КОЛОНКА КАВИСТА

PROSECCO

Куба, Доминикана, Никарагуа

Просекко — самое популярное игристое вино Италии. Производится методом Charmat исключительно из белого сорта глера (не менее 85%), часто именуемого prosecco в честь самого напитка. Однако, с 2009-го года официальным названием сорта признано глера (glera) по его историческому имени, а название «просекко» закреплено исключительно за апелласьоном. Производят просекко в девяти провинциях Италии.

Елена Вилесова

винный эксперт,
кавист студии вина Адвокат

Содержание глера в просекко должно быть не менее 85%. В оставшиеся 15% допускается добавлять местные сорта — вердизо, бьянкетта, перера, а также шардоне, пино блан, пино гриджио и пино нуар.

ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА

Одна из причин, почему термин «шампанское просекко» некорректен, в том, что для производства этого игристого используется метод «Шарма, а не шампанизация. Вторичная ферментация происходит в автоклавах из нержавеющей стали, а не в бутылке (хотя регламент это и не запрещает). Таким образом, бутилированное вино не благородно стареет, а застаивается и теряет вкус, поэтому просекко принято пить молодым — не старше двух-трех лет. Впрочем, в последнее время активно пропагандируется точка зрения, что выдержанное Prosecco также обладает своим шармом, но это во многом зависит от изначального качества сырья (которое может быть очень разным), условий хранения и прочих факторов.

КАТЕГОРИИ ПРОСЕККО

Просекко, как и другие игристые вина, различают по содержанию сахара — от более сухих до более сладких. У просекко есть свои особенности — к примеру, не выделяется специальная категория extra brut для очень сухих вариантов вина, она входит в brut. Не бывает сладких просекко, у которых содержание сахара превышает 50 граммов на литр. По сухости / сладости выделяют три категории просекко:

BRUT | до 15 г/л сахара
—
Брют — самое популярное просекко, довольно энергичное, с характерными ароматами цитрусовых, полевых цветов, слегка поджаренного тоста, а также живой кислотностью

EXTRA DRY | 12-20 г/л сахара
—
Экстра сухое просекко — традиционный вид. Ярко соломенного цвета вино в своих лучших проявлениях взрывается в бокале ароматами груши, яблока, дыни, цитрусовыми и цветочными оттенками.

DRY | 20-35 г/л сахара
—
Сухое просекко имеет бледно-жёлтый цвет, тонкий аромат фруктов с оттенками цитрусовых, белого персика и зеленого яблока.

ПРОВИНЦИИ: DOC И DOCG

Prosecco DOC делают только на определенных территориях в регионах Венето (провинции Тревизо, Венеция, Виченца, Падуя, Беллуно) и Фриули-Венеция-Джулия ( провинции Гориция, Порденоне, Триест и Удине).

Выдающиеся образцы происходят из окрестностей Конельяно и Вальдобьядене. В 2010 году эти вина получили право на маркировку DOCG.

В дальнем углу Вальдобьядене находится подзона — Картицце (Cartizze), которой отдается заслуга создания самых прекрасных игристых вин. Получивший свое собственное наименование «Просекко ди Вальдобьядене Супериоре ди Картицце», этот регион рождает просекко, не редко именуемые «гран крю». Небольшой виноградник раскинулся на крутых склонах холмов в коммуне Вальдобьядене. Вина Superiore di Cartizze обладают замечательными свойствами благодаря уникальному терруару — довольно мягкому климату и почве состоящей из песчаника и глины. Это роскошные игристые со сложным , многогранным букетом. Яблоки, груши, абрикосы, разнообразные цитрусы, розы, миндаль — вот далеко не все оттенки, которые можно найти в его аромате.

Вводя в 2009 году категорию Prosecco DOCG, консорциум производителей просекко хотел помочь потребителям отличить высококлассные вина (DOCG) от рядовых (DOC). Обычное просекко производят из винограда, выращенного в русле долины, а вино категории DOCG – это лозы с благословенных склонов холмов в районах Вальдобьядене (Valdobbiadene), Конельяно (Conegliano) и Асоло (Asolo).

КАК ПИТЬ

Просекко — это одна из важных составляющих итальянской философии о жизни. Без него "dolce far niente" («счастливое безделье») не было бы таким прекрасным!

Как и другие игристые вина Prosecco подают охлажденным до 5-7°C в высоких тонкостенных бокалах-флейтах. Это вино пьют в качестве аперитива или просто ради удовольствия по любому поводу.

В отличие от шампанского, просекко обладает более простым букетом: в легком, свежем аромате чувствуются нотки желтого яблока, персика, абрикоса, груши. Итальянское игристое входит в состав многих популярных коктейлей: Апероль Шприц, Беллини, Мимоза, Венецианский купец, также Prosecco отлично заменяет своего более дорогого французского собрата.

PROSECCO
ИЗ КОЛЛЕКЦИИ АДВОКАТ
выбор винного эксперта Елены Вилесовой

Corvezzo, Prosecco Brut,
Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG

игристое белое брют| 11,5%
(глера 100%)

Италия, Венето

1 300 руб.

Valdo, Cuvee Viviana, Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG

игристое белое сухое | 11%
(глера 100%)

Италия, Венето

2 400 руб.

Cavit, Lunetta,
Prosecco

игристое белое брют | 11,5%
(глера 100%)

Италия, Венето

850 руб.

Valdo, Cuvee del Fondatore, Prosecco di Valdobbiadene DOCG

игристое белое брют | 12%
(глера 90%, шардоне 10%)

Италия, Венето

1 600 руб.

Cantina Produttori Cormons, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

игристое белое брют | 11,5%
(глера 100%)

Италия, Венето

1 400 руб.