Дженсис Робинсон: Как читать винную карту

КОЛОНКА ЭКСПЕРТА

КАК ЧИТАТЬ ВИННУЮ КАРТУ

Источник: книга «Винный эксперт за 24 часа»

Дженсис Робинсон
винный эксперт, винный журналист

Обычно выбор вин в ресторане или баре скромнее, чем в магазине, а наценки намного круче (как правило, от 100 до 300% от оптовой цены), поэтому ошибки обходятся дороже.

По сложившейся традиции подавляющее большинство ресторанов и баров пытаются получить основную прибыль на продаже алкогольных напитков, считая, что люди чувствительнее реагируют на стоимость стейка, нежели на цену бутылки вина. Тем не менее появление смартфонов и веб-сайтов как, например, WineSearcher.com, в котором указаны объективные розничные цены, а также полезных приложений, сканирующих ресторанные винные карты для сравнения цен, означает, что рестораторам все сложнее пускать пыль в глаза посетителям.

Сравните цены

Если вы хотите научиться делать правильный выбор, рекомендую пользоваться многочисленными источниками информации, доступными сегодня. Многие рестораны размещают свои карты вин в интернете, что позволяет вам изучить их заранее, ориентируясь на оценки известных критиков и/или на отзывы посетителей сайтов, таких как CellarTracker.com (в России — winestyle.com, прим. клуба). Если у вас нет возможности подготовиться до похода в ресторан, вы всегда можете воспользоваться смартфоном и быстро найти некоторые из приглянувшихся вам вин (на том же — winestyle.com).

Спросите сомелье

Если вы затрудняетесь принять решение или ощущаете недостаток информации, выберите самый очевидный способ: обратитесь за советом к официанту или сомелье. Вопреки распространенному мнению это отнюдь не признание в слабости. Я бы скорее сказала, что это признак уверенности и опыта — посетители, не уверенные в своих знаниях, вероятнее всего, постесняются обратиться к сомелье с вопросом. Любой настоящий сомелье любит говорить о вине.

Как задать вопрос

Уместным вопросом после заказа блюд будет «Порекомендуйте мне что-либо, похожее на вино Y по цене в пределах X» или «Я хотел бы попробовать что-то интересное и из красного, и из белого. Что бы вы посоветовали?». Сомелье будет рад вам помочь. Не стыдитесь заказывать недорогие вина, только олигархи и нефтяные магнаты, которые получают удовольствие от того, что выбрасывают деньги на ветер, отдают предпочтение самым дорогим винам из карты.