Органолептика вина также зависит от страны производителя. Во Франции, преимущественно в Бургундии, очень сложный прихотливый вкус. С одинаковой вероятностью, можно встретить как «цветочный» пино нуар (с ароматами роз и фруктов), так и «сельский» (с запахами скотного двора и свежего сена).
Среди американских штатов наибольшего успеха в производстве пино нуар добился Орегон. Местные вина адаптировались под открытый характер американцев, но сохранили французскую манерность. Богатый, сочный, полный вкус.
Интересный пино нуар получается в Новой Зеландии на Южном острове, в Мальборо, Нельсоне и Отаго, где в меру прохладно для того, чтобы сорт себя чувствовал комфортно, и достаточно жарко для того, чтобы он успел созреть как надо, то есть стать достаточно насыщенным, фруктовым, немного пряным, но в тоже время сохранить все классические признаки сорта — хорошую кислотность, минеральность, лесные ароматы.
Пино нуар в ЮАР — вкус джема и варенья. Поначалу холодный и строгий вкус немецкого пино нуара раскрывается в удивительно легкий и воздушный букет. В Чили экзотический и совсем недорогой пино нуар: с ментолом, шоколадом и пряностями.