Урожаи в Бордо из года в год не отличаются постоянством ни по количеству, ни по качеству. Поэтому в основу концепции «вторых вин» положен следующий принцип: отборный виноград идет на производство первых вин, а оставшееся сырье хорошего качества — на производство вторых.

Вторые вина могут быть получены с более молодой лозы или с той части виноградника, где не произошло оптимального вызревания винограда, и не был достигнут насыщенный вкус.

Основное вино лучше отражает терруар и передает характер конкретного года. Второе вино, как правило, менее концентрированное, но отвечает стилю данного хозяйства и его следует употреблять более молодым. Вторые вина продаются по цене, составляющей 30−60% и менее от стоимости основного вина.

Надо сказать, что мода на производство вторых вин давно вышло за пределы Бордо, и стала обычной практикой, как в других регионах Франции, так и у некоторых виноделов Италии, Испании и Нового Света. «Вторые вина» есть у тосканских Сассикайи и Орнеллайи, у Курни из Марке, у испанской Вега Сицилии и у многих других виноделен.

Всплеск интереса ко вторым винам в 2000-х, возможно, произошел из-за немыслимого взлета цен на первые. Деклассированного винограда стало больше, качество его значительно выросло, и вторые вина становятся все более великолепны!

Вторые вина великих Шато сегодня легко получают оценки выше 90 баллов. Самый высокий балл из «вторых» получило Ле Форт де Латур 2010 — 97 баллов по Паркеру.