wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Мы используем cookie — фрагмент сайта, на который вы зашли и который сохраняется на вашем компьютере. Сookie необходимы для анализа данных. Вы можете отключить cookie в настройках безопасности вашего браузера.
Спасибо, все ок!
food&wine
#RAMONBILBAOTAPAS
Команда студии Адвокат присоединяется к масштабному челленджу испанской винодельни Ramon Bilbao! В нашем видео — кавист студии Адвокат Алла Мехоношина и основатель кулинарной школы «PRO100ВКУСНО» Мария Белозерова готовят 3 вида тапасов, раскрывающих характер страстных вин Ramon Bilbao — кремового цветочно-пряного вердехо и сочного выдержанного темпранильо.
1
Тапас с Гуакамоле и томатами
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Багет нарезать слайсами толщиной 1–1.5 см, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить до хруста. Остудить на решетке. Томаты черри разрезать пополам, пожарить срезом вниз на оливковом масле в компании розмарина, снять на бумажное полотенце и посолить розовой солью. Багет смазать гуакамоле, украсить томатами и хлопьями чили халапеньо (по желанию).
СОУС Гуакамоле
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук красный крупно нарезать и замочить в холодной воде на 20 минут, затем откинуть на сито и обсушить бумажным полотенцем. Спелый мягкий авокадо (если авокадо твердый, оставьте его на не очень солнечном подоконнике отдохнуть пару дней) очистить от кожицы и косточки. Пробить все ингредиенты блендером до однородной массы.
2
тапас с ростбифом, луковым джемом и малиновым бальзамико
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Багет нарезать слайсами толщиной 1–1.5 см, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить до хруста. Остудить на решетке.
Вырезку телячью зачистить, помассировать 10 минут, замариновать в смеси соли, тимьяна и оливкового масла на 1–3 суток. Сформировать плотный рулет, при необходимости обвязать пищевым шпагатом, обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде и довести до готовности в разогретом духовом шкафу (без конвекции) до температуры внутри рулета 55°C (Medium Rare) или 60°C (Medium). Дать отдохнуть, нарезать слайсами вдоль рулета. Рукколу посолить и сбрызнуть оливковым маслом.
Выложить на багет рукколу, ростбиф, кнели из лукового джема, украсить малиновым бальзамиком и каперсами.
Вырезку телячью зачистить, помассировать 10 минут, замариновать в смеси соли, тимьяна и оливкового масла на 1–3 суток. Сформировать плотный рулет, при необходимости обвязать пищевым шпагатом, обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде и довести до готовности в разогретом духовом шкафу (без конвекции) до температуры внутри рулета 55°C (Medium Rare) или 60°C (Medium). Дать отдохнуть, нарезать слайсами вдоль рулета. Рукколу посолить и сбрызнуть оливковым маслом.
Выложить на багет рукколу, ростбиф, кнели из лукового джема, украсить малиновым бальзамиком и каперсами.
Луковый джем
80 – 100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сварить карамель из тростникового сахара и сливочного масла, лук порезать мелкими полукольцами, добавить в карамель, обжарить, влить вино и томить на среднем огне около 20 минут (до полного выпаривания вина). Добавить черничное пюре (можно взять сироп или приготовить пюре, измельчив ягоды черники и смородины), соль, бальзамический уксус и готовить еще около 1,5–2 часов, помешивая, до полной готовности лука. При необходимости добавлять в процессе готовки немного воды. Охладить, хранить в холодильнике.
3
Тапас с творожным кремом и шампиньонами
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Багет нарезать слайсами толщиной 1–1.5 см, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить до хруста. Остудить на решетке и с одной стороны слегка натереть чесноком. Холодные жирные сливки взбить до пышности, ввести холодный творожный крем, соль, мелко рубленный укроп, взбить.
Шампиньоны очистить, разрезать на 4 части и обжарить до готовности. Остудить.
Намазать на багет творожный крем ложкой или из кондитерского мешка, сверху положить шампиньоны, украсить кунжутом и укропом.
Шампиньоны очистить, разрезать на 4 части и обжарить до готовности. Остудить.
Намазать на багет творожный крем ложкой или из кондитерского мешка, сверху положить шампиньоны, украсить кунжутом и укропом.
Bodegas Ramon Bilbao, Edicion Limitada Verdejo, Rueda DO, 2017
Испания, Кастилия и Леон, Руэда
2 050
р.
белое сухое, 13%
вердехо 100%
О ВИНЕ
Виноградники с лозами Вердехо расположены на высоте 700 метров над уровнем моря. Урожай собирают ночью в самые прохладные часы, чтобы избежать преждевременного брожения. В 2017-м году сбор урожая проводился с 5 сентября. Предферментационная мацерация на протяжении 10 часов проходила при температуре 6°С. Ферментация осуществлялась в бетонных емкостях с еженедельным батоннажем. Затем вино выдерживалось 8 месяцев в новых бочках из французского и венгерского дуба.
вердехо 100%
О ВИНЕ
Виноградники с лозами Вердехо расположены на высоте 700 метров над уровнем моря. Урожай собирают ночью в самые прохладные часы, чтобы избежать преждевременного брожения. В 2017-м году сбор урожая проводился с 5 сентября. Предферментационная мацерация на протяжении 10 часов проходила при температуре 6°С. Ферментация осуществлялась в бетонных емкостях с еженедельным батоннажем. Затем вино выдерживалось 8 месяцев в новых бочках из французского и венгерского дуба.
Bodegas Ramon Bilbao, Crianza, Rioja DOC, 2017
Испания, Риоха, Риоха Альта
1 050
р.
красное сухое, 14%
темпранильо 100%
О ВИНЕ
Ягоды для этого вина были собраны с виноградников в Аро — в зонах Арментари, Лос-Ойос, Ла Канада, Эго-Паго и Ареналес во вторую неделю октября. После процесса ферментации, который проходит при тщательно контролируемой температуре (28-29°С), вино выдерживается на протяжении 14 месяцев в бочках из американского дуба, а после еще 8 месяцев в бутылках в погребах винодельни.
темпранильо 100%
О ВИНЕ
Ягоды для этого вина были собраны с виноградников в Аро — в зонах Арментари, Лос-Ойос, Ла Канада, Эго-Паго и Ареналес во вторую неделю октября. После процесса ферментации, который проходит при тщательно контролируемой температуре (28-29°С), вино выдерживается на протяжении 14 месяцев в бочках из американского дуба, а после еще 8 месяцев в бутылках в погребах винодельни.
