бутылках в подвалах винодельни. Потенциал хранения Domaine La Suffrene Rose составляет 2−4 года.
wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
INSTAGRAM ВИННОГО КЛУБА
