wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Мы используем cookie — фрагмент сайта, на который вы зашли и который сохраняется на вашем компьютере. Сookie необходимы для анализа данных. Вы можете отключить cookie в настройках безопасности вашего браузера.
Спасибо, все ок!
ВЫБОР ЭКСПЕРТА
КАЛЬВАДОС:
ЯБЛОЧНЫЙ БРЕНДИ
И НОРМАНДСКАЯ ДЫРА
Свое имя кальвадос получил от названия одного из департаментов Нормандии. Именно здесь, на севере Франции из-за сурового климата отказались от выращивания винограда. Яблоки стали символом этих мест. Бренди по имени кальвадос из нормандских яблок — истинное дитя Франции. Когда-то о кальвадосе практически никто не знал, за исключением нормандцев, конечно. А уж когда оду кальвадосу написал один из самых знаменитых немцев — Эрих Мария Ремарк, напиток пережил второе рождение. Весь мир зачитывался «Триумфальной аркой» и желал пригубить знаменитый яблочный бренди.
Елена Вилесова
винный эксперт,
кавист студии вина Адвокат
кавист студии вина Адвокат
Кальвадос — название, контролируемое по происхождению. Яблочный дистиллят, произведенный за пределами определенных регионов Нормандии (апелласьонов), обязан носить другое имя — яблочный бренди.
НОРМАНДСКАЯ ДЫРА
Кальвадос — крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки сидра. Представляет собой яблочный или грушевый бренди, крепостью 40% (редко 55%).
Первое письменное упоминание о кальвадосе восходит к 1533 году и принадлежит некому Жилю де Губервилю. Примерно в это же время возникла знаменитая сегодня провинция, а также традиция, известная как Нормандская дыра («Le trou normand»). На слух страшновато, но дело в том, что давным-давно, когда нормандские застолья отличались обилием жирной пищи и состояли из смены множества блюд, между ними принято было подавать рюмочку кальвадоса. Как утверждали знатоки, кальвадос помогает лучшему усвоению пищи, выжигая в ней «дыру».
НОРМАНДСКИЕ ЯБЛОКИ — ОСНОВА КАЛЬВАДОСА
Для производства кальвадоса подходят лишь местные, специально выращиваемые технические сорта яблок. Виноделы собирают фрукты вручную, в процессе отбраковывая падалицу. Собранные яблоки давят под прессом и ждут 5 недель, пока яблочный сок перебродит и превратится в сухой сидр.
Выращиваемые яблоки подразделяются на 4 вида: горькие, горько-сладкие, сладкие и кислые. Считается, что классический кальвадос на 70% изготавливают из спиртов горько-сладких яблок, на 10% из горьких, и последние 20% выпадают на кислые (в апелласьоне Calvados Domfrontais их место занимают груши, но в пропорции не более 30% от общего объема сырья). Однако это нестрогие пропорции, виноделы сами тщательно подбирают используемые виды, поэтому у каждого производителя будет «яблочный дистиллят» с неповторимым букетом.
Полученное молодое вино дистиллируют в перегонных кубах (один или два раза в зависимости от региона и местных винодельческих традиций) и выдерживают в дубовых бочках не менее двух лет, где вино впитывает таниновые вещества дерева, приобретает тонкость, полноценность и характерный янтарный окрас.
Затем специалисты смешивают выдержанные спирты — «купажируют». Благодаря этой операции напиток приобретает богатый насыщенный букет.
Затем специалисты смешивают выдержанные спирты — «купажируют». Благодаря этой операции напиток приобретает богатый насыщенный букет.
КАТЕГОРИИ ВЫДЕРЖКИ
Возраст напитка обозначается по возрасту самого молодого спирта в купаже. Согласно французским стандартам существует следующая классификация кальвадоса по сроку выдержки.
FINE (от 2-х лет) // Молодой кальвадос со светло-золотистым цветом и насыщенным ароматом.
RESERVE / VIEUX (от 3-х лет) // Выдержанный кальвадос с уже уловимыми нотками дуба в аромате.
VIEILLE RESERVE / V.O (от 4-х лет) // Зрелый кальвадос с выраженным пряным вкусом.
V.S.O.P (от 5 лет) // Зрелый кальвадос с насыщенным более терпким вкусом.
EXTRA / HORS D´AGE / ХО (более 6 лет) // Один из самых элитных видов французского яблочного бренди. Все спирты, вошедшие в купаж напитка, имеют возраст не менее 6 лет, а некоторые — более 10 и даже 20 лет.
RESERVE / VIEUX (от 3-х лет) // Выдержанный кальвадос с уже уловимыми нотками дуба в аромате.
VIEILLE RESERVE / V.O (от 4-х лет) // Зрелый кальвадос с выраженным пряным вкусом.
V.S.O.P (от 5 лет) // Зрелый кальвадос с насыщенным более терпким вкусом.
EXTRA / HORS D´AGE / ХО (более 6 лет) // Один из самых элитных видов французского яблочного бренди. Все спирты, вошедшие в купаж напитка, имеют возраст не менее 6 лет, а некоторые — более 10 и даже 20 лет.
АПЕЛЛАСЬОНЫ
На кальвадос распространяется правило апелласьона. Это значит, что настоящий напиток может быть сделан только во французских департаментах: Кальвадос, Манш, Орн. Всего существует три наименования кальвадоса, контролируемые по наименованию происхождения.
#01 | CALVADOS DU PAYS D'AUGE AOC
Лучший кальвадос, производимый на ограниченной территории. Здесь кальвадос получают только методом двойной перегонки с использованием местных яблок.
#02 | CALVADOS AOC
Cамый большой по площади апелласьон. В технологии превалирует однократная дистилляция с выдержкой в дубовых бочках не менее двух лет.
#03 | CALVADOS DOMFRONTAIS
Самый молодой аппеласьон, производители которого широко используют в приготовлении грушевые спирты (их должно быть не более 30 %от общего сырья). Кальвадос получают методом однократной дистилляции, с выдержкой в дубовых бочках не менее трех лет.
Лучший кальвадос, производимый на ограниченной территории. Здесь кальвадос получают только методом двойной перегонки с использованием местных яблок.
#02 | CALVADOS AOC
Cамый большой по площади апелласьон. В технологии превалирует однократная дистилляция с выдержкой в дубовых бочках не менее двух лет.
#03 | CALVADOS DOMFRONTAIS
Самый молодой аппеласьон, производители которого широко используют в приготовлении грушевые спирты (их должно быть не более 30 %от общего сырья). Кальвадос получают методом однократной дистилляции, с выдержкой в дубовых бочках не менее трех лет.
КАК ПИТЬ
Кальвадос — король дижестива. Он прекрасно сочетается с сигарами, неспешной беседой и фруктовым салатом. Лучше всего кальвадос пьется не из широких коньячных бокалов с сужающимся горлышком, а из рюмок с удлиненным верхом, так как аромат напитка довольно интенсивный и ему нужно больше места. Кальвадос пьют подогретым до 18 – 22 градусов, а перед употреблением напиток согревают теплом ладоней, что усиливает его аромат.
КАЛЬВАДОС
ИЗ КОЛЛЕКЦИИ АДВОКАТ
выбор винного эксперта Елены Вилесовой
ИЗ КОЛЛЕКЦИИ АДВОКАТ
выбор винного эксперта Елены Вилесовой
Boulard, Grand Solage,
Pays d'Auge AOC
Pays d'Auge AOC
кальвадос | 40%
(яблочное сусло 100%)
Франция, Нормандия,
Пэи д`Ож
4 000 руб.
Chateau du Breuil,
Reserve de la Chatelaine, 8 Ans, Pays d'Auge AOC
Reserve de la Chatelaine, 8 Ans, Pays d'Auge AOC
кальвадос | 40%
(яблочное сусло 100%)
Франция, Нормандия,
Пэи д`Ож
4 200 руб.
Coeur de Lion XO,
Pays d'Auge
Pays d'Auge
кальвадос | 40%
(яблочное сусло 100%)
Франция, Нормандия,
Пэи д`Ож
7 500 руб.
Christian Drouin,
Blanche de Normandie Vieux
Blanche de Normandie Vieux
кальвадос | 40%
(яблочное сусло 100%)
Франция, Нормандия, Кальвадос
3 100 руб.
Christian Drouin,
Pommeau de Normandie Vieux
Pommeau de Normandie Vieux
кальвадос | 17%
(яблочное сусло 100%)
Франция, Нормандия, Кальвадос
2 300 руб.
КАК ПОДРУЖИЛИСЬ
РЕМАРК И КАЛЬВАДОС
вам это понравится
РЕМАРК И КАЛЬВАДОС
вам это понравится
Эрих Мария Ремарк и Марлен Дитрих, которой автор посвятил роман «Триуфмальная арка» и написал с нее главную героиню — Жоан Маду
Заслуга популяризации кальвадоса за пределами Нормандии, в первую очередь принадлежит немецкому писателю Эриху Мария Ремарку, написавшему в 1945 году настоящую поэтическую «оду» кальвадосу — роман «Триумфальная арка».
Почти во всех сценах романа, где появляется это напиток, автор описывает его с таким вкусом и с такой нежностью, что впечатлительный читатель обязательно добавит к мечте «Увидеть Париж и умереть» еще один пункт — «отведать французский яблочный бренди».
У Ремарка совершенно потрясающий язык. Поразительно многопланово автор использует кальвадос в своем романе — яблочный бренди не просто элемент повседневной жизни доктора Равика и его возлюбленной Жоан. С его помощью Ремарк, как художник, создает настроение и подсвечивает повествование осенним солнечным светом, тем самым передавая «золотистое смятение любви» парижской пары в предвоенной атмосфере.
У Ремарка совершенно потрясающий язык. Поразительно многопланово автор использует кальвадос в своем романе — яблочный бренди не просто элемент повседневной жизни доктора Равика и его возлюбленной Жоан. С его помощью Ремарк, как художник, создает настроение и подсвечивает повествование осенним солнечным светом, тем самым передавая «золотистое смятение любви» парижской пары в предвоенной атмосфере.
Экранизированные герои романа «Триуфмальная арка» — доктор Равик и его возлюбленная Жоан Маду
‟
Кельнер вернулся с бутылкой (кальвадоса), неся ее бережно, как запеленатого младенца…
Жоан быстро поднялась. Ее лицо сияло. — Дай мне еще кальвадоса, — сказала она. — Похоже он и в самом деле какой-то особенный…Напиток грез…
Такого кальвадоса я еще не пила, — сказала она (Жоан Маду) и сделала второй глоток. Его не пьешь, а словно вдыхаешь...
Кельнер вернулся с бутылкой (кальвадоса), неся ее бережно, как запеленатого младенца…
Жоан быстро поднялась. Ее лицо сияло. — Дай мне еще кальвадоса, — сказала она. — Похоже он и в самом деле какой-то особенный…Напиток грез…
Такого кальвадоса я еще не пила, — сказала она (Жоан Маду) и сделала второй глоток. Его не пьешь, а словно вдыхаешь...
Boulard, Grand Solage, Pays d'Auge AOC
кальвадос, 40% | Франция, Нормандия, Пэи д`Ож
4 000
р.
Особенности производства | производится из смеси яблочных спиртов, выдержанных в дубовых бочках от 2 до 5 лет
Цвет | медно-золотой
Аромат | в букете преобладают яблочные тона, сбалансированные с нотами ванили
Вкус | элегантный, фруктовый, гибкий, мягкий, с длительным настойчивым послевкусием
Гастрономия | прекрасен как аперитив со льдом в сочетании с тоником или имбирным элем, также рекомендуется в качестве дижестива или во время смены блюд
Температура подачи | 20−22 °С
Кальвадос премиум-класса Grand Solage производится из смеси различных кальвадосов Pays d'Auge, возраст выдержки которых в дубовых бочках колеблется от 2 до 5 лет. После отбора кальвадосов по определенным вкусо-ароматическим характеристикам, мэтр-купажист компании Булар смешивает их в определенной пропорции, которая держится в секрете.
Цвет | медно-золотой
Аромат | в букете преобладают яблочные тона, сбалансированные с нотами ванили
Вкус | элегантный, фруктовый, гибкий, мягкий, с длительным настойчивым послевкусием
Гастрономия | прекрасен как аперитив со льдом в сочетании с тоником или имбирным элем, также рекомендуется в качестве дижестива или во время смены блюд
Температура подачи | 20−22 °С
Кальвадос премиум-класса Grand Solage производится из смеси различных кальвадосов Pays d'Auge, возраст выдержки которых в дубовых бочках колеблется от 2 до 5 лет. После отбора кальвадосов по определенным вкусо-ароматическим характеристикам, мэтр-купажист компании Булар смешивает их в определенной пропорции, которая держится в секрете.
ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Chateau du Breuil, Reserve de la Chatelaine,
8 Ans, Pays d'Auge AOC
8 Ans, Pays d'Auge AOC
кальвадос, 40% | Франция, Нормандия, Пэи д`Ож
4 200
р.
Особенности производства | создан из спиртов 8-летней выдержки из разных бочек. Кальвадос произведен по уникальной технологии в соответствии с законами о производстве кальвадоса в регионе Pays d'Auge
Цвет | красивый янтарный
Аромат | наполнен нотами грецких орехов, миндаля и ванили
Вкус | элегантный, фруктовый, легкий
Гастрономия | рекомендуется употреблять в чистом виде как аперитив или дижестив, со льдом, в коктейлях, с тоником
Температура подачи | 18−20 °С
Chateau du Breuil — памятник архитектуры, построенный в XVI веке. Он находится в регионе Пэй д'Ож в Нормандии, на родине кальвадосов. В 1954 году замок приобрела семья Бизуар. Потомственные производители кальвадоса, они отреставрировали замок и организовали производство знаменитого нормандского напитка на новом качественном уровне. Технология изготовления кальвадоса в Chateau du Breuil хранится в тайне, известно только, что она разработана на основе старинных рецептур и традиций. Именно поэтому кальвадос несравним по качеству и вкусу с остальными напитками данного класса.
Цвет | красивый янтарный
Аромат | наполнен нотами грецких орехов, миндаля и ванили
Вкус | элегантный, фруктовый, легкий
Гастрономия | рекомендуется употреблять в чистом виде как аперитив или дижестив, со льдом, в коктейлях, с тоником
Температура подачи | 18−20 °С
Chateau du Breuil — памятник архитектуры, построенный в XVI веке. Он находится в регионе Пэй д'Ож в Нормандии, на родине кальвадосов. В 1954 году замок приобрела семья Бизуар. Потомственные производители кальвадоса, они отреставрировали замок и организовали производство знаменитого нормандского напитка на новом качественном уровне. Технология изготовления кальвадоса в Chateau du Breuil хранится в тайне, известно только, что она разработана на основе старинных рецептур и традиций. Именно поэтому кальвадос несравним по качеству и вкусу с остальными напитками данного класса.
ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Christian Drouin,
Coeur de Lion XO, Pays d'Auge
Coeur de Lion XO, Pays d'Auge
кальвадос, 40% | Франция, Нормандия, Пэи д`Ож
7 500
р.
Особенности производства | двойная дистилляция яблочных спиртов, выдержка в маленьких бочках из французского дуба
Цвет | мягкий светло-золотистый
Аромат | наполнен сложными, но нежными нотами яблок, тарт татена и ванили
Вкус | чистый, свежий с богатой и гибкой текстурой
Гастрономия | прекрасно подходит в качестве дижестива, в охлажденном состоянии — аперитива, а также в сочетании с десертами
Температура подачи | 18−20 °С
Coeur de Lion XO — особенный кальвадос, один из самых элитных видов французского яблочного бренди. Все спирты, вошедшие в купаж напитка, имеют возраст не менее 8 лет.
Цвет | мягкий светло-золотистый
Аромат | наполнен сложными, но нежными нотами яблок, тарт татена и ванили
Вкус | чистый, свежий с богатой и гибкой текстурой
Гастрономия | прекрасно подходит в качестве дижестива, в охлажденном состоянии — аперитива, а также в сочетании с десертами
Температура подачи | 18−20 °С
Coeur de Lion XO — особенный кальвадос, один из самых элитных видов французского яблочного бренди. Все спирты, вошедшие в купаж напитка, имеют возраст не менее 8 лет.
ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Christian Drouin,
Blanche de Normandie Vieux
Blanche de Normandie Vieux
кальвадос, 40% | Франция, Нормандия, Кальвадос
3 100
р.
Особенности производства | прозрачный кальвадос, полученный в результате перегонки сидра, изготовленного из лучших сортов яблок
Цвет | прозрачный бесцветный
Аромат | свежий, сочный, слегка пряный аромат только что собранных яблок и груш
Вкус | четкий, слегка сладковатый, с удивительно мягкой и нежной структурой. Он сочетает в себе оттенки яблок, корицы и мускатного ореха. Послевкусие средней продолжительности с горечью
Гастрономия | прекрасное дополнение к рыбным блюдам и икре
Температура подачи | 10−12 °С
Когда-то этот напиток был совершенно иным — более крепким и назывался Бланш. Традиционно его подавали к пище жирной, тяжелой, которую готовили на основе сметаны или сливок. Christian Drouin воссоздал напиток своих предков, уменьшив его крепость до 40%. Этот напиток был создан по просьбе Французской Ассоциации Барменов как основа для коктейлей.
Цвет | прозрачный бесцветный
Аромат | свежий, сочный, слегка пряный аромат только что собранных яблок и груш
Вкус | четкий, слегка сладковатый, с удивительно мягкой и нежной структурой. Он сочетает в себе оттенки яблок, корицы и мускатного ореха. Послевкусие средней продолжительности с горечью
Гастрономия | прекрасное дополнение к рыбным блюдам и икре
Температура подачи | 10−12 °С
Когда-то этот напиток был совершенно иным — более крепким и назывался Бланш. Традиционно его подавали к пище жирной, тяжелой, которую готовили на основе сметаны или сливок. Christian Drouin воссоздал напиток своих предков, уменьшив его крепость до 40%. Этот напиток был создан по просьбе Французской Ассоциации Барменов как основа для коктейлей.
ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
Christian Drouin,
Pommeau de Normandie Vieux
Pommeau de Normandie Vieux
кальвадос, 17% | Франция, Нормандия, Кальвадос
2 300
р.
Особенности производства | двойная дистилляция, выдержка в дубовых бочках не менее 3 лет
Цвет | насыщенный янтарный
Аромат | немного острый с тонами свежих красных яблок
Вкус | приятный, сладковатый, с оттенками печеных яблок с корицей и нотками изюма
Гастрономия | прекрасно сочетается с сыром фуа-гра, яблочными десертами, дыней, а также является отличным аперитивом
Температура подачи | 8−10 °С
Помо де Норманди — напиток, который получают путем смешивания молодого яблочного кальвадоса и яблочного сока в определенных пропорциях. Только яблок используется более 30 видов. Pommeau de Normandie выдерживают в дубовых бочках не менее трех лет и затем разливают по бутылкам. Это самый распространенный аперитив в Нормандии.
Цвет | насыщенный янтарный
Аромат | немного острый с тонами свежих красных яблок
Вкус | приятный, сладковатый, с оттенками печеных яблок с корицей и нотками изюма
Гастрономия | прекрасно сочетается с сыром фуа-гра, яблочными десертами, дыней, а также является отличным аперитивом
Температура подачи | 8−10 °С
Помо де Норманди — напиток, который получают путем смешивания молодого яблочного кальвадоса и яблочного сока в определенных пропорциях. Только яблок используется более 30 видов. Pommeau de Normandie выдерживают в дубовых бочках не менее трех лет и затем разливают по бутылкам. Это самый распространенный аперитив в Нормандии.
ВЕРНУТЬСЯ К ПОДБОРКЕ
