wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
 
WINE & CHEESE: ПРИНЦИПЫ СОЧЕТАНИЯ
food & wine
01
КЛАССИЧЕСКИЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА
Французское шампанское, итальянская франчакорта, испанская кава и другие игристые вина отлично сочетаются с сырами с белой плесенью и полутвердыми молодыми сырами: бри, камамбер, из отечественных — клерьер. Игристое вино часто довольно кислотное и «колючее», а мягкие, жирные сыры не слишком ароматные, они подчеркивают фруктовость вина, раскрывая нюансы вкуса.
02
БЕЛЫЕ ВИНА С ИНТЕНСИВНЫМ АРОМАТОМ
К ароматным винам из совиньон блан, вердехо и верментино подходят сыры с мытой коркой, а также зрелые сыры с белой плесенью и чеддер. Мюнстер, ливаро, эпуас — отличное универсальное решение. Мускат, гевюрцтраминер, торронтес и сладкие вина из винограда позднего сбора (сотерн, токай) составят идеальную пару сыру с голубой плесенью, мытой коркой или очень старым чеддером. Для удачного сочетания ароматные вина должны играть в паре с ароматными сырами, иначе менее пахучие сыры могут пропасть на фоне аромата вина.
03
ВЫДЕРЖАННЫЕ БЕЛЫЕ ВИНА
К винам шардоне отличной парой статут чеддер и выдержанные твердые сыры: грюйер, бофор, конте, лайоль, из российских сортов — советский (сычужный) и алтайский. Маслянистая и ароматная структура вина дополнит и смягчит сухие сорта сыра, модерируя их интенсивный вкус и пикантность.
04
МОЛОДЫЕ КРАСНЫЕ ВИНА
Легкие, не слишком экстрактивные и вина из терпких сортов винограда, таких как мерло, пино нуар или санджовезе, рекомендуется пить с полутвердым молодым сыром или чеддером. Тосканское кьянти, пьемонтский дольчетто хорошо дополнят такие сыры, как молодой гауда, эдамер и эмменталь.
05
МОЩНЫЕ КРАСНЫЕ ВИНА
Вина с выдержкой в дубе из сортов винограда каберне совиньон, шираз, мальбек, карменер хорошо сочетаются с сыром с мытой коркой, зрелым чеддером и зрелыми овечьими сырами (пекорино). Выдержанные вина обладают интенсивным ароматом, плотной структурой и высоким содержанием алкоголя, именно поэтому они требуют мощных жирных сыров, лучше мягких.
06
ВОЗРАСТНЫЕ КРАСНЫЕ ВИНА
Выдержанные красные вина, например из Бордо, представляют собой наиболее сложный вариант для сочетания. Сложный букет возрастных вин, в котором могут обнаруживаться табачные, мускатные, земельные тона — совершенно самодостаточен. Эти вина лучше пить сами по себе — без сыра вообще. Поэтому максимум, что можно позволить в дополнение — это молодые сыры, которые не мешают и не перебивают вкус: моцарелла, буратта или малосольные «нити» сулугуни.
ИСТОЧНИК: http://winefolly.com
wine club advokat | since 1993
Welcome!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
INSTAGRAM ВИННОГО КЛУБА