REAL CIDER:
ЛЕГКИЙ, ОСВЕЖАЮЩИЙ, НАТУРАЛЬНЫЙ

Никто точно не может сказать, где и когда люди научились делать сидр, который имеет такую же древнюю историю, как появление яблок. В каждой стране, где его производят, есть своя легенда о его происхождении. Так, французы появление сидра приписывают Карлу Великому, который случайно сел на мешок перезревших яблок.

В Испании существует своя версия. Во времена длительных морских путешествий моряки, имевшие ограниченные запасы пресной воды, заменяли ее соком яблок, который через некоторое время становился ни чем иным, как вином, вселяющим радость в душу, но оставляющим при этом голову свежей. И по сей день испанцы пьют сидр как воду, высоко ценят его способность не затуманивать сознание и считают, что он очищает организм от токсинов.

Пока вся остальная Франция упивалась вином, шампанским и коньяком, жители Нормандии и Бретани испокон веков всем остальным алкогольным напиткам предпочитали сидр. Впрочем, в этом нет ничего удивительного. В отличие от регионов с более теплым и мягким климатом, виноградники здесь росли плохо. Зато менее прихотливые яблочки всегда водились в изобилии. Более того, благодаря особенностям погодных условий (туманы и влажность) местные плоды отличаются наличием огромного количества особых бактерий, обитающих на их кожуре. Эти микроорганизмы позволяют яблочному соку быстро сбраживать. Впрочем, и пузырьки появляются в нем естественным путем в процессе брожения, а не в результате искусственного добавления углекислого газа.

Для производства сидра не используются обычные яблоки, которые мы привыкли есть. Для производства выращиваются особые, специально выведенные сорта яблок. Сидр состоит из разных соков, полученных из четырех видов плодов — сладких, горьких, кислых, сладко-горьких яблок. Крепость напитка колеблется в пределах от 2% до 9%. Лучше всего для сидра подходят зимние и осенние сорта яблок, так как в них содержится много экстрактивных веществ и они очень ароматны. Самый лучший сидр — это «купаж»: 20% кислых яблок, 40% горьких и 40% сладких. Для сладкого сидра увеличивают пропорцию сладких яблок. Для производства сидра подходит около 5 десятков сортов яблок. На его основе после длительной выдержки можно приготовить кальвадос. Отжатый сок ферментируется без добавления искусственных ингредиентов в течении 3 месяцев, лучшие напитки могут выдерживаться в бочках до 2 лет.